广式红豆沙月饼的做法
1.枧水 玉米油 转化糖浆混合均匀。
2.倒入面粉拌匀。
3.放保鲜袋内醒面一小时。
4.月饼模具是50克的,豆沙团25克一个,面团也是25克一个
5.皮按扁,包裹馅。
6.包好放入面粉中,裹上一层薄薄的粉。
7.放入月饼模具中
8.月饼模倒扣在烤盘中按压,提起模具推出月饼。
9.烤箱预热十分钟,200度,上下火中层先烤15分钟,然后拿出放置余温。
10.把放置余温的月饼,刷上一层薄薄的蛋黄液,同样用200度,再烤10到15分钟左右即可。
11.刚出烤箱
12.成品
豆沙月饼的做法
1.把植物油,软化糖浆,碱水,水一起倒在一个盆里,打散开,然后加入面粉,揉成光滑的面团。静置一个小时。
2.把红豆沙揉成一个个小剂子
3.把静置好的面团拿出来,做成剂子皮,把红豆沙包住,捏成一个圆球状,
4.用月饼模压出来,就成了一个个可爱的小月饼,放在烤箱调到180度烤五分钟拿出来刷上蛋液,继续烤十分钟就OK
红豆沙月饼的做法
1.准备月饼皮食材
2.红豆沙提前自制好的备用
3.准备视水(1克碱面加适量温水调均)
4.盆中放入温水,视水1/4勺,食用油,自制糖浆和麦芽糖浆用刮刀搅拌均匀
5.最后把月饼面粉倒入搅拌均匀,在用手揉成面团
6.和好面团放进面包机捅,通电放置程序6和面15分钟
7.拿出拉下面有筋道劲就行
8.双手在把面揉成团,放保鲜袋醒20分钟
9.时间到把面揪出数个40克重量面挤,红豆沙以每个60克的馅料揉园准备好
10.取个面挤,双手指按成圆皮,包入馅料
11.包好封口到扣光面朝上
12.碗中放入适量干面粉,把包好月饼在碗中滚均面粉
13.放入100克月饼模具中,轻轻按实,到扣过来压下月饼成型
14.完成成品,剩下依次类推
15.全部做好成型月饼,用刷子把每个都抹上蛋液
16.入烤箱,提前预热160度,上下火,中层烤30分钟,(烤25分钟时改变180度烤5分钟上色均匀)关火出炉
17.取出自然放晾,装用保鲜袋入冰箱回油48小时后食用最佳
红豆沙月饼的做法
1.转化糖浆称量后加入盆中,加入100克玉米油。
2.制作碱水:秤量10克水加入食用纯碱3克。制作13克碱水。
3.秤量8克碱水加入到盆中,搅拌均匀。剩下5克碱水用于洗餐具。
4.加入400克面粉,搅拌均匀备用。
5.快速法制作红豆沙馅:300克小红豆捡净洗净后加入500克水入八寸大碗中,高压锅蒸40分钟。盛入面包机中,加入100克白糖60克玉米油,选“和面模式”20分钟后豆馅制作完毕,红豆馅的制作方法详见我的其他菜谱。
6.红豆馅做好后,月饼皮面再醒一小时,待红豆馅晾凉。月饼皮面需要多醒醒主要是为了让油均匀。
7.放凉后都放到保鲜袋中。放在袋中主要是为了便于秤量和分剂后保存不失水分。
8.准备鸡蛋液、油碟备用。
9.红豆沙馅50至60克,饼皮秤量25至35克,分好。每一锅做几个月饼就分几个馅团和饼皮团,其余放在保鲜袋中不要一下全部分好。按压饼皮至手掌大小,将饼皮盖到月饼馅上。
10.用虎口轻轻收拢饼皮。
11.至光滑团,稍有缝隙无大碍。
12.100克月饼模上油后,将月饼团最厚实的那个方向对准压花,双手大拇指轻轻挤压月饼团至四周全部与月饼模具靠合。
13.在一小块厨房用铝箔纸上涂油后,把月饼模具均匀用力挤压在铝箔纸上,可以在月饼下面撒一层芝麻,让芝麻刺破饼皮人为制造一些排气点。待模具弹簧自然归位后再挤压几次保证馅皮完全贴合。芝麻在烤制中会出油便于脱膜,没有芝麻涂一层玉米油。
14.在油纸上均匀脱膜,摆放至烤盘中。我用了28厘米蒸锅的不锈钢下屉作为月饼烤盘,主要是为了便于月饼下部排气。
15.烤箱200度预热10分钟后烤8分钟定型,取出月饼晾五分钟后月饼上面刷蛋液,注意刷蛋液时要轻,此时月饼较软。设置160度烤25分钟。注意仅在月饼上表面刷蛋液,烤好后继续在烤箱中放五分钟后出锅。出锅后把有花的一面朝下放置至半小时后再翻过来。烤制月饼这个过程可以制作下一锅月饼,流水作业。每家的烤箱脾性不同,最好认真观察饼皮上色过程。香喷喷的月饼出锅了。
广式豆沙月饼的做法
1.各种料称量备用
2.糖浆,枧水,植物油混合拌匀
3.中筋粉筛入上述混合液
4.揉成光滑面团,醒1小时
5.豆沙馅儿每30g搓圆准备好
6.面皮每份20g,均匀包裹豆沙馅儿
7.放入月饼模具压花式(模具沾粉防粘,好脱模)
8.成型的月饼哈
9.180度烤箱预热,月饼表面喷水烤5分钟刷蛋液,继续烘烤15分钟,完成!等回油哈
金黄红豆沙月饼的做法
1.糖浆,枧水,油、倒在一起
2.用手动打蛋器充分搅拌均匀。
3.倒入低粉,搅拌成碎。
4.带着一次性手套和好光滑。静止一个小时。
5.豆沙馅30g一个做成圆形的
6.膜子上好,在干面粉上印一下,然后把面控下去。
7.饼皮做的是20g一个的
8.包好,
9.如图所示
10.光滑的一面朝模型下面
11.做好了
12.175℃,五分钟。然后在表面刷一层蛋黄液。
13.接着上锅20分钟。170℃
14.好美味
蛋黄豆沙月饼的做法
1.准备材料
2.转化糖浆倒入盆中,加入枧水,玉米油,搅拌均匀
3.加入高筋面粉
4.揉成光滑的面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时
5.蛋黄对半切开,放入烤箱200度10分钟
6.拿出来晾晾
7.蛋黄包入豆沙搓圆,加起来重量30克
8.冷藏好的饼皮取出,分成20克的小剂子搓圆
9.取一个小剂子按扁,放入馅料
10.慢慢从下往上捏,用虎口处收口搓圆
11.包好后,裹上一层薄薄的面粉,不要过厚
12.模具中也撒上一层薄薄的面粉,按好
13.一个个摆放到烤盘上
14.表面喷上一层水,放入烤箱,200度5分钟
15.取出凉凉,刷上一层薄薄的蛋液
16.放入烤箱160度20分钟
17.出炉喽
18.,密封一两天,回油就可以吃了
紫薯玫瑰豆沙月饼的做法
1.将糯米粉入锅炒熟,微黄即可。
2.炒熟的糯米粉、粘米粉、澄粉和在一起,加入牛奶、糖粉调成稀糊状,再加入适量的橄榄油调匀。
3.隔水上锅。
4.蒸十分钟左右。
5.将预先蒸熟的紫薯泥拌入蒸熟的粉团内。
6.紫薯最好用滤网刮滤掉粗纤维。
7.用小竹片将薯泥铲下,这一遄工序使紫薯泥口感细腻润滑。豆沙馅的加工也是如此,(豆沙馅加入白糖、泡开剁碎的玫瑰花瓣)。
8.将紫薯完全和入米粉团。
9.紫薯粉团搓成长条,用刀切成等份的小剂子。
10.小剂子搓圆,豆沙也搓成小丸。
11.粉皮捏成碗状放入豆沙馅包起来。
12.成大汤圆的样子。
13.滚上少许熟糯米粉。
14.将粉团光滑面入模压制成型。
15.脱模即可。
16.成品冰皮月饼!
17.可将煮剩下的红豆水与玫瑰花水混合,加入蜂蜜调成玫瑰红豆饮,加入适量冰块夏日喝口感更好!一份美味的下午茶点可使您心情愉悅!!
感谢您的阅读,希望《红豆沙月饼的制作方法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的红豆沙面包的做法专题!
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