6/6材料
中种面团:高粉210克,水125克,干酵母0.6小匙,盐3克,脱脂奶粉6克
主面团:高粉90克,水87克,盐3克,干酵母0.6小匙,砂糖30克,黄油21克
做法
1、高粉210克、水125克、干酵母0.6小匙、盐3克、脱脂奶粉6克混合揉到光滑,放冰箱17小时发到约2.5倍大。
2、中种切小块和主面材料(除黄油)一起揉均匀,20分钟后加黄油,摔打200下后发酵30分钟。
3、擀卷两次,入剪好的蔓越莓干,间隔12分钟,发约一个小半时后变8.5分满。
4、200度预热15分钟,喷水,烤45分后,香喷喷的面包就出炉了,震一下,出模。
中种蔓越莓吐司
蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司,十分的柔软。
中种蔓越莓吐司的主料:
中种面团:高粉(250克)中种面团:细砂糖(7.5克)中种面团:牛奶(80克)中种面团:酵母(1.5克)中种面团:淡奶油(70克)中种面团:蛋白(17.5克)中种面团:黄油(5克)中种蔓越莓吐司的调料:
主面团:蛋白(20克)主面团:盐(3克)主面团:酵母(1克)主面团:奶粉(15克)主面团:细砂糖(37克)主面团:黄油(5克)蔓越莓(50克)做中种蔓越莓吐司所需厨具:
面包机中种蔓越莓吐司的做法步骤
1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2、搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)
3、把面团放入一个较大的碗中。
4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)
5、面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。
6、揉至成团后加入事先软化的黄油。
7、揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。
8、把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。
9、继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。
10、盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。
11、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。
13、然后从一边卷起。
14、三份面团都卷好,然后编成辫子状。
15、放入面包桶里。
16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。
17、面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。
烫种奶油吐司的做法
平均2.0分,基于2位厨友评价
这款吐司超柔软,弹性特别的好,用手按下去会很快回复。在烤的时候就闻到了浓浓的香味,而且发现这种面包很适合用手工揉面,面团不是很粘手,而且很轻松的就揉出薄膜了。总共揉面时间没有超过30分钟,建议用手工揉面的兄弟姐妹们试下!每次面包出炉都是在晚上,而我的三星E908,到了晚上拍出的效果总是这样黑黑的,大家凑合着看吧.
虽然效果不好,但还是可以看出组织是相当的细腻,偶先自己赞下哈
材料
糖42克,热水53克,黄油30克,高粉300克,水102克,盐1小勺,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,全蛋液30克
做法
1.材料:烫种部分:高粉:75克糖:6克热水:53克黄油:30克面团部分:高粉:225克糖:36克水:102克盐:1小勺酵母粉:1小勺+1/2小勺奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面.
2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.
3.加入高粉、糖拌均揉成面团.
4.之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.
5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.
6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
7.用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
8.盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.
9.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷两次,间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水,我把温度设置在55度上,因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度,(第二次发酵的最佳温度是38度,时间45分钟左右)
10.发至9分满的时候取出刷上全蛋液,烤箱下层175-180度,25分钟左右。(这个要视自己的烤箱温度而定,我今天用180度烤了30分钟,发现有些颜色深了,下次用175度25分钟左右八成就OK了.
烫种奶油干果吐司的做法
材料
盐1小勺,黄油30克,热水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,水102克,糖36克,高粉225克,全蛋液30克,大杏仁,南瓜籽适量,黑芝麻适量
做法
1.烫种部分:高粉:75克糖:6克热水:53克黄油:30克面团部分:高粉:225克糖:36克水:102克盐:1小勺酵母粉:1小勺+1/2小勺奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻适量.
2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.
3.加入高粉、糖拌均揉成面团.
4.入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.
5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.
6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后,用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
7.盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.
8.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形,长度以正好可以放入吐司模中为宜,之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液,撒上黑芝麻.
9.烤箱预热180度,底层25-30分钟.
蔓越莓吐司的做法
11/11材料
总重1300g,每个450g,可做3个
【材料配方】
高筋面粉:…………400g(80%)
低筋面粉:…………100g(20%)
砂糖:…………90g(18%)
盐:…………8g(1.6%)
干酵母:…………8g(1.6%)
鸡蛋:…………50g(10%)
烫种:…………100g(20%)
鲜奶油:…………50g(10%)
水:…………250g(50%)
黄油:…………50g(10%)
蔓越莓干:…………150g(30%)
做法
1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑,加入蔓越莓干搅拌均匀
2.室温,基本发酵50分钟
3.将面团分割成150g/个
4.将面团滚圆,松弛30分钟
5.将面团擀开,对折,松弛10分钟
6.将面团再擀开
7.卷成圆柱形
8.放入450g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟
9.发酵至模具9分满,表面刷蛋液
10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分钟
蔓越莓吐司
蔓越莓面包,组织松软,口感酸甜可口!跟着君之学烘焙吧。
蔓越莓吐司的主料:
高粉(350g、)水(190g、)酵母4g、(适量)奶粉(20g)糖(50g、)蔓越莓吐司的调料:
鸡蛋(1个)盐(4g)黄油(40g、)蔓越莓干(70g)做蔓越莓吐司所需厨具:
面包机蔓越莓吐司的做法步骤
1、首先将清水倒入面包桶内,然后打入一个鸡蛋。
2、在面包桶的两个拐角分别放入白糖和食盐。
3、当如面粉和奶粉,然后在上面按个小坑放入酵母。
4、启动和面程序,揉10分钟后程序结束。此时的面团具有光滑状。
5、加入黄油,启动标准面包键,整个程序为2:30小时。
6、并且选撒料果干,将蔓越莓放入撒料盒,揉面的过程中会听到撒料的声音。
7、等烘烤的时候,在面包表面刷一层玉米食用油,使得考好的面包很有光泽,表皮口感好。
8、烤好的面包灯凉晾后再切片。
小窍门:小贴士:现在是七月份,气温比较高,所以揉面时要用冰水,防止面团温度过高影响出膜。
红曲蔓越莓吐司的做法
材料
高筋面粉250g,红曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,盐一点点,酵母1小勺,黄油20g
做法
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软,和黄油一起投放
3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
5.擀成长方形,与模具同宽
6.往一个方向卷起,并捏紧封口
7.面团放进模具,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟
8.二次发酵状态到模具9分满即可
9.烤箱预热180度,烤20分钟后,加盖锡纸继续考15-20分钟即可
汤种蔓越莓南瓜面包
在爱和自由的配方上稍加变动,用冷藏过夜的汤种,加大了配方中的南瓜用量,相应减少了些水,蔓越莓因量不够也有减少,原方75克我只用了35克,成品出来后是目前做的四个中最软的一个,放了两天两夜后柔软依旧,是一个能下腰的软妹哦,有图为证,口感也不错,有南瓜香和偶尔咬到的酸酸甜甜的蔓越莓。
汤种蔓越莓南瓜面包的主料:
高粉(270克)汤种(60克)南瓜泥(130克)汤种蔓越莓南瓜面包的调料:
蔓越莓干(35克)即发干酵母(5克)水(45克)黄油(30克)细砂糖(48克)盐(5克)做汤种蔓越莓南瓜面包所需厨具:
电烤箱、面包机汤种蔓越莓南瓜面包的做法步骤
1、先在32克面粉里加32克开水拌匀制作汤种,冷藏过夜。
2、其它原料备用。
3、将水和南瓜放入内桶。
4、放入面粉,在两角分别放上糖和盐,面粉中间按一个小坑,放入酵母,再放入冷藏的汤种。
5、选一个和面程序,时间自定,我定了20分钟。
6、结束后加入黄油。
7、蔓越莓提前冷水泡30分钟后沥干水,放入后面的果料盒。
8、选一个标准面包程序启动。
9、在和面结束5分钟前果料自动投入内桶。
10、和面结束后长按启动按键退出程序,盖上一层湿布或保鲜膜进行基础发酵。
11、基础发酵结束后取出面团轻压排气,分成四份,松驰15分钟。
12、取一份撖开上下叠起。
13、再撖长
14、从一头卷起。
15、依次放入内桶。
16、选发酵程序1小时,视实际情况增加或减少发酵时间。
17、最后发酵结束后,选烘烤程序,时间约45分钟。
18、烤好的面包取出晾至微温密封保存,尽快食用完。
小窍门:水的用量可依南瓜泥的含水量作出调整。最好预留5%的水,以免一次性加入使面团过于湿粘。
做面包方法很多,由编辑撰写的《烫种蔓越莓吐司面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓面包的做法专题!感谢您的阅读!