做可颂必须具备的工具有:锋利的轮刀或者其他的刀擀面棍(最好是走锤)尺第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了,后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态,很匆忙之中把它包裹在面皮里,这就是第一次失败的直接原因。(因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好)
可颂面包的主料:
风车高粉(360G)风车低粉(110G)可颂面包的调料:
奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)做可颂面包所需厨具:
无可颂面包的做法步骤
1、面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
2、接着摊成一个大片。
3、用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4、桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
5、四个角对折起来,将接口处捏紧。
6、开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
7、自左右三分之一处开始向中间折。
8、继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
9、继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10、用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
11、将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
12、放入烤盘。
13、放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。
小窍门:做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。
简介
面包布丁是非常容易上手的甜点,很适合烘培新手用可颂做的面包布丁,多了份浓郁的奶香气.烤好时,烫口的布丁,搭配表皮酥脆的可颂,简单又美味的下午茶就可以上桌囉!!冰过后,QQ的冻奶布丁又是另外一种口感,也很好吃唷
材料
可颂面包约250g水果干2大匙兰姆酒2大匙杏仁片1大匙鸡蛋4颗牛奶2杯糖1/2杯
做法
1
事前准备:可颂(约3-4个)切大丁。水果干用兰姆酒泡发(可用微波加热20秒),布丁液搅拌均匀。取一烤模,放可颂丁后,倒入布丁液,稍微用手按压,静置15-20分钟。**静置的动作很重要,可以让每一个面包丁均匀的吸收布丁液
2待可颂丁慢慢吸收布丁液后,再将水果干与杏仁片洒在表面,入烤箱350度F/170度C.烤40-50分钟(**请观察表面上色的情形,酌情盖上铝箔纸)
脆皮可颂(羊角包)的做法
1.特写。
2.除了黄油、鸡蛋,其他材料搅拌均匀,水分三次加入,搅拌均匀,然后,加入25克黄油,揉至表面光滑,放置冰箱冷藏一夜。
3.次日,揉擀面团,用烘焙纸包好,再用保鲜膜包裹。
4.放入冰箱继续冷藏30分钟。
5.把140克黄油切片,嵌入面团里面。
6.用擀面杖擀成长方形。
7.两头向中间折叠。
8.保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟。
9.重复这样的折叠、冷藏,反复三次。
10.擀成45cmX20cm的长方形。
11.切成:底长10cm,腰长20cm的三角形。底部开一小口,向上卷起。
12.常温下再次发酵40分钟。
13.发酵40分钟后,抹上全蛋液,撒上黑芝麻。
14.放入事先190℃预热的烤箱中层,烤18分钟。
15.烤好出炉装盘。
做面包方法很多,由编辑撰写的《可颂的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问可颂面包的做法专题!感谢您的阅读!
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