胚芽乡村面包

简介

利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包，面团加入健康的胚芽，香气十足，法国面包般的口感，外皮酥脆，内部松软，美味满分。

材料

高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC盐4公克

做法

1

天然草莓酵母面种制作方法：https://icook.tw/recipes/113288

2

草莓酵母面种，取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。回温好的面种放入温水约30度中，调好之后，放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS：各人做出的面种含水量不同，要适当调整水量。

3

成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布，静置10公钟后再揉1分钟，再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。

4

进行第一次发酵（30度约2个半小时）

5

用手指伸入面团测试发酵程度，只要压入的手指孔痕不回弹即可。

6

开始排气动作，先用手压成长条型面皮。

7

上面折下来。

8

下面折上去。

9

转90度后对折。重复2次动作。

10

静置20分钟。

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再拉压成长条型面皮。上面折下来。

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下面折上去，然后收口收紧。

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竹篮里中撒上面粉后，收口朝上放入蓝子中。

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进行第二次发酵，30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。

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将面团倒出来，上面划上三条刀痕，上面放上奶油片。上面喷水后，放入烤箱，250度5分钟，220度5分钟，盖上䤢纸，200度烤30分钟。

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虽然需要长时间的发酵，但是后劲十足~~揉入了胚芽，没有放一滴油，也没有放糖，材料只有面粉、水、塩和胚芽，当然还有最重要的天然草莓酵母元种，纯粹自然的风味。

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烤至表皮呈耀眼的金黄色，出炉时还会听到悦耳的弹跳声，这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性，而且没有任何酵母臭或是异味，散发出诱人的果香和清甜。

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做成美式巨型三明治，双手拿好，一口咬下去啦。

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抺上青酱香烤至酥，也很好吃。

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改良乡村面包

改良乡村面包的做法

1.首先准备好中种原材料 都是简单的食材 然后按液体 盐糖 面粉 酵母的顺序放入面包机先制作中种

2.搅拌均匀就可以了 然后室温发酵 也可以隔夜冷藏发酵

3.发酵至2.5倍大 千万别发过

4.再放入主面团的材料 启动一个和面程序 三十分钟 其实这种面包不要求出膜 揉好就可以了 十分钟就行

5.然后就直接放在面包机里松弛二十分钟

6.取出稍微揉圆

7.然后整成一个圆形的大面团就可以了 烤箱发酵 同时放热水保持湿度

8.1.5倍大的时候取出 同时预热烤箱上火220下火200 然后面包表面喷水 筛干粉 再割花刀

9.放入烤箱 200度25分钟左右 这个具体看自己家烤箱而定

10.还是白天照的效果好些 切开看里面的组织也不错 气孔再大点就更好了 下次改进 含水量再增加点

11.大顺自己吃了一大片 对挑食的孩子来说这就算成功了

黑麦胚芽面包

说它淳朴，真的是没有任何装饰，除了黑麦，添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽，小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气，乡村面包没有甜面包松软，口感没有甜面包细腻，也没有甜面包丰富的馅料，它有独特的麦香味；

黑麦胚芽面包的主料：

高粉(100克)黑麦粉(280克)小麦胚芽(20克)纯麸皮(20克)

黑麦胚芽面包的调料：

细砂糖(15克)盐(3克)耐低糖的即发干酵母(5克)清水(190克)无盐黄油(20克)

做黑麦胚芽面包所需厨具：

电烤箱、面包机

黑麦胚芽面包的做法步骤

1、准备小麦胚芽20克；

2、除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里；

3、一个和面程序15分钟后，放入黄油，再次开启一个和面程序15分钟；

4、15分钟后倒出面团，无需出膜；

5、压扁面团，放入胚芽，揉匀即可；

6、收圆入盆发酵；

7、大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气；

8、擀开成长方形，宽度在20cm左右；

9、面团从长边卷起，捏紧收口；

10、藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中；盖好保鲜膜，放置温暖处发酵；

11、发至二倍大的面团，收口处有点开裂；

12、面团倒扣在烤盘上；

13、用刀片划三个裂口，再次醒发10分钟；

14、醒发后的面团，裂口变大；

15、放入预热好的烤箱，30分钟；

16、到时取出，放烤架放凉。

小窍门：装饰：高粉适量模具：直径20cm椭圆藤篮一个烤箱：中下层，上火200度，下火180度

沙枣胚芽面包

沙枣胚芽面包的主料：

面包粉(127克)

沙枣胚芽面包的调料：

胚芽(8克)沙枣(18颗)鸡蛋(半只)酸奶(65克)盐(1克)糖(3克)酵母(2克)

做沙枣胚芽面包所需厨具：

无

沙枣胚芽面包的做法步骤

1、面团原料。

2、混合面饼所有原料，机器揉至扩展阶段，5度冰箱冷藏发酵或室温发酵至2倍大。

3、第二天取出面团，排气，加入切碎的沙枣揉匀。

4、滚圆，放入6吋蛋糕模中进行二次发酵。

5、二发结束，喷水，切十字口，入烤箱。

6、烤箱100度预热，烤30分钟。

小麦胚芽面包

因这期的烘焙课堂的主题是糖的用法，这段时间也就天天琢磨着做烘焙的糖的问题，嗨，是不是有点走火入魔的意思，O(∩_∩)O哈哈~。这个面包是用来红糖加小麦胚芽，算是很健康的一款面包，而做法上更是简单，直接让面包机一次完成啦，懒人版的，但味道依然是很好的哦。1000克容量的面包机，我只做了个500克的，个头看起来有点矮啦

小麦胚芽面包的主料：

高筋粉(225g)小麦胚芽(25g)红糖(20g)酵母粉(3g)盐(3g)牛奶(150g)蛋液(20g)

小麦胚芽面包的调料：

黄油(20g)

做小麦胚芽面包所需厨具：

面包机

小麦胚芽面包的做法步骤

1、备好原材料

2、先把牛奶、鸡蛋和盐放入面包桶内,把红糖也加入

3、适当的搅拌一下，让红糖溶化。因为红糖不像白糖那么容易化开，人工搅拌一下利于和面

4、然后把小麦胚芽放入搅拌一下，因为小麦胚芽有点干，早一步放入液体中，可以充分吸收水分

5、最后把高筋粉和酵母粉放入

6、筷子稍微搅拌至没有干粉，这样机器运行后面粉不会飞溅.然后开启面包机的和风面包功能，可以清晰的看到耗时3小时25分。交给机器啦

7、10分钟后和面会稍微停顿一会儿，此时把软化的黄油放入，盖上盖子继续让其完成它的程序

8、听到和面程序结束，我还是揪了一点面团，拉开一看，真不错，拉出了薄而有韧性的膜，上面有点颗粒状的，那是小麦胚芽

9、3个多小时的等待，面包出炉啦

10、加了红糖和胚芽，颜色比较深，但是味道很好的，而且这款面包也很健康

做面包方法很多，由编辑撰写的《胚芽乡村面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问乡村面包的做法专题！感谢您的阅读！