火龙果冰皮月饼的做法
1.把糯米粉蒸熟,要蒸20分钟。
2.把红心火龙果去皮用料理机打成汁。
3.把火龙果汁放碗里加入蒸熟的糯米粉,再加适量白糖。
4.活成面团。
5.花生芝麻都炒熟,把花生擀碎。
6.加入蜂蜜搅拌均匀。
7.取30克的皮和20克的馅,然后包起来。(我的月饼模具是50克的)
8.月饼模具里面放少许糯米粉,然后把包好的面团放进去。
9.然后按压在案板是即可。
10.冰皮月饼都做好以后可以直接吃,也可以在冰箱里冷藏两个小时口味更佳。
《火龙果饼干》主料明细
原色面团材料:黄油30g蛋白液10g低筋面粉55g奶粉5g红色面团材料:黄油30g蛋黄液10g低筋面粉55g甜菜粉5g柠檬片1片蛋清适量黑芝麻适量
《火龙果饼干》调料明细
糖粉20g糖粉20g
《火龙果饼干》做法步骤
1
先将黄油切成小块,室温软化。2
黄油软化好了之后,加入糖粉(为了节省时间,我将制作原色面团和红色面团的黄油一起放入打蛋盆里,亲们也可以分别打发哦!)3
用电动打蛋器将黄油打至蓬松。再分成2份,一份50克留在搅拌盆里,另一份50克取出备用。4
我们先来制作原色面团,取10克蛋清,倒入搅拌盆中,与之前留在盆中的黄油搅拌均匀。5
搅拌均匀之后,再将低筋面粉和奶粉筛入盆中,搅拌均匀。混合得差不多了之后,用手揉成面团。再揉成圆柱体,用保鲜膜包好,备用!6
接着我们开制作红色面团,取10克蛋黄,倒入搅拌盆中,与之前取出的黄油搅拌均匀。7
搅拌均匀之后,再将低筋面粉和甜菜粉筛入盆中,挤一片柠檬汁,搅拌均匀。混合得差不多了之后,用手揉成面团。8
将揉好的红色面团放进保鲜袋里擀平。9
再将原色圆柱面团放在擀平的红色面团上,包起来卷好,再用保鲜膜包好面团。我将包好保鲜膜的面团放进厨房用纸的空纸芯里面,放冰箱里冷冻30分钟左右。10
冷冻30分钟之后,将圆柱形的面团从冰箱里取出,切成0.5cm左右的薄片,摆放在铺有油纸的烤盘上,刷上一层蛋清,再撒上少许黑芝麻。11
烤箱提前预热160℃,上下火,中层,将烤盘放进烤箱,烘烤10-15分钟(视自家烤箱的具体情况而定)。12
烘烤13分钟之后,晾凉,放进密封盒里保存哦!广式月饼(莲蓉蛋黄陷)的做法
1.这是婆婆的老皮箱,先秀一张。往年我用的是玉米油或者是花生油,今年我又实验,用了一次葵花籽油。实验证明葵花籽油效果也是非常不错的。
2.这是三天前我自己熬的转化糖浆,不会做糖浆的朋友们可以参考我写的自制的转化糖浆食谱。
3.找一个干净的大容器,倒入枧水,葵花籽油,彻底混合均匀。再导入糖浆,混合搅拌再倒入面粉(忘记拍了)。
4.带上一次性手套翻拌成看不到面粉的光滑面团就可以了,不要使劲的去揉搓它。盖上保鲜膜醒发至少两个小时以上,这个数量两个半小时就差不多了。
5.趁醒发面团的时间,我们来制作莲蓉陷(或者购买现成的莲蓉馅儿)和鸭蛋黄。烤咸鸭蛋黄的步骤我省略了。(将每只咸鸭蛋黄放在装有白酒的碗里过一下,放入烤箱150度,烤6到8分钟只要咸鸭蛋黄冒油即可。)
6.我制作的月饼是50克每一只。那么鸭蛋黄和莲蓉馅的总重量是34克。将蛋黄包入莲蓉中。如图……慢慢收口。
7.将醒发好的月饼皮,分成16克每只,然后擀成圆皮。放入以上做好的蛋黄莲蓉陷。
8.轻轻收口包好,收口朝下,揉成椭圆形,裹一层薄薄的面粉防粘。
9.塞入50克模具中轻轻按压即可脱模。
10.重复以上动作。直到12只月饼皮完全做好。
11.提前预热烤箱200度5分钟。在月饼表面喷水。进图哦!
12.放入烤箱中层,再190度八分钟左右。这个步骤是烤月饼比较关键的步骤,一定要高温定型。每个烤箱的温度都不一样,看具体状态,月饼表面和全身发白就可以了。
13.取出烤盘,不要关烤箱,上下管调到180度。如图……定型好的月饼全身都是乳白色的。
14.再来一张近图供大家参考,定型好的月饼花纹比较清晰。
15.刷蛋黄液也是很讲究的。取一只蛋黄加少许清水。
16.轻轻地刷,将所有的月饼一次刷好蛋黄液。
17.再来一张近图刷好蛋黄液的月饼。
18.烤盘放中层,再180度10-12分钟左右。
19.出炉。自制的糖浆其实要比买的糖浆香的多,满屋的焦糖味儿。360度无瑕疵。
20.放凉,秀一张等待回油……
21.才大概三个小时的时间就已经开始慢慢回油了,这次自己熬的糖浆状态非常的不错。
22.美美的,提前祝大家中秋团圆,佳节快乐!
23.隔夜……回油后,饼皮好软。
小编为你分享如何制作火龙果面包
主料:高筋面粉400g,火龙果酱100g,酵母粉8g白糖50g,盐4g,清水290g,玉米油25g,火龙果丁40g
步骤:
1.备好原材料:高筋面粉,玉米油,酵母粉,白糖,盐,清水,火龙果酱,火龙果丁。
2.面包桶安装上搅拌刀,放入面粉,酵母粉。
3.再放入白糖、盐。
4.再放入火龙果酱。
5.再倒入玉米油、清水。
酥皮蛋黄月饼的做法
1.水油面:取面粉250g,加入40g黄油、80g白糖、135ml水揉成团;油酥面:取200g面粉,加入100g黄油揉成团。两面团用保鲜膜盖上,静置20分钟;
2.取豆沙25g,包上咸蛋黄。20个全部包好备用;
3.将水油面和油酥各分成20份,用水油面包上油酥面团,收口朝下;
4.擀成长薄片,卷起;
5.再擀长,再卷起。盖保鲜膜静置20分钟;
6.将静置好的面团搓圆,擀成饼皮,包上豆沙蛋黄球,收口朝下放入烤盘;
7.在摆放好的饼坯上刷上鸡蛋液,撒上黑芝麻;
8.烤箱预热,180c度烤35分钟ok;
9.打扮一下怎么样呢?!
酥皮豆沙蛋黄月饼的做法
1.水油皮和油酥的做法:麦芽糖用少许温水融化,放入软化的猪油60克,放入150克面粉,放入40克开水搅拌均匀放保鲜膜;100克面粉加入50克软化猪油揉匀放保鲜膜。水油皮和油酥都要在保鲜膜内醒30分钟以上。然后放在案板。
2.水油皮和油酥分别揉10个
3.水油皮包油酥
4.将包好油酥的水油皮擀成长椭圆
5.全部卷好
6.再次擀开
7.卷起,然后中间按一下
8.擀成圓机子
9.红豆沙包蛋黄,月饼皮包豆沙。左手托着,右手往上收口。包好后收口朝下放入垫油纸的托盘内。
10.烤箱180度,烤30-35分钟
酥皮月饼(蛋黄豆沙馅)的做法
1.将面粉和其他食材按量称好,揉搓成两种面团:水油面和油酥面,醒20-30分钟。
2.咸鸭蛋剥壳去蛋白留蛋黄,用刀一分为二。(我只有四个咸鸭蛋)
3.醒好的两种面团分别分成12个等大的剂子,
4.水油面包住油酥面。
5.像包包子那样,不要露油酥面。
6.用擀面杖擀成牛舌头的形状,
7.从小头那端卷起来。
8.再次操作擀和卷的过程。
9.从中间对折按扁擀成薄饼状。
10.用豆沙馅包住蛋黄,再像包包子一样把豆沙馅料包起来。(有蛋黄包了八个,剩下四个都是豆沙馅)
11.按扁成稍厚的饼状,刷上蛋黄液。
12.撒上黑芝麻!
13.上预热好的的烤箱上下层烤档200度,30-35分钟。
14.烤好后切一个摆拍!
15.颜色不错吧!
酥皮月饼的做法
1.水油皮材料全部放在一起,揉成面团!醒20分钟,备用!油皮材料搅拌成面团,备用!
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子!
3.取水油皮面团分别包入油皮面团!
4.用擀面杖擀成牛舌状,卷起来!其余面团均擀成牛舌状,卷起来,待用!
5.重复上面的操作,擀成牛舌状,卷起来!重复三遍!
6.拿起其中一个面团两端向中间折,按压,擀成圆形!
7.包入豆沙馅儿!封口朝下!
8.表面刷蛋液,撒适量芝麻!
9.放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟!根据自家烤箱情况时间略调整!
10.出炉
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