自制莲蓉馅(月饼馅)的做法
1.买来的干莲子用水浸泡四小时以上。然后用手把芯子剥出来。 最好能买到去芯的莲子,这一步也是挑战懒人的一关。
2.放入高压锅里加少量的水压20分钟左右。或者放火上用大火煮开中小火熬煮到用勺子一压就可以烂的地步。
3.然后把莲子连水一起倒入破壁机或榨汁机里,榨出来的很细腻,倒入平底锅里。
4.称100克糖。。
5.用小火翻炒水分差不多干掉后,分几次加油。。每次炒融合后再加下一次油。
6.然后分次加糖,每次翻炒均匀。。
7.细腻又好吃的莲蓉馅就炒好了。。
火龙果酥皮月饼(肉松蛋黄陷)的做法
1.火龙果压汁,把水油皮所有材料和成面团,盖湿布醒20分钟,蛋黄烤熟备用
2.把油酥材料也和成团冷藏30分钟,把陷料的材料混合抓均
3.分成水油皮20克油酥15克的剂子,包好油酥按扁杆成皮卷起来,醒10分钟
4.用肉松包好蛋黄做好陷
5.重复在杆一次在卷起来,就可以从第一个开始搓下从一端按扁在杆成圆皮,把陷包好稍微按扁
6.烤箱180度预热10分钟,进烤箱190度烤15分钟在转160度烤10分钟左右
7.出炉咯
莲蓉月饼的做法
1.材料
2.糖浆加入规水搅拌均匀,再加入油搅拌成乳白色
3.加入低筋面粉,用刮刀拌成团
4.拌成这样光滑
5.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时
6.取出面团,莲蓉馅各分成12份
7.取一个面团捏扁,包入莲蓉馅
8.虎口式,慢慢收起
9.把包好的月饼培放入模具中,轻轻一压,扣出来
10.所有饼胚依次做好,放入烤盘
11.烤箱预热10分钟,180℃上下火,烤5-10分钟定型
12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液
13.放入烤箱继续烤10-15分钟,就可以出炉了
14.成品
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水,油拌匀,面粉过筛倒入,和成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个,搓成小球,将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个,搓成小球。
3.将一面皮用手摊平,包上馅料,慢慢将皮包住,揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉,将月饼胚放入模具中按实,压成饼。
5.烤箱预热200度,月饼喷水防止开裂,放入烤箱5分钟定型,取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备食材
2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上,到掉洒水,蛋黄放入碗中盖上保鲜膜,上蒸锅煮20分钟备用
3.糖浆放入干净盆中,加枧水搅拌发白
4.在加入油搅拌均匀
5.把低粉和奶粉放入拌成粒状
6.在用手和成面团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用
7.面团分成40克挤子,莲蓉馅分成30克剂子,在准备咸蛋黄开始包制
8.取一个莲蓉馅剂子,按成皮包入咸蛋黄,用虎口封口
9.在拿面挤按压成皮,包入莲蓉蛋黄馅封口
10.包好后准备放入100克月饼模具中
11.模具放少许干面粉谣匀,到出多余面粉,把月饼放入轻轻按压实
12.倒扣压下一个完成
13.全部完成,抹少许蛋液入烤箱
14.烤箱提前预热160度,上下火烤20分钟,中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤,在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟
15.烤好月饼放晾后,装盒回油两天左右食用
16.装盒回油比较好,也可以放入保鲜袋中回油
红莲蓉蛋黄月饼的做法
1.饼皮制作:转化糖浆 枧水 花生油用打蛋器搅拌均匀 在倒入中筋面粉中,用刮刀搅拌到无干粉状,将面团包上保鲜膜室温松弛三小时
2.蛋黄制作:将咸蛋黄在装有高度白酒的碗里过一下,放在铺有油纸的烤盘上烤箱180度烤8分钟后晾凉备用
3.蛋黄莲蓉制作:带上一次性手套取莲蓉和一个咸蛋黄称重两者30克,然后将莲蓉揉圆按扁包上咸蛋黄,这样一个月饼馅料就完成啦,用此方法一次把所有馅料准备完成
4.将松弛好的饼皮揉成圆柱状,分成20克一个的剂子揉圆!
5.把饼皮在水里捏扁后,取一个莲蓉蛋黄馅儿放到饼皮内,用虎口把饼皮往上推,整理好收口不能留有缝隙,收好口以后在手心搓圆,整理成圆柱状。
6.取一个干净盘子装上玉米淀粉,包好的月饼胚放进去滚一下,你饼胚每个面都沾上玉米淀粉,在手心抖掉多余淀粉放入模具中压出花型备用
7.月饼全部压好后放入烤盘存上少量水,200度烤五分钟后取出
8.定型好的月饼胚刷上薄薄一层蛋黄水,只刷最上面,周围不用刷,说好的月饼再次放入烤箱,200度烤15分钟出炉
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下,蛋黄表面沾上白酒,入烤箱烤至7分熟,不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来,放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆,碱水,花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉,高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅,莲蓉蛋黄馅一起35g(我做的50g大小月饼)
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个,月饼皮冷藏放冰箱,做一个拿一个的量出来,不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉,拍出多的面粉,放入包好的月饼,放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹,不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具,月饼就印好啦
16.烤箱200度预热,印好的月饼表面喷少许水,防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液,表面,周围都刷,180度烤5分钟(建议不要用硅胶刷,我这里是用硅胶刷刷的,花纹最后烤出来都花了,实在没有细毛刷,用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹)
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液,150度再烤5分钟(温度根据自家烤箱来,恒温的话可以一直是180度烤)
19.喷水200度烤一次,刷蛋液180度烤三次(温度根据自家烤箱来定,第一次我用的180度,第二次160度,第三次150度),烤好后马上拿出晾凉,彻底冷后将月饼放入包装盒,包装盒底部放入脱氧包,然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼,烤完有一点点裂纹,回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆,万事如意
白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先准备饼皮,把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀融合,倒入花生油和吉士粉(一种无害食品添加剂,给月饼上色的,可不用),继续搅拌均匀。
2.其次筛入面粉,用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。
3.面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。
4.随后开始准备馅料,先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上,刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。
5.烤箱预热180度烤5分钟,烤好的蛋黄放在一边晾凉。
6.再开始分割白莲蓉馅,做100克月饼,按照皮馅3:7的比例,白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克,我买的蛋黄为12克一个,所以白莲蓉分成58克一个,共9个剂子,盖上保鲜膜防止水分蒸发。
7.取一个莲蓉剂子按成饼,放入鸭蛋黄。
8.用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。
9.依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子,盖上保鲜膜。
10.100克月饼模子里面刷层薄薄的油,然后把月饼剂子压出花纹,摆在铺好锡纸的烤盘上。
11.放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。
12.5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
13.再次放进烤箱180度烤20分钟,烤到月饼上色就可以了。
14.装盘给大家大家展示一下,放在盘中让月饼凉透。
15.然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦!
感谢您的阅读,希望《自制莲蓉陷(适合月饼陷)》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的蛋糕月饼的做法专题!