免揉Challah面包

材料

312克／11oz普通面粉/All-purposeflour（这次我用了面包面粉／breadflour）

1/2茶匙盐

1/2大匙酵母/yeast（我只用了1／2小匙。是用一般的酵母／yeast哈，我只是用这个瓶子来装大包装倒出来的酵母。）

1/2杯温水

1个大鸡蛋(刷面包表面的蛋液不算在这里面)

3大匙蜂蜜

3大匙融化的黄油/butter或植物油/vegetableoil

少量芝麻

做法

1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。

2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。

3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。这时面团有点发，但发得不太多。

4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）

5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。

6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。

7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。

8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）

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免揉酸面包

材料

16OZ高筋面粉，

1¼tsp盐，

1½C纯净水，filteredwater

¼Csourdoughstarter（可用¼tspinstantdryyeast代替）

做法

把材料全部放盘里和匀，拟成团，用食品朔料袋套装好，放室温里18-20小时，

第二天，拿出来放在洒了面粉的案板上，用手指粘点面粉，把面团摊平，再轻叠起来，做成你要的型，放入发面的盘里，1.5到2小时后，

烤箱里放一个带盖的耐高温的容器，预热到500F，把面团反扣在烤纸上，再用烤纸拎起面团轻放入容器里，盖好，烤30分钟，再打开盖，温度调低到450F再烤10分钟，表面金黄，内部温度200F，就可取出，放烤架上冷却.

免揉义大利拖鞋面包

简介

Ciabatta

材料

面包面粉11/2杯全麦面粉1/2杯食盐3/4茶匙速发干酵母1/8茶匙水1+杯橄榄油些许粗玉米粉些许蔓越莓干一把

做法

1

将面粉、食盐、酵母倒入盆内搅拌均匀

2

将水加入盆内，搅拌成为一个很黏很黏的面团

3

用保鲜膜将盆口密封，静置12~18小时发酵（看气温）

4

台面上撒些面粉，将发酵好的面团用刮刀倒出来。倒出后面团上方撒些面粉并用拳头让他排气。再整形成长椭圆形...

5

烤盘抹上薄薄的橄榄油并撒上粗玉米粉（Cornmeal），可以用面粉代替。用两个刮刀前后将面团夹起转移到烤盘上，再表面撒些面粉。盖起来静置1~2小时（二次发酵）

6

发酵完会变得宽宽扁扁的...烤箱预热220度，喷水后烤35分钟...敲起来空心的声音即可出炉网架上放凉才能切开

免揉香草法国面包

简介

只要利用一根搅拌棒或一片刮刀，让面团长时间发酵，材料及做法简单，在家里就可以享受刚出炉的外脆内软的法国面包，用香草粉增添风味，更是香气十足。

材料

法国面包粉200公克义式香草粉1大匙天然酵母元种100公克水110cc糖5公克盐3公克

做法

1

我使用的是自制的酒粕酵母，做法可以参考以下连结：https://icook.tw/recipes/111918

2

说明如图所示

3

说明如图所示

4

说明如图所示

5

6

说明如图所示

7

说明如图所示

8

说明如图所示

9

说明如图所示

10

说明如图所示

11

说明如图所示

12

250度3分钟，220度17分钟。

13

裂口状况。

14

马上做成美味的法棍三明治

免揉酸面包的做法

平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
16OZ高筋面粉，
1¼tsp盐，
1½C纯净水，filteredwater
¼Csourdoughstarter（可用¼tspinstantdryyeast代替）
做法
把材料全部放盘里和匀，拟成团，用食品朔料袋套装好，放室温里18-20小时，
第二天，拿出来放在洒了面粉的案板上，用手指粘点面粉，把面团摊平，再轻叠起来，做成你要的型，放入发面的盘里，1.5到2小时后，
烤箱里放一个带盖的耐高温的容器，预热到500F，把面团反扣在烤纸上，再用烤纸拎起面团轻放入容器里，盖好，烤30分钟，再打开盖，温度调低到450F再烤10分钟，表面金黄，内部温度200F，就可取出，放烤架上冷却.

免揉超软小面包

免揉超软小面包的做法

1.先做烫种，将高粉，糖放入碗中。

2.均匀倒入开水。

3.用筷子搅拌至无干粉状态，注意不能起筋。

4.表面抹少许的油，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。

5.将烫种取出回温，分成若干小块。

6.取另外一个盆加入淡奶油，牛奶，鸡蛋液，酵母。

7.轻轻搅拌待酵母全部融化完毕后，加入糖，主面团中的高粉和分成小块的烫种。

8.用刮刀搅拌，随便什么方法都可以，拌匀静置5分钟，尤其是烫种一定要和主面团中材料拌匀。

9.加入盐，融化黄油继续拌匀。

10.盖上湿毛巾室温静待发酵，湿毛巾只要不滴水即可。

11.发酵过程中需将面团折叠两次，不排气哦，小小的步骤切记不可省略。具体方法是，从底部挑起面团，由于面团特别黏，挑起面团时会拉长面团，然后将挑起的部分折叠在剩余面团上，注意不要拉断面团

12.发酵至2倍大即可。

13.案板撒一半高粉，将发好的面团倒在干粉上，再撒另外一半高粉

14.将面团分割成4份。

15.这里由于刚开始的面特别黏，满手都是，我只拍了一张图，不太黏手的时候拍的，具体方法是将面团压扁拉长再折叠，压扁拉长再折叠，不断将案板上的干粉收完即可。因为面团是发酵过的，特别好揉

16.5分钟后面团就无干粉不粘手了，此时的面团并不光滑，让其静置15分钟。

17.此时面团有所膨胀，表面并不光滑，没有关系，可以切割面团了，分成16个小面团。

18.将每个小面团擀开（这里我撒了少许肉桂粉，没有可不放），再卷起，稍作团圆。

19.烤盘刷油或者垫上油纸，我用的是8寸方模具。

20.将小面团放入烤盘中，中间留好位置，以便发酵。

21.放在温暖潮湿的环境中，进行最后发酵至2倍大。由于加入大量的面粉，这个发酵的过程要比普通最后发酵的时间要长，烤箱38度发酵1小时10分钟，我家室温23度，室温发酵2个半小时

22.发好的面团上涂上薄薄一层鸡蛋液。

23.用筷子头蘸取少许蛋液，再蘸取黑芝麻，轻轻点在面团上，动作一定要轻柔，否则会造成面包表面塌陷

24.入提前预热的烤箱170度25分钟表面金黄即可。

25.成品图，不用揉出膜，照样拉丝，而且异常柔软。放两三天也不老化

26.最好用袋子装，放到冰箱冷藏

免揉乡村欧包

免揉乡村欧包的做法

1.将高粉和全麦粉混合，加入盐和酵母，搅拌一下

2.然后加入水

3.用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，盖保鲜膜室温静置约半小时，然后放冰箱冷藏一夜

4.第二天早上，面团已经发酵至两倍大，也变细腻光滑好多

5.将面团倒扣在揉面垫上

6.用手按压抻开成矩形

7.将两个长边分别向内1/3处折叠

8.然后将两个短边也向内1/3处折叠

9.再对折起来

10.将折叠后的接口捏紧

11.捏好后是这样的

12.提前给藤篮筛粉，将面团收口朝上放进去

13.套个保鲜袋，室温发酵

14.这时候准备铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟

15.面团发至七八分满即可

16.将面团倒扣在油纸上，割花纹

17.这时取出铸铁锅，提着油纸一起放进锅里，盖盖子，进烤箱250度15分钟，去掉盖子，230度15分钟

18.出炉

19.成品

20.成品

21.成品

22.成品

免揉土豆培根面包的做法

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

土豆一个中筋面粉360克黑麦粉60克培根60克

辅料

酵母7克温水280--300克盐7克黑胡椒1/8小勺

免揉土豆培根面包的做法步骤

1.土豆切大块，上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。

2.取100克土豆泥和所有材料混合放在容器里拌匀，至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟（或者放冰箱冷藏发酵一晚），至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。

3.手上沾满干粉，操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团，在操作台上摊开，上下左右各向中间折叠，松弛10分钟，再折叠一次。

4.然后将面团分割成6份，摊平每个边都折向中间成方形，收口朝下放入烤盘进行最后发酵，大概40分钟。

5.烤箱预热210度；把发酵好的面团取出放入烤箱中层，表面喷热水，烘烤25分钟左右。

免揉酥粒排包

免揉酥粒排包的做法

1.首先在盆里放入糖 奶粉 酵母 用牛奶搅拌融化

2.再放入高粉搅拌均匀

3.再放入一个鸡蛋继续搅拌

4.最后放少许盐

5.这就是搅拌好的面团了 盖好室温发酵一个小时

6.发酵好的面团非常湿润

7.然后用刮刀四个方向往里折叠 每半个小时重复一次 再做两次

8.然后放在案板上 分割成四等分 撒适量干粉

9.揉至光滑 不粘手就可以了 盖好松弛半个小时

10.分割成八等份

11.滚圆后擀成牛舌状

12.纵向卷起 边缘捏紧

13.并列排好 放入烤盘上

14.烤箱发酵至两倍大

15.刷蛋液 撒酥粒

16.放入预热好的烤箱 180度18分钟左右

17.超级好吃又松软

18.接下来介绍酥粒的做法 之前也有过菜谱了 还是再唠叨一下吧 非常简单 软化的黄油和糖准备好

19.放低粉后开始用手抓

20.这样就可以了 一次用不完可以冷冻

免揉玉米面包的做法

平均4.0分，基于4位厨友评价
材料
1.1/2杯黄油／butter
2.1/2杯白糖(这糖还可以减。用1／2杯糖，吃时不放蜂蜜正好。喜欢就着蜂蜜吃，这糖可以减到1／4杯)
3.鸡蛋2个
4.1杯黄油牛奶／buttermilk（这buttermilk用不脱脂的最香了。吃完了，出门跑两圈，让健康的脱脂牛奶见鬼去吧。）
5.1/2茶匙小苏打／bakingsoda
6.1杯玉米面／cornmeal（注意啊，cornmeal和cornflour是两码事。Cornmeal要粗些。）
7.1杯中筋面粉／all-purposeflour
8.1/2茶匙盐
9.1／2杯玉米粒（新鲜的冰冻的都可以）
做法
1.烤箱预热到375华氏度（175摄氏度）。
2.8英寸的方型烤盘涂上牛油。
3.用一平底锅，融化黄油。黄油刚化就离火，然后加入糖，搅拌。
4.迅速加入鸡蛋，搅拌，直到充分混合。
5.小苏打加入牛奶，搅拌后，倒入牛油和糖的混合物里。
6.拌入玉米面，面粉和盐，搅拌直到充分混合。这步不用搅很久，就所有材料混合好就可以了，最后拌入玉米粒。
7.面糊倒入烤盘，入预热的烤箱烤30至40分钟，或者直到牙签插入中心出来干净。（个人经验，把面包烤稍微过点，更香。就是看着面包熟了，然后再烤几分钟，当面包表面成金黄色了再取出。）
8.稍凉，蹭面包还是温热时吃。吃的时候可以抹点黄油和蜂蜜吃。（但我更爱吃什么都不抹的面包，嚼着玉米粒，香得很。但老美都爱就着黄油和蜂蜜吃。）

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法

很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子，决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒，啊，实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子我做了小调整，没想到烤制出面包真心柔软绵润

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高粉180g水100g肉桂粉5ml黑糖50g

辅料

干酵母3ml绵白糖36g盐1.5ml奶粉12g鸡蛋30g黄油26+15g

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法步骤

1.「免揉面团」的制作：除肉桂、黑糖外的所有材料混合（注意避免干酵母和盐、糖直接接触，可以埋到面粉角落，黄油室温融化）

2.搅拌均匀，盖好，冷藏2h以上至1天

3.取出冷藏的面团，并不会发很大

4.擀成长方形，会比较粘手，可以稍微多抓些手粉

5.表面刷15g融化成液态的黄油

6.将黑糖&肉桂混合物均匀撒上

7.从长边卷起

8.均匀切小段

9.至于烤盘上，进行二次发酵

10.发至1.5-2倍大

11.刷上全蛋液

12.放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，12-15min至表面焦黄

小贴士

1.面团可以发到膨胀后再冷藏。2.如果想要质硬一些，可以减去10g水，并增加10g黄油。3.该面团不限于只做肉桂卷。4.建议使用不沾容器放置面团。5.不宜烤制时间太久，不然黑糖会发苦。6.烤盘可以铺上油纸防沾。7.黑糖可以换成35g白糖。8.喜欢肉桂的味道可以增加用量。

做面包方法很多，由编辑撰写的《免揉Challah面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问免烤蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！