番茄炒蛋面包

简介

餐桌上的番茄炒蛋也能化身做松软美味的调理面包，色香味俱全，麦典与你烘焙黄金幸福~❤｡◕‿◕｡❤

材料

面包专用粉250g细砂糖45g盐5g即发干酵母3g动作性鲜奶油95g水100g

做法

1

将全部材料揉和均匀至面团成团，面团拉开会产生薄膜

2

在室温下进行基本发酵，时间约60分钟。可以在面团表面盖上保鲜膜防止干皮喔！

3

将面团进行分割成约50g，约可均分成10颗。

4

面团依序进行滚圆，滚圆完的面团放在烤盘上松弛20分钟。

5

面包擀平成长条状，二侧往内折入，再用擀面棍压出凹槽后放入耐烤纸杯中。在约35℃温暖环境让面团进行最后发酵50分钟(发至满模即可)。

6

入炉前在面团表面刷全蛋液，铺上30g蕃茄炒蛋（可参考小撇步或家中的番茄炒蛋作法），少许起士丝，挤上沙拉约8g。

7

入炉烤焙，220/180℃烤10~12分

8

出炉后可以装饰一小朵川烫过的绿色花椰菜，让面包更具色香味，家中的蔬菜与菜肴也能简单化身美味调理面包。

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番茄奶酪面包

番茄季到了。在夏天里番茄最常见的吃法莫过于番茄炒蛋和番茄蛋汤了，这两个，灰家都是大爱，不对，应该是家家都大爱哇~~在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具哦。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。话说我家小灰灰皮肤一直很白，是出门人见人夸白的那种，但是美白得从娃娃抓起哇，小孩子不想给她擦防晒霜，那么就多吃点番茄吧。今天这个番茄奶酪面包，番茄和奶酪做主打，我家的小灰灰还是很喜欢的，下面看图就知道啦。

番茄奶酪面包的主料：

高粉(200克)蛋清(30克)

番茄奶酪面包的调料：

酵母(3克)水(85克)番茄(6片)奶酪(6片)欧芹(少许)细砂糖(20克)盐(2克)番茄酱(10克)油(15克)黑胡椒(少许)

做番茄奶酪面包所需厨具：

电烤箱、面包机

番茄奶酪面包的做法步骤

1、将除黄油外的所有材料放入面包机内，启动和面程序，20分钟后加入黄油，再启动和面程序，约20分钟后可拉出大片薄膜即可。

2、盖上保鲜膜放入盆中，放温暖处发酵至2倍大。

3、将发酵好的面团排气。

4、面团分成6等分后滚圆。

5、面团压扁些，用剪刀剪4个口以免烤时膨胀变形。

6、二次发酵至两倍大小。

7、面包胚上铺上奶酪片和番茄片。

8、再撒少许欧芹和黑胡椒。
烤箱200度预热，烤18分钟左右。

小窍门：西红柿的挑选
挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

阳光番茄面包

阳光番茄面包，原配方来自《从酵母思考面包的制作》。这本书的分类和一般的面包书不同，是按照酵母类型进行分类的。比如，使用微量酵母菌长时间发酵的面包，使用酵母菌一般发酵制作的面包，酵母菌制作的高成分面包，老面制作的面包，天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思，介绍的知识也很详细，我挺喜欢的。这个阳光番茄面包属于第二种，酵母菌一半发酵制作的面包。从名字就可以看出，需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种，一种是油浸番茄干，一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的，所以成品带有浓郁的香草味道，混合了番茄的果酸，算的上是风味十足的面包了。原配方中面粉2kg，我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄，我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。

阳光番茄面包的主料：

高筋面粉(400g)全麦面粉(100g)黄油(35g)盐(10g)水(120g)葱油酥(10g)

阳光番茄面包的调料：

油渍番茄干(100g)酵母(2.5g)牛奶(100g)新鲜番茄泥(120g)麦芽糖(4g)

做阳光番茄面包所需厨具：

搅拌机、烤炉

阳光番茄面包的做法步骤

1、油浸番茄干用厨房纸吸干油份，切成1cm左右的丁。

2、葱油酥切成1cm左右的段。（什么是葱油酥？看这里）

3、番茄用搅拌机打成汁备用

4、除油浸番茄干、葱油酥和黄油，所有材料混合，厨师机搅打到扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥，再搅打到完全阶段，面团很润泽，延展性很好。

5、26摄氏度，一发。1.5小时左右。

6、整形。书中整形成两种形状，一种是橄榄型，一种是所谓的“海参”形状。额，我小小吐槽下，这个“海参”，不论是整形过程还是成品，麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g，小面团60g，分别滚圆，盖保鲜膜静置半小时。

7、大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，最后再搓成橄榄型。

8、小面团整形成“海参”型。面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，搓成筒形，在面团三等分的地方，用手掌按扁，成型。（实际操作中，要滚动面团，也就是各个面都要压一下才行。其实，我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式，一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。）

9、二发。27摄氏度，一小时。（这个是书上的温度，我觉得二发温度太低，后来又调高到35摄氏度）。小面包二发后我重新整形了一次，否则，呵呵呵。

番茄配面包

简介

PanconTomate番茄配面包是西班牙常见的早餐菜色，作法简单，可以直接品尝食材的味道，所以使用新鲜食材以及好的橄榄油就决定了这道菜色的味道。

材料

牛番茄2颗法国面包1/3根盐少许初榨橄榄油些许

做法

1

将法国面包对切成片,放入烤箱烤热或如没有烤箱可直接放入锅中干烙。

2

把番茄洗净之后,加入橄榄油及少许的盐,用调理机打成糊(保有些许颗粒状较有口感)

3

在烤好的面包上放上番茄糊(吃蒜头的人可将新鲜蒜头先涂抹在面包上可增加蒜头味-我个人觉得不加就很好吃了)

4

再淋上大量的橄榄油,橄榄油一定要用好的,不然吃起来口感与味道会差很多,及少许的盐即可食用。

油封番茄面包

简介

番茄的热量低、营养丰富，除了有高含量的抗氧化物–茄红素(Lycopene)之外，还有叶酸、维生素A、维生素B群、维生素C、磷、铁、钾、钠、镁…。茄红素属于脂溶性，所以油脂一起烹调可提高二至三倍的吸收率，刚好加热时也可以破坏番茄的细胞壁，让更多茄红素释出！

材料

面包4片玉女小番茄600g冷压初榨橄榄油适量海盐适量大蒜3瓣新鲜百里香1小把

做法

1

将小番茄切半、大蒜切末、百里香叶片剥下

2

在烤盘上平舖一层小番茄，再均匀撒上蒜末、百里香叶、海盐、橄榄油，再舖一张铝箔纸防止表面烤焦；上层铝箔纸不要下压盖紧.**由于小烤箱无法控制温度，食物距离上火很近易烤焦，所以需以铝箔纸挡住

3

小烤箱预热2分钟后放进烤盘，并在烤箱门上放置一张摺叠的铝箔纸，使烤箱门不完全闭合，以降低烘烤温度**由于「油封」(Confit)的作法基本上是以低温烘烤浸在橄榄油中的食材，但小烤箱的温度很高无法调节，所以须将烤箱门留一点空隙让多余的热气散出；如果您家中有可调温度的烤箱，则可正常以120度上下火

4

大约烘烤30~45分钟，将小番茄烤软即可

5

将烤好的小番茄和烤盘中剩余的橄榄油一起装入玻璃罐，放凉后可冷藏1-2周.

6

油封小番茄适合用于拌义大利面、直接当配菜,或是舖在烤面包上享用！

7

上桌

做面包方法很多，由编辑撰写的《番茄炒蛋面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问番茄面包的做法专题！感谢您的阅读！