拉糖玫瑰花成品~一片片的花瓣皆由手工拉拔捏塑成型。
拉糖工艺并非像说得那么简单，尤其当糖将还是超烫手时……..过去这3天每天3小时的拉糖我的大拇指也长出了水泡，基本上，你将糖与水煮到165度C然后将灼烫的糖浆倒到SILPAT硅利康不沾烤盘布上。
将糖水滚烫至140度C。
糖水加入水溶性色液后继续加热至165度C。
将糖浆倒在silpat不沾硅利康烤盘布上并尽可能快速的反覆搓揉使之均匀地冷却。
戴上手套稍微会帮助隔热以及减少疼痛感，多多少少…….
搓揉拉拔sugarbolb直到它变得扎实，不过还是可以拉塑的程度。
开始第一片花瓣的制作，取拉一段直到你觉得够长的长度后把它剪断。
如果你动作不确实时间未拿捏好的话，糖浆冷却过慢就会变的易脆，导致碎裂。
使用你的指尖敏捷的捏塑花瓣让它的形状看起来更加自然。
加热叶子的底端使之黏贴起每片花瓣。
每片花瓣的塑型技术方式大致上都跟第一片的拉糖步骤一样，透过拉薄、捏型、黏贴成型。
在糖浆相对冷却后的阶段拉拔你将会做出这种晶莹剔透的感觉，不过当然相对上它也较硬不好操作。
大功告成，完成配件第11片玫瑰花瓣后糖艺成品即告完成。
相关知识
导读：新年一过，另外一个节日又静悄悄地来了。那就是所有有情人期待已久的节日——情人节。有恋人的、暗恋的、明恋的、结了婚的人，无论你是哪一类，都希望能为对方送上最特别的礼物。但是每年的礼物都来来去去差不多，送毛衣、送围巾、送包包等等，小编只能说这些也太Out了！而送巧克力、送花，噢，拜托，每年都如此，能来点新鲜的可以吗？答案是肯定的。这里，小编就教大家为你的有情人制作独一无二的手工巧克力花朵，收到的人肯定满怀惊喜又感动，既好吃又能观赏，即有新意更有心意！你的Ta怎能不心动？
巧克力玫瑰，不仅美丽栩栩如生，而且还很美味，是由什么制成的呢？秘诀就是巧克力塑形面团。这种食品可以在外头购买，也可以家庭制作（制作方法附于本文最后）。这里就长话短说，马上进入巧克力玫瑰的制作方法吧。
步骤一
取半磅的巧克力塑形面团。用手揉搓它直至面团顺滑柔软。如果你用的是白巧克力塑形面团，那么撒上糖粉一起揉搓面团，如果用的是牛奶或黑巧克力塑形面团，那就配上无糖可可粉一起揉捏面团。如果面团太硬捏不动，可以将它放在微波炉热五秒，要还是很硬则再热五秒，如此类推，千万不能烘烤时间过长，否则面团过软就不好塑形了。
步骤二
在工作台上和擀面杖上撒糖粉或可可粉，用擀面杖将巧克力塑形面团压成薄薄的一层。如果你取了比较多的巧克力塑形面团，那么可以分成两份来做。
步骤三
确保你压出来的巧克力面团足够的薄，最好少于0.3厘米。
步骤四
用小的圆形刀切在薄片上切出一个个小圆形。通常，要做一朵盛开的玫瑰需要9块小圆形薄片，要是玫瑰花蕾，则需要四到五块薄片。这些圆形小块的尺寸决定了你的玫瑰的尺寸。一个直径为3.8厘米的刀切能制作一朵约7.5厘米宽的盛开的玫瑰。
步骤五
开始制作玫瑰花的中间部分：取其中一片小圆块，卷成小圆柱，其中圆柱的顶部留有小孔，底部有个较大的孔。
步骤六
取另外一个小圆，用手指将小圆的一端压成白纸那样薄，而这就是玫瑰花花瓣朝上的部位了。这个按压步骤需要重复数次，直到凑成足够的花瓣。
步骤七
取一块花瓣包裹着步骤五制成的小圆柱，花瓣的高度与圆柱顶部持平，再压实花瓣底部使其与小圆柱黏在一起。
步骤八
只用一块小圆包裹着中间的小圆柱即可，而这个就是玫瑰的花蕾了。如果你想就做到这，那么将花瓣的边缘稍微往里卷曲，使其成含苞待放的花蕾。如果你想制作盛开的玫瑰，那么将花瓣边缘稍微往外卷，然后继续下一步，添上更多的花瓣。
步骤九
将步骤八中的花瓣的一端掀开，把第二块花瓣的开始端塞入其中（如图所示）。这个就是令玫瑰栩栩如生的小诀窍。然后再将第三块花瓣的开始端塞入第二块花瓣的末尾端，这样第一层花瓣就完成了。
步骤十
当添加了三块花瓣后，这里就得到一个小的半盛开的玫瑰（如图）。你可以在这里停止，或者继续下一步令其成为盛开的玫瑰。
步骤十一
继续将剩余的五块花瓣添入到玫瑰中，像制作第一层花瓣的步骤一样，把花瓣顶部压薄，每添加一块花瓣时，均将其塞入前一块花瓣的末端。完工后，将外层的花瓣边缘稍微往外卷曲，制造出花朵盛开的形态。此时，你的玫瑰花底部应该有一大束的巧克力塑形面团，你可以掐掉多余的面团，然后将这些剩余的面团混合一起再制造多几朵玫瑰花。
步骤十二
现在你的巧克力玫瑰已经大功告成了！只要将它置于室温中干燥24小时，一旦定型，就可以存放在密封的容器里了。
附：
塑形巧克力的制作方法
塑形巧克力是一种美味的、用途广泛的巧克力面团，它能装饰蛋糕、花色小甜饼和其他的糕点。可以用塑形巧克力将蛋糕包裹成礼物盒的样子，也可以制成彩带和蝴蝶结，也可以切出不同的形状作为装饰。
这个配方也可以用牛奶巧克力和黑巧克力替换。制作牛奶巧克力塑形面团的步骤一样，但是如果你使用的是黑巧克力，那么玉米糖浆的分量增加称2/3杯。不过要提醒大家，如果用牛奶巧克力或黑巧克力替换该配方中的白巧克力，那么成品的颜色有些许不同，同时，展开巧克力面团时要撒上可可粉而非糖粉。
配料
白巧克力454克
淡色玉米糖浆1/2杯
食品着色剂（选配）适量
做法
1把巧克力切成碎，放在一个大的微波炉碗里。
2将巧克力放在微波炉加热，每隔45秒搅拌一次以防巧克力过热。
3将巧克力从微波炉里取出，搅拌直至顺滑。往里加入玉米糖浆直到两者混合充分。
4勺取巧克力至一张大的塑料保鲜纸上，再小心地将巧克力包裹起来。将其置于室温冷却凝固，用时约六小时或一整晚。
5带上手套，用手搓揉变硬了的巧克力使其变软，又或者将其放入微波炉加热，时间为十秒，还没变软的话再加热十秒。不要担心你的塑形巧克力有结块，这些都能通过搓揉而消除。当巧克力面团开始变粘，则用糖粉撒于双手即可。此时，你可以把巧克力面团分成几份，根据你的喜好，往面团添加不同颜色的着色剂，接着搓揉面团直到面团颜色变均匀。这里要注意，每换一种着色剂，就要换一个干净的手套，以免混色。
6在你的工作台上撒糖粉，将巧克力面团擀至薄片。或者你可以用意大利面压制机制作薄丝带或线条。
7此时就可以用你的巧克力面团装饰烘焙食品了！你可以切出不同的形状装饰曲奇，又或者制成丝带和蝴蝶结，又或者用整块巧克力面团包裹住整个蛋糕或小甜饼。
8把剩余的巧克力面团刮到一块，紧紧地包裹住。然后储存在冰箱内，在两到三个星期内使用即可。
品种繁多、口味多样的果酱，总留给人们回味无穷的酸甜美味。除了传统的草莓、葡萄、蓝莓等口味之外，还有许多超乎想象的有趣组合。原味果酱、两种以上的水果制成的综合果酱，以及加入花朵、香料、茶叶等不同元素做出的花式果酱。加入猕猴桃，特有的黑色果籽使口感更觉丰富;加入橙皮，青涩的香气可以平衡果酱的甜腻，茉莉花、桂花的清香能增加果酱香气的层次。玫瑰花和苹果就是绝妙的搭配。
玫瑰花苹果果酱材料：
苹果2个，柠檬1/2个，玫瑰花37g，水500cc，细砂糖260g，果冻粉3/2小匙，柠檬皮少许。
作法：
苹果洗净后去皮及核，切小丁并泡盐水。柠檬洗净榨汁，柠檬皮切细丝。果冻粉以3大匙水调匀。
1.取一不锈钢锅，先将玫瑰花放入不锈钢锅内，加入水后以中火将其煮至滚沸备用。
2.待作法1锅内滚沸后，将其搅拌后续煮至花朵呈现软烂状，且汤汁颜色逐渐变深。
3.于作法2的锅中以滤网捞出整颗的花朵，留下玫瑰花汤汁与少许破碎的花瓣备用。
4.加入苹果丁于作法3剩余的酱汁内，并且将其一起搅拌均匀。
5.于作法4的锅中再加入细砂糖，转以中火继续搅拌将其煮约15分钟。
6.待时间到后将作法5改成小火，再倒入已调好的果冻粉水，并用木杓快速不停地搅拌至匀。
7.作法6的锅内拌煮至酱汁呈浓稠状后，加入柠檬汁与柠檬皮一起搅拌至匀。
8.略煮10秒钟后即可熄火，将果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放于阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
干佩斯（gumpaste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。在蛋白糖霜（royalicing）里加入增稠剂（tylose或gumtragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gumpaste。今天要教大家的烘焙技术就是--如何使用干佩斯来制作蝴蝶糖花。
下面是要用到的材料：
蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、擀面杖、玉米淀粉、卡片纸、手持雕刻刀、砧板、保鲜膜、纸巾、有光泽粉剂、软刷。
第一步：拿出卡片纸，从中间对折，然后再两边对折，现在你就有一个V形状的纸架来放蝴蝶了。
第二步：将干佩斯在一点玉米淀粉上揉捏、擀薄至大约1-2mm的厚度，拿出你想要用到的切刀在上面压出蝴蝶印整形。
第三步：把2中雕刻好的蝴蝶形状的干佩斯转移到砧板上，用手持雕刻刀大概切出每个蝴蝶，在上面放一片保鲜膜。
第四步：一次拿出一个蝴蝶，用手持雕刻刀很尖的一头小心地切出蝴蝶的轮廓。
第五步：拿起蝴蝶，用手指将比较粗糙的边缘抹平。
第六步：慢慢弯曲蝴蝶放在V形卡片纸架上，继续做更多的蝴蝶。
第七步：如果喜欢的话，可以用有光泽的粉剂和软刷给蝴蝶着色，然后放在架子上。
让这些蝴蝶风干几天，然后轻轻用手巾包装在密闭的盒子里。
裱花嘴转换器是由两部分组成，它能够根据你的需要来切换装饰要用到的裱花嘴，而且不需要换掉袋子。裱花嘴转换器的两个组成部分是——基部和扣环。
第一步：将扣环从转换器的基部拿走，首先从较窄的一头开始将基部推进袋子里，尽可能往袋子里推。
对于不重要的袋子：可根据基部的螺纹通过袋子材料印出的痕迹用一支笔在袋子上标注一圈。
对于一次性使用袋子：在外面标注一个点，即在螺纹1/4的下方。
第二步：将基部推进袋子里面，因此你就能够在标注的地方剪一个开口。
第三步：将基部从开口处推出来，应该看得到基部一个螺纹，将装饰裱花嘴放在基部伸出的部分。
第四步：将扣环放上，拧上并锁好即可！
在上次给大家介绍制作手提钱包蛋糕的教程中，有用到一种用干佩斯制作的胸针糖花，在这里要给大家介绍的是这种胸针糖花的制作方法。如果喜欢，你可以用规则的擀制翻糖制作，但是用干佩斯的话会帮助你更加快速成型。你如果加一点黄蓍胶到擀制的翻糖里，效果会和干佩斯一样好。
下面是要用到的材料：
白色干佩斯、擀面杖、小刀、带状切刀、球形锥工具、球形工具、绉边工具、软刷（若干）、玫瑰切刀、圆形曲奇切刀、糖胶、凝胶膏食品颜色、发光粉剂、柠檬香精、玉米淀粉、保鲜膜。
第一步：将白色干佩斯擀成3mm的厚度，用圆形切刀切一个圆，玫瑰形状切刀切一个玫瑰，静置晾干。
第二步：在工作台上撒一点玉米淀粉，用褶边工具将花边弄褶，将玫瑰放在面巾纸上，撒上白色珍珠粉剂。
第三步：静置晾干。
第四步：用你自己喜欢的颜色给干佩斯着色，接着擀薄，用带状切刀切出翻糖条大约30mm宽，用保鲜膜裹好。
第五步：拿一块翻糖带放在面巾纸上，用软刷刷上相匹配的发光粉剂。
第六步：用翻糖条制作小的褶边，把它们用糖胶粘到翻糖圆圈上，继续用褶边覆盖，你可能需要调整切出的褶边来适合圆的大小，静置晾干。
第七步：拿一块干佩斯擀成球形，稍微弄扁用球形工具在中间弄一个压痕，紧接着拿出圆椎体工具，在球形外层压压一圈洞，静置晾干着色。在你把白色干佩斯拿走前，记住制作一个小球，大小刚好适合金色纽扣中间的压痕，刷上白色珍珠粉剂后静置。
第八步：将纽扣放在面巾纸上，金色粉剂与几滴纯净的酒精混合后，给纽扣着色静置。纽扣干了以后刷上干的金色粉剂。
第九步：到了组合的时候了，在玫瑰的背面刷一点糖胶，放在褶边中间，紧接着将纽扣粘到玫瑰花的中间，最后在中间粘上小的珍珠球。
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