欧式面包的做法
1.高筋面粉,全麦粉,糖,盐,混合放入面包机
2.加入适量水开启发面程序揉面10分钟后加入酵母
3.面团揉匀后加入黄油揉10分钟后,从新启动发面程序,面团发好后取出轻压排气分成3等份后对折
4.将面团轻揉成团松弛10分钟
5.蔓越莓干用红酒泡软
6.松弛的面团用手压扁后放入蔓越莓干
7.面团三折卷起后轻揉成棒槌形,放入烤箱醒发
8.发好的面包取出用锋利的刀片划出口,撒上面粉
9.烤箱预热210度烤25分钟左右,每7分钟喷一次水,表面上色加盖锡纸
10.烤好的面包取出放凉即可食用
与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团,它的精髓,就是把上次发过的老面加进新面团中,完成新面团时再取一小部份,成为下次的老面,如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样,保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的酵母制作快速,方便易得,但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡,但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味,所以要是做馒头或是单一种的面包,只要将老面搀进新面团中,再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......
老面面包的主料:
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)盐(1g)鸡蛋(60g)水(36ml)黄油(48g)老面面包的调料:
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)砂糖(16g)酵母(4g)水(160ml)做老面面包所需厨具:
电烤箱、面包机老面面包的做法步骤
1、将酵头原料混合,搅拌均匀。
2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。(或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天)
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、选择发面工作档和面。
5、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
6、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、发酵好的面团无需松弛,直接分成等份。
8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形,由上至下将两边稍微往里收,卷好搓成长条状;对折拧花,再将面团卷好整形。
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整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
10、整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
11、发酵至2倍左右,约35分钟。
12、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
小窍门:1、老面是已经发酵过的面团,每次做面包或做馒头的时候,可以在基础发酵结束后,整形之前留一些面团做老面,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻室保存,使用前解冻,然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵,速度会非常慢,而我们在常规的发酵方法(即:利用酵母)中添加老面,则可以加快发酵速度,并且使做出来的面食质地细腻而香醇,胜于一般发酵的出品,老面在里面做了很好的天然添加剂。
简介
炒面面包创意来自于日本漫画
材料
热狗面包1条油面半包肉酱1小碗玉米粒1小盘小黄瓜2条生菜适量沙拉1条
做法
1
先将食材准备备用,小黄瓜及生菜洗净沥干
2起油锅加一匙油将蒜末炒香,再将玉米粒及肉酱放入与油面一起炒
3热狗面包至烤箱烤三分钟,有酥酥的再取出摆上小黄瓜炒面,最后摆盘完成
简介
红酒帕式达的番茄肉酱相当够味,而且另外附上红酒包香气浓郁更让整体层次更鲜明。
材料
红酒帕式达1份萝蔓叶适量大餐包2条
做法
1
食材准备
2面条易软,滚水入锅后关火焖一分钟即可
3面条捞起后烫青菜,再加入调理包和酒包拌匀
4很诱人的番茄肉酱
5餐包剖开塞入义大利面,在配上一碗汤料包冲泡的热汤,美味享受!
做面包方法很多,由编辑撰写的《欧式泡面面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问欧式面包的做法专题!感谢您的阅读!
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