100%中种巨蛋面包

简介

我买了好些模具，但是都还没开用。前阵子有人说我还没开始用团购的“饭盒”，就是小雪芳盒。当时我组团时候说是用来做蛋糕的。但是，我真的不喜欢做蛋糕。。。拿来试试做面包。还有新买的三能的U型模具，很可爱，小小个！我对小小的东西就是没有免疫力。

材料

中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g

做法

1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

4.滚圆后发酵15分钟。

5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

6.面团分割成95g两份，50g八份。

7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

8.搓长后，开始整麻花。

9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。

11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

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polish中种面包

一年之计在于春，一日之计在于晨。早餐是最重要的一顿饭了，而在早餐中尽量能够含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维，这个polish中种面包含有牛奶、奶粉、鸡蛋、黄油、高筋粉，加上经过长时间的发酵，比较利于消化吸收，吃起来又香又软，直接撕着吃最过瘾了！孩子是未来，是明天，真心希望他们每人都能有个营养活力满满的早餐，迎接一天的活动！

polish中种面包的主料：

高筋粉(250g)酵母(3g)奶粉(15g)

polish中种面包的调料：

牛奶(70g)鸡蛋(48g)黄油(15g)

做polish中种面包所需厨具：

电烤箱

polish中种面包的做法步骤

1、50g高筋粉，50g清水加1g酵母粉搅拌均匀，提前低温冷藏发酵十来个小时

2、发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜，放到温暖的地方发酵到两倍大

3、我称了一下，大概450g多一点，分成三个均等的面团

4、排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形

5、从上向下卷起来

6、三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵

7、发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层，170度上下火45分钟，如果上层颜色太重就加盖上锡纸

小窍门：酵头发酵的时候不一定非要那么久，常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行，但是做出来口感没有低温发酵的号，我都试过，想要撕着吃还是推荐低温发酵哦！

椰蓉中种面包

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

中种面团600g椰蓉100g

椰蓉中种面包的做法步骤

1.准备好的中种面团，椰蓉。
面团排气再分成60g的小剂子。
面团加了红豆碎渣，一点一点的就是豆渣。

2.包入椰蓉，再封囗揉圆团。

3.揉圆，依次完所有，静置15-20分钟

4.静置完成，取一包好椰蓉的圆面团擀成牛舍状。

5.划几刀，再从左往右叠卷，扭成麻花状。

6.麻花状如图。

7.拧好的麻花头尾相接稍作处理，接口塞到底部，依次完成所有。

8.做的麻花团，一个小时发酵至两倍大。刷蛋液再烤箱烘烤。
烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟

9.出炉。

中种大面包

中种大面包的做法

1.先做中种面团，将高筋面粉，牛奶，鸡蛋，酵母分别称好放盆里

2.然后反复进行揉搓，盖上保鲜膜放冰箱冷藏18个小时

3.中种面团经过一夜就发酵好了，有好多小洞洞

4.现在开始做主面团：高筋面粉，糖，盐，淡奶油称好放在盆里

5.全程不加水，揉好面团

6.将发酵好的中种面团分成小块放到主面团里

7.将主面团和中种面团揉得完全结合，另外再花十五分钟来揉面

8.向揉好的面团里加入黄油

9.反复揉面，直到出现筋膜手套

10.加入黄油直至完全融合，然后将面团分成几等份放一边

11.切一块黄油抹在面包模具里，以防粘住

12.用擀面杖把面团擀平

13.一次卷起来放模具里醒发

14.醒发好了就刷上蛋液

15.165度火烤40分钟后，香喷喷的面包出炉了

16.冷却了以后，拉丝有了

17.尝尝吧

中种巧克力面包

“只需要多花10分钟的心思，就可以让孩子感受到来自童话世界的快乐，美美的咬上一口，感觉自己萌萌哒^_^”

中种巧克力面包的主料：

高筋面粉(250g)细砂糖(43g)速溶酵母(2.5g)鲜奶(70g)淡奶油(70g)黄油(20g)盐(3g)鸡蛋(2个)

中种巧克力面包的调料：

芝士片(6片)巧克力酱(适量)

做中种巧克力面包所需厨具：

电烤箱、面包机

中种巧克力面包的做法步骤

1、把中种材料（高粉250g糖8g速溶酵母1.5g鲜奶70g淡奶油70g一个蛋白黄油10g）放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油、蛋白、糖、黄油，再放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入酵母，启动面包机揉面15分钟

2、揉好的面团即为中种，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜，可以节省时间，面包风味也会更好一些。（或放置室温发酵至2倍大）

3、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内

4、把主面团的材料（一个全蛋细砂糖35g盐3g速溶酵母1g黄油10g）也投入面包桶（盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）

5、揉面15分钟，检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，有不规则破洞，即可加入软化的黄油，揉面15分钟，拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜

6、面包机发酵1小时

7、面团排气，分成6等份，再切出一小块做耳朵

8、包入巧克力酱

9、摆上耳朵，收口朝下放置在烤盘上，放入烤箱50度，发酵15分钟（不用把耳朵黏上，后面烤制过程自然会黏在一起）

10、用之前余下的蛋黄刷上蛋液，芝士片剪成圆形作为龙猫的肚皮

11、烤箱预热190度，中层上下火，约15分钟

12、用巧克力酱添画上表情，喷香可爱的巧克力龙猫面包就完成啦^_^

小窍门：1、用保鲜膜包裹面包的时候不要太紧，要给面团留出发酵膨胀的空间呦~
2、没有淡奶油可以换成等比的酸奶
3、巧克力酱换成榛子酱或者花生酱同样美味
4、芝士片尽量选白色不要选黄色的
5、各家烤箱“脾气”不同，最后烤制的时候请根据面包上色情况决定时间

中种法面包

中种法面包的做法

1.将中种材料混合，揉成团

2.锅里加水烧至温热，放锅帘，然后把面团放上面，盖上锅盖，发酵中，这个时间你可以逛市场买菜去，发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了

3.中种面团发酵好后，把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里，中种面团较粘不好撕，手上沾点色拉油就好了，启动和面机揉10分钟

4.然后加入软化好的黄油，继续揉至10分钟

5.揉到出手套膜，面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没

6.揉好的面团还是放温水锅里发酵

7.面团发质原来的两倍大，用手指沾面粉插进去，手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了

8.面团排气后，平均分成6份，静置10分钟，上面盖个湿毛巾或塑料袋都行

9.把面团擀成如图的形状，面团粘擀面杖上涂点色拉油

10.把热狗肠包进去，滚匀

11.用锋利的刀切9刀，肠切断，面要有点连接，我数错了，只切了8刀，后面就出问题了

12.按切好的口，左一个右一个的顺序整型，如图

13.整型好的，八刀的后果就是最后一个是光棍，看着别人成双成对

14. 两个面团分别擀成薄片状，如图，这两个准备做简单的披萨

15.最后两个面团做培根肉的，擀成长条状，把培根肉包进去

16.包好了是长条状，把整形好的面包放入烤箱，底部放个盘子倒入热水，关上门进行二次发酵，发酵至1.5倍时拿出装饰，准备烘烤

17.表面刷全蛋液，刷上披萨酱

18.然后是芝士碎和牛肉粒，黄瓜丁，最后挤沙拉酱

19.表层刷蛋液，撒上葱花，培根肉那个忘记照相了，也是表层刷蛋液，然后上面再放入一片培根肉，撒上葱花，挤沙拉酱

20.烤箱中层，上下火180度，17～20分钟，表面上色均匀，按压不回缩，就可以出炉了

21.培根肉面包还没来的及拍照就被吃光了

酥皮巨蛋面包

简介

面包经常做，北海道，醇奶吐司，椰蓉面包一直以来都非常喜欢。试做了酥皮巨蛋面包后，全家大呼好吃，终于可以将常做的老三样面包增加为老四样了，哈哈。制做这款面包，因为后期黄油量较大，所以揉面时要有些耐心，可以适当延长揉面时间至黄油完全吸收，液体量也要根据面粉的吸水性不同最后留10克左右，最后根据面团情况添加。由于加入了大量的黄油、又有酥皮提味，口感真滴非常非常好，不得不试，热量虽然有些高，但偶尔为之可以忽略~

材料

（10只88克左右面包）

中种：高粉280克，细砂糖20克，全蛋120（三只小一点的山鸡蛋），牛奶65克，酵母4.5克

主面团：高粉150克，细砂糖80克，盐6克，炼乳15克，牛奶50克，黄油100克

酥皮：黄油45克，糖粉40克，全蛋40克，低粉60克

烘焙：上下火180度中层30分钟

做法

1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）

2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。

3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。

4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发.

5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。

6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。

7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。

8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。

做面包方法很多，由编辑撰写的《100%中种巨蛋面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问中种酸奶面包的做法专题！感谢您的阅读！