牛奶巧克力慕斯的做法
1.准备材料来个全家福
2.吉利丁片放点水浸泡,放冰箱冷藏备用
3.蒸格加热,奶酪锅放蒸格隔水加热
4.奶酪中加糖,用打蛋器低速搅拌均匀至顺滑
5.奶酪搅拌均匀倒入牛奶边加边打
6.牛奶奶酪锅移至煤气灶低火加热,把切成小块的巧克力加进去融化
7.巧克力倒进加入的奶酪糊中,小火加热
8.蛋黄放另一个盆用打蛋器低速打至蓬松颜色变浅
9.此时巧克力已经融化成为巧克力糊,把它倒入到蛋黄糊中,注意一点一点的倒此时打蛋器低速边加边打,巧克力糊好了
10.从冰箱中拿出泡软的吉利丁片迅速于巧克力糊溶解,进冰箱冷藏
11.开始制作奶油霜,谈奶油用打蛋器高速打至6层发,可以流动的那一种
12.谈奶油部分好了
13.再从冰箱中拿出巧克力糊于奶油混合
14.用刮刀上下翻拌均匀,慕斯糊做好了
15.拿出冷却的蛋糕模具,底部放一张烤盘纸,上面放蛋糕片
16.慕斯糊倒入模具中,用牙签划z字型消泡,上面盖锡纸进冰箱冷藏一个晚上
17.第二天从冰箱拿出来,用电吹风沿着模具四周吹一下,模具底放一个瓶子很容易脱模,脱模后的牛奶巧克力慕斯是不是萌萌哒
18.切开的牛奶巧克力慕斯是不是很漂亮,二片重叠成为下午茶点心
19.再来一张照片看看
巧克力慕斯杯的做法
1.先烤蛋糕片,牛奶加油用手抽打成浑浊状,筛入低粉,拌匀后加入蛋黄抽打均匀,然后提前预热烤箱上下火190度。蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,打发蛋白,分三次加入砂糖,打发至鸡尾状。
2.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌。然后将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊里翻拌均匀。将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上刮平,然后震盘放入190度的烤箱内烤18分钟左右。
3.蛋糕烤出来震盘,倒扣晾凉,切成想要的大小。
4.吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄加入30克牛奶和60克淡奶油,搅拌均匀后隔热水加热,不断搅拌到浓稠。隔温水保存或放旁边备用。等巧克力融化好与之拌匀。
5.另一个锅同时隔热水融化巧克力,或者先融化好也可以。与奶油吉利丁液拌匀
6.80克的淡奶油加15克的糖粉打发至六分发样子。与巧克力液翻拌均匀
7.然后取出慕斯方杯倒一层慕斯液,放一片蛋糕片。再倒入慕斯液离顶留一点。放入冰箱冷藏
8.冷藏半小时以上,表面做一些简单装饰我就用刮刀刮了一些黑巧克力和纯巧克力碎。
9.可以各种多款慕斯杯组合成蛋糕很漂亮,又简单。
简介
现任面包店老师提供的配方
材料
动物性鲜奶油525克康途酒或兰姆酒7.5克吉利丁粉10克芒果果肉200克芒果果泥250克糖50克优酪乳50克面包店配方克林姆50克牛奶25克芒果果泥250克冷开水125克柠檬汁15克细砂糖25克吉利丁粉12克
做法
1
吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟
2[芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁,搅拌至溶解
3材料[A]搅拌至糖融化
4材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)
5倒入模型内,冷却之后冷藏备用
6[A]+[B]搅拌均匀,加入吉利丁搅拌至融化
7打发动物性鲜奶油至八分发
8完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意!!,完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔!!!大约室温的温度,不要低于25度C,吉利丁会凝固喔)
9加入切丁的芒果果肉
10将9倒入已经成形的3上面
11冷冻至完全变硬即可脱模
12我用吹风机热风吹模型脱模的
13切面
14还是切面
15没有果肉版本
16个人杯
樱桃芒果慕斯的原料:
材料:(6寸慕斯的量)
蛋糕底2片,芒果味的慕斯粉100g,水200g,淡奶油200g,白砂糖10g,蓝莓果酱20g,樱桃十几粒。
樱桃芒果慕斯的做法:
1:淡奶油加糖打发7,8分,水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀,放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
2:在一个平盘里放入慕斯圈,放入一片蛋糕底。
3:倒入慕斯糊250g。
4:再放入一片蛋糕底。
5:倒入剩下的慕斯糊。
6:放冰箱冷冻4小时,用刀划一圈,再用吹风机吹几圈,脱模。
7:切成正方形,抹上一层蓝莓酱,在摆上樱桃做装饰。烘焙网
巧克力芒果拉花酸奶杯的做法
1.材料大集合
2.芒果去皮切成小块。
3.将芒果压成泥,如果有料理机可以用料理机打碎。
4.将芒果泥装入杯中。
5.去另外一个容器,倒入酸奶。
6.加入巧克力酱搅拌均匀。这里注意,应充分搅拌均匀,由于巧克力酱的加入,在搅拌的过程中,液体会形成拉花。如果拌不匀,在做花的时候会影响花的效果。
7.将拌好的巧克力酸奶,慢慢倒入芒果泥中。芒果泥中含有大量的水分,如果倒入速度过快,会将芒果泥中的水分逼出芒果泥,浮在巧克力,酸奶上。
8.去裱花袋套在杯子上,将巧克力酱挤入裱花袋。
9.首先制作心形拉花。裱花袋头剪小小的口,盐被子的转向挤出桃心状。
10.桃心的排列应该是旋涡状的。
11.用牙签从最下面的桃心开始往里画圈。牙签划过的轨迹必须经过桃心。
12.效果图
13.蜘蛛网做法:用巧克力酱画出几个同心圆
14.用牙签从同心圆的圆心向外画直线,注意,每次画之前要将牙签擦拭干净再画
15.效果图,这个我重新画啦,网有点稀疏,密集一点会好看
16.漩涡的做法:用巧克力酱画直线,注意每条直线的间距
17.化成米字图样
18.用牙签朝一个方向划圈,到中心的时候画密集一点
19.效果图
20.这个纯手工绘制,亲可以参考简笔画,画出各种图样
21.用糖豆等小饰物装饰即可
22.成品图
23.成品图
24.成品图
抹茶巧克力慕司的做法
1.用慕斯圈在蛋糕上把蛋糕截下来。每个慕斯圈截2个。
2.模具用锡纸把底部包好。
3.巧克力慕司制作材料:淡奶油、黑巧克力、吉利丁。
4.吉利丁用直饮水泡软。
5.捏干水分后隔热水软化成液态。
6.放一旁晾凉备用。
7.巧克力隔热水融化。
8.融化好的巧克力很顺滑。
9.淡奶油打发至6分。类似酸奶状。
10.舀一勺淡奶油入巧克力,搅拌均匀。
11.把步骤10的巧克力糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。
12.倒入晾凉的吉利丁液,搅拌均匀。
13.模具底部先铺一层蛋糕,倒入巧克力慕司糊。
14.再铺一层蛋糕,倒入巧克力慕司糊,表面抹平。
15.放冰箱冷藏4小时以上,最好一夜。
16.用电吹风脱模。
17.脱模后的样子。
18.用可可粉和抹茶粉装饰。
19.先在表面均匀的撒上抹茶粉。
20.纸对折,剪刀在纸张中心剪半颗心的样子。
21.纸打开,放在蛋糕上,撒上可可粉。
22.拿走纸就装饰好啦。
23.成品图。
芒果面包的做法
1.准备食材。
2.芒果肉放入料理机中打成泥。
3.先液体后固体的顺序把除黄油外的食材放入面包机桶。接通电源,选择“和面”程序,30分钟。
4.面包机发出“滴滴”声时,加入软化的黄油,面包机继续工作30分钟。
5.出厚膜就可以了。
6.把面团团圆,放入盆子里,盖保鲜膜,室温发酵,26摄氏度大约发酵1个半小时。
7.发酵好的年团,手指蘸面粉戳入面团,面团不回缩,就说明发酵好了。
8.取出面团,放垫子上,用手按压排气。
9.把大面团平均分成四份,每份重量大约75g。盖保鲜膜,中间醒发15分钟。
10.取一个小面团排气。
11.把小面团擀成长舌状。
12.从一侧向另一侧卷起,依次做好四个面包生坯。
13.放入烤箱二次发酵1小时,烤盘下放一碗热水。
14.时间到,二次发酵好的面包生坯上放点装饰物。放入预热好的烤箱中层,上下火180摄氏度,烘烤15分钟。
15.烤箱发出“丝丝”声时,烤箱工作结束,取出面包,芒果面包就出炉了。成品告诉我,刷鸡蛋液是多余的!
16.内部组织很松软,满口芒果味!
简介
还没到芒果大肆上市的季节,金灿灿的芒果早已摆上了家里的餐桌,喜欢芒果的香气,用来做面包,自是别有一种滋味。http://www.beitaichufang.com/recipe/8305/无论什么季节,都喜欢家里摆满水果,去了一趟版纳,心就收不回来了,光是琳琅满目的水果就足以把我留下~烤面包的时候家里都是芒果香,害得吃了饭的人儿又情不自禁的吃了个新鲜芒果面包,每一口都充满了浓浓的果香~如果你对芒果过敏,可以换个方式尝尝这个美好的果~滋味,烤面包或蛋糕都非常棒~
材料
高粉……200g,低粉……50g,芒果泥……100g,糖……25g,黄油……25g,鸡蛋……55g(留少许刷表面),酵母……4g,盐……2g,奶粉……10g
做法
烤箱175度预热,烤焙25分钟,注意上色后加盖锡纸哦;
揉面的时候蛋液要酌量加,各家面粉吸水性不一样~揉出个有弹性的面团就好~
没放一点水呢,味道很浓郁~
小诀窍
烤箱175度预热,烤焙25分钟,注意上色后加盖锡纸哦;
揉面的时候蛋液要酌量加,各家面粉吸水性不一样~揉出个有弹性的面团就好~
没放一点水呢,味道很浓郁~
1.将主料里除黄油外的材料依次由液体开始放入面包桶内
2.顶部放入酵母。埋起来
3.开启一次和面程序
4.一次和面程序结束后,加入黄油
5.揉至薄膜阶段
6.进入第一次发酵,开启面包机发酵程序
7.发至2倍以上大
8.取出排气,分割面团
9.平均分成6份
10.擀开,由侧面往里卷起来
11.卷成一个圆条形,放入烤箱进行二次发酵,发至1.5倍大
12.准备香酥粒,15克黄油软化后加入糖粉
13.再筛入低筋面粉,混合,用手捏成小粒粒装
14.取出发酵好的面团
15.在面团上,分别割三个口子
16.刷上蛋液,撒上香酥粒,在割口处挤上芒果果酱
17.放入预热好的烤箱180度20分钟(依据自家烤箱脾气决定)
一款不含鸡蛋,不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白的色泽。口感细腻、松软、清新,和清甜的芒果与微酸的奶酪配合起来,简直天衣无缝。
对于那些怕麻烦的同学,省略芒果酱和奶酪的夹心,直接制作纯粹的圆白面包,也是非常可口的哦~
【芒果奶酪白面包的做法】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,水90克,细砂糖15克,植物油13克,盐1/2小勺(2.5ml),快速干酵母1小勺(5ml,约3克)
芒果奶酪馅:芒果酱72克,奶油奶酪90克
烘焙:烤箱中层,上下火165℃,13-15分钟
【芒果酱的做法】(参考分量:220克成品)
配料:芒果(去皮去核)200克,细砂糖100克,麦芽糖50克
制作过程:
1、首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁。
2、切好的芒果肉放入锅里,用中火加热并不断翻炒。
3、一直翻炒到芒果肉变得软烂。
4、加入细砂糖和麦芽糖。
5、糖溶化以后,锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒,并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥。
6、当锅内的混合物变得浓稠的时候,芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用。
7、接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团(植物油加入的时机与一般面包的黄油相同),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
8、奶油奶酪分成6份,切成小丁。
9、取一个中间发酵好的面团,在案板上擀开成圆形。
10、在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁。
11、将面团收口捏紧,将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。(注意:收口一定要捏紧,否则芒果酱在最后发酵或烘烤的时候会爆出来哦!)
12、将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看。)
13、发酵好的面团,在表面用筛网筛一层高筋面粉,然后放入预热好165℃的烤箱,烤13-15分钟。当表面微黄的时候,就可以出炉了。
烘焙小贴士:
1、芒果酱一次制作的量不宜太少,否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品,做一次面包大约只需要用到1/3,剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏,可以保持3个星期。
2、这款面包非常关键的一点在于,包入馅料的时候,收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪,否则最后发酵及烘烤的时候,芒果酱很可能从底部爆出来哦。
3、面包配料里的植物油,可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油,否则会破坏白面包本身的清新感觉。
4、用相对较低的165℃来烘烤这款面包,也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色,就可以取出来了哦!
做面包方法很多,由编辑撰写的《芒果巧克力慕斯》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问芒果慕斯蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +