【雪花面包的做法】(分量:6个)
面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可。
雪花面包制作过程:
雪花酥蓉的制作
将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团(图1-3)。然后,把面团通过中号的筛网(图4),即可得到雪花酥蓉(图5)。
面包体的制作按照一般面包制作流程即可。
将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。
揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。
之前有同学问我揉圆的技巧。文字表述也许不太直观,这次我拍了几张步骤图,大家看看吧。
用手压住面团,不停的揉(图6),当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形(图7-8)。
揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟(图9)。
醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准:面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。(图10)
在面团表面刷一层溶化的热猪油(图11),然后撒上雪花酥蓉(图12),进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。(图13)
烘焙小贴士:
1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替,不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。
2、制作雪花酥蓉的时候,使用20目-40目的筛网均可,做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。(筛网的目数是指,2.54厘米内孔的个数。我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。)
3、这款面包成功的标准如下:一,面包形状是规则的半球形,表面光滑;二、面包表面是深黄色,上面均匀点缀着白色的雪花;三、组织细腻,口感松软。
4、还有对面包基本制作流程不清楚的同学,请速点击面包新手攻略。更详细的手工揉面及发酵步骤图,请点击手工揉面发酵步骤图
雪花手撕面包的做法
1.将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合,后油法揉至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜;揉好的面团放入容器中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵;大约40~60分钟后,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束。小心的取出面团,排气;分割成大小均匀的4份。
2.滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
3.将松弛好的面团依次擀开,成为直径大约17~18cm的圆形面片;
4.取一张油纸,再取一张面片(最好是从第一张擀开的面片开始)放在油纸上,表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱,所以有很多籽;
5.另取一张擀开的面片,铺在刚才抹好果酱的面片上,然后继续涂抹果酱;重复此过程,直至面片全部用完,随后一层不用涂抹果酱。
6.利刀的刀刃上抹些油,然后快狠准的将面片4等分,中间不要切断;在每份中间再切一刀,成为8等份;
7.再次分割,成为16等份;
8.将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷,具体手法如图所示;再将相邻的面团向左翻卷;
9.依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了
10.将面团连着油纸,放入8寸模具中。
11.然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵(方法附后,大约需要40分钟)。如果油纸很大,那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘,那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉,方便烘烤结束后脱模;
12.二发结束后,面团体积会增大至2倍左右。
13.此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱。
14.中层,上下火,170度,烘烤23~25分钟。中间如果上色过快,可以加盖一层锡纸;
15.烘烤结束后,立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话,趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。
16.脱模靓照。
17.细节展示图。
18.细节展示图。
19.细节展示图。
20.细节展示图。
六月是属于桑葚的季节
虽长在青海小时候没有吃过桑葚
更没有采摘桑葚的童趣
和手口被浸染后的乐趣也好恐惧也罢
但是在书中我们却有了解
也不觉得是个漂亮的水果
倒是在妇科学中有个更直观的了解
那就是卵巢和桑葚是级像的
说起卵巢又想起在医院妇产科实习时
我和郑楠分在一个组
第一次上手术台
主任从病人腹腔提起一个卵巢问我们
这是左边卵巢还是右边卵巢时
我和郑楠都傻傻分不清的一脸痴像
说着说着就跑题了
这也就是我学习不好的见证哈
不过话说回来桑葚是非常适合女性吃的水果
每到这个季节我都会多做一些
放冰箱冷冻慢慢吃
说起桑葚原因是今天的面包用了桑葚酱
其实用你手头上的什么果酱都可以
看你喜欢了
当然是越鲜艳的越好看罢了
材料
1、高粉200克酵母3克糖30克盐2克全蛋液25克淡奶油30克牛奶70克
2、黄油15克果酱适量表面刷蛋液适量
做法
1、将1中的所有材料混合放入面包机搅拌至劲道光滑
2、放入黄油继续搅拌揉面至完全扩展阶段
3、直接在面包机中基础发酵约40-60分钟
4、发酵结束拿出面团排气分成4个等量的面团
5、将面团揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
6、此时取油纸剪一个同8寸模具大小的圆纸备用
(将面团放在上面便于操作)
7、松弛好后取一个面团擀成大约17公分的圆片
8、放在刚才剪好的油纸上面表面均匀的抹上一层果酱
记得边缘留出1厘米不抹果酱
9、依此完成后面的三个面团表面的面片上是不抹的哈
10、如图留出中间的部分均匀的将面片切成16份
11、两个对折依此完成全部放入模具中
12、放入温暖湿润处最后发酵约40分钟
13、最后发酵结束表面刷蛋液放入预热180度的烤箱
下层上下火20分钟
14、烤好后即可取出模具晾凉
主料
低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤
1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。
2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。
1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。
2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。
3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。
4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。
5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。
6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。
7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。
8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。
9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。
10.压扁排气。
11.平均分割为三份。
12.滚圆。
13.盖上保鲜膜放置20分钟。
14.20分钟结束后,体积略有膨大。
15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。
16.左右分别往中间折
17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。
18.从一头卷起。
19.另一头末端压扁,便于收口。
20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。
21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。
222.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;
2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;
3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;
4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;
5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。
6.小辫子烤好了
做面包方法很多,由编辑撰写的《雪花面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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