【北海道椰蓉包】100%中种

食材明细

主料

高粉300细砂糖45干酵母1.2牛奶96淡奶油84蛋白24黄油6盐3.6

辅料

黄油50克白糖50克鸡蛋50克椰蓉100克牛奶20克

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

北海道椰蓉包的做法步骤

1

中种材料揉成团，发至两倍大，手指蘸面插入不回缩

2

加入除黄油外主面团材料

3

后油法，揉至扩展阶段，加黄油，揉至完全阶段

4

松弛30分钟，至1.5—2倍大，我放了一晚上才变成两倍大

5

分成9份，分别揉圆醒发20分钟

6

将每份擀成椭圆形底边压薄

7

将提前做好的椰蓉馅放到面饼上

8

自上而下卷成椭圆形，收口捏紧

9

排到烤盘上刷蛋液

10

表面化开口子刷上融化的黄油，入烤箱烤制表面金黄出炉163度26分钟下层