简介
这种做法可称为中种法。面包有弹性，内部组织也好。制作时室温大约28/29度
材料
中筋面粉-500g
糖-100g
牛油-90g
盐-5g
酵母-5g
改良剂-3g
水-230g
可可粉-8/10g
做法
1除了牛油，以上材料参均成一堆
2用手揉至均匀后，就把牛油加入再揉均（大概揉30多分钟吧，要看个人手工咯）
3把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右
4把面团切分成小块（40G，或可依个人喜好）
5把适量的葡萄包入小面团内，让它再休息五分钟（这样面包才必较有形）m.HP299.com
6把面团撮圆，让它发酵一小时半
7用185度烤13分钟左右，出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。
小诀窍
在揉面团时若发觉面团渐温，可让它降温再断续。
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简介
这是邱妈咪为儿媳妇设计的软排包食谱，也是采用中种法以确保面团充分发酵及烤出来的面包不易老化。美加的普通面粉AllPurposeFlour，每30克的面粉中,蛋白质的含量高达4克，占13.33%，可以算是高筋面粉了，仔细用心搓揉出筋可以做出松软的面包的。这面包做成甜面包净吃可口，也可以做成咸面包，用来夹香肠，炒蛋，鲔鱼，烟肉，蔬菜等等做成热狗或潜艇堡，或在面包上涂搽美奶兹或千岛酱后再沾上肉松，非常方便。
材料
A.面种：高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-150g，30°C温水150g/ml/cc，即溶酵母1/2茶匙（2g），糖1茶匙（4g）。
B.甜面团：
1.全部面种
2.即溶酵母1/2茶匙
3.泡打粉1/2茶匙
4.细砂糖-20~60g（如果加了全麦面粉建议采用黄糖）
5.盐–1～6g
6.蛋1颗（留起1/3颗蛋黄当涂面包的蛋液用）
7.全脂牛奶2大匙，没有可以省却，面团内多加2大匙的水或蛋白。
8.高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-125g，中筋面粉-50g
C．油脂：奶油/黄油（Butter/Margarine）-30g
D.涂面包用蛋液：蛋黄1/3加1汤匙水或牛奶搅拌均匀
做法
A.面种做法：把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后，盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且问起来有天然的酒香味。
B。甜面团做法：
1.把B部分的材料1至材料6放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）
2.再接再把材料B的牛奶粉及面粉倒入先前（1）拌好的面糊中，用筷子搅拌成棉絮状后，倒在案板或工作台上搓揉5分钟。
3.然后加入奶油（Butter）搓至奶油充份被面团吸收，继续搓揉大约40分钟至面团细致光亮并且可以拉出完整的薄膜。
4.把面团滚圆盖起休面15分钟。
5.把面团平均分割成6个（每个大约100g左右）面剂子滚圆，再盖起休面10分钟。
6.把面剂子擀成长形的牛舌装的面片，面片短的一边往下卷，然后把接口捏紧，再把接口朝下排放进搽了黄油，或铺了烤培布的烤盘中，每个面胚间隔2cm放置。
7.把蛋液均匀的涂在面包上，然后把烤盘放进开了灯及放了一杯热水的烤箱内紧闭餳发60分钟或更久的时间，必须餳发至面包胚涨大相连成排才可以进烤箱烘培。
8.把面包胚放进预热180度C的烤箱内，上下火烤15至20分钟（得依你的烤箱表现判断）
9.可以乘热在出炉的面包上涂搽一层奶油或黄油，面包表面会很光亮诱人的喔～
小诀窍
1.可以在涂了蛋液的面包上撒些芝麻。
2.如果你用了烘培布，烤盘边缘还是得涂黄油，不然就悲剧了，面包会粘粘在烤盘边缘。
3.可以用些全麦粉取代部分的面粉（125高筋面粉+50g的全麦面粉），比较健康。
4.可以用牛奶取代水来发酵面团，但是牛奶容易腐败，用来长时间进行发酵面团好像有些不安全，建议把牛奶加温至70度C后再放凉至35度C才使用。那么B材料中的两大匙牛奶就换成清水或蛋白来使用。
5.做甜面包，用60g的糖加1g的盐。做咸面包用20g的糖+6g的盐
6.面包可以做成长形的或方形的餐包。
手工巧克力的做法
1.用什么品牌的巧克力都可以，最好是可可含量75%以上的，这样做出来的巧克力口感浓郁。
但是千万不要买代可可脂的巧克力（百度一下它的危害）。
2.巧克力切碎，加黄油。
3.用奶锅煮淡奶油，四周有小泡沫出现即可离火。
4.趁热将淡奶油倒入巧克力中，搅拌搅拌均匀。
5.搅拌完成，丝丝顺滑。
6.找一个方形容器，四周垫好烘焙油纸。
7.把巧克力倒入容器中，轻轻晃平表面，入冰箱冷藏2-3小时以上。
8.取出巧克力，用热水烫一下刀子，然后擦干水分，这样方便切巧克力。
9.切好的巧克力四周滚上可可粉，每一面都要裹上可可粉。
10.可以享用美味的生巧克力了，此刻尽享丝滑吧。
Bon appetite.
做面包方法很多，由编辑撰写的《无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问无蛋无奶面包的做法专题！感谢您的阅读！
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