北海道牛奶土司面包的做法
1.首先制作汤煮,将牛奶放入锅中倒入面粉搅拌均匀无颗粒。
2.小火加热至65度,面糊浓稠,并能画出纹路即可。放凉备用。
3.将汤种和面包所有材料除黄油外放入盆中。
4.揉搓成均匀光滑面团后包入黄油继续揉面。
5.揉匀后继续摔打面团,直至形成较薄的膜。
6.放入盆中,盖上湿毛巾静待发酵。
7.直至面团发酵成两倍大,手指戳洞不反弹不回缩即可。
8.取出排气,揉匀后,静置15分钟。
9.将面团分成3份揉匀静置10分钟。
10.取一小面团擀成长舌形。
11.从两侧往中间折叠。
12.从下往上卷起,上端轻轻用手捏薄。以便收口时容易粘住。
13.将卷好的小面团均匀摆在吐司模中。
14.放置温暖潮湿的环境中发酵至8分满。
15.取出盖上盖子,入提前预热好的烤箱180度,30分钟即可。
16.出炉后迅速脱模
17.成品图。
材料
高筋面粉(BreadFlour)540克;
低筋面粉(CakeFlour)60克
奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克
糖80克
盐9克
湿料:
鲜奶250克
动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克
另外准备:
酵母(ActiveDryYeast)10克
鸡蛋1个
做法
1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2.鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。
4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7.做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8.如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9.烤箱低温预热后关掉(turnoff)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10.把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11.面包出炉后需要先放在网加上晾凉。烘焙网
几乎每个烘焙爱好者都做过的一款经典甜吐司,被我改造成汤种面包机版。之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水,就能做得醇香柔软,大受欢迎。堪称最好吃的面包——
北海道牛奶吐司汤种面包机版的主料:
牛奶(100g)高筋面粉(20g)北海道牛奶吐司汤种面包机版的调料:
高筋面粉(270g)细砂糖(50g)盐(5g)酵母粉(5g)全蛋(1个)鲜奶油(30g)牛奶(30g)汤种(90g)无盐黄油(25g)全蛋液(适量)做北海道牛奶吐司汤种面包机版所需厨具:
面包机北海道牛奶吐司汤种面包机版的做法步骤
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉!上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种:金像高粉175g中种:牛奶72g中种:安琪酵母2.5g中种:蛋清一个37g淡奶油55g橄榄油或黄油17g盐3g细砂糖45g金像高粉75g冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法步骤
1.面包桶内依次加入中种材料:牛奶,蛋清,筛进金像高粉,酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来,用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17~20小时。
2.中种冷藏发酵完成:手指戳洞口没有明显回缩。
3.用硅胶割板割成小块。
4.倒入其它主面团材料,面粉过筛进去。
5.开启揉面程序,揉至面团可以拉出大片薄膜,开洞圆滑,我用了40分钟。
6.夏天做面包揉面都是开着盖子的,揉好的面团放松30分钟,面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
7.取出面团,称好总重量,分割3等份,排气滚圆,盖上保鲜膜,放松15分钟。
8.每个小面团擀成椭圆。
9.翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜放松15分钟。
10.收口向上,擀成长条,下边压薄,自上往下卷,卷实一点,不要超过2.5圈。
11.卷好收口向下排进模具。
12.放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉了要换一杯,发酵至8成满。我用了70分钟。
13.取出,预热烤箱,上下180度。
厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!
用料
-中种面团-
牛奶192克
淡奶油168克
高筋面粉600克
细砂糖18克
黄油12克
酵母3.6克
蛋白42克
-主面团-
蛋白48克
砂糖90克
盐7.2克
奶粉36克
酵母24克
黄油12克
北海道吐司面包的做法步骤
1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里
2.将面团揉至稍具光滑状
3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵好的中种面团
4.准备主面团的材料
5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料
6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面
7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面
8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜
9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟
10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟
11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟
12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈
13.放入模具
14.发至8-9分满
15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深
16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可
小贴士
1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙原料:
汤种:高筋粉25g、凉水125g
面团:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙做法过程:
1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀,倒入锅中。
2、小火边加热边搅拌,至粘稠面糊,放凉备用。
3、除黄油外其他材料倒入面包桶。
4、选择发面工作档和面。
5、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段。(能拉出较光滑的膜)
6、第一次发酵到原来的2倍大。
7、取出面团分成所需要的份数,轻轻将面团挤压排除气泡,揉成圆形。
8、将松弛好的面团擀成牛舌片。
9、由上至下卷成卷。
10、吐司盒四壁抹上黄油。
11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。
12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
13、烤箱提前预热,180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉,取出放凉倒扣脱模。烘焙网
食材:
主料:高粉20克清水100克
辅料:高粉270克黄油20克奶粉10克牛奶25克淡奶油30克鸡蛋1个酵母5克盐4克糖40克
过程:
1、所有的食材备用
2、主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用
3、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀
4、高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中
5、将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团
6、再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了
7、第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。
8、扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了
9、将融化的黄油倒入面包机
10、再次设置一个揉面程序
11、这时候,面团已经可以拉出漂亮的手套膜了
12、设置发面程序(大约一个半小时)将面团发酵好。
13、将发酵好的面团取出来,用擀面杖轻轻排气后分成三份
14、取一份做示范,将小面团团圆后放在台面上,用擀面杖乾成牛舌状
15、从上至下卷起来
16、稍微压扁后,再次擀开,卷起来
17、将三个面团都卷好,放入模具
18、将土司盒放入蒸汽烤箱,设置发酵程序,将面团发至八分满
19、这是面团发酵好的状态
20、将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。
小贴士:
1、如果没有温度计,做汤种的时候可以目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。
2、根据面团的状态,并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油,只要面团表面变得光滑了,两个揉面程序也可以出膜。
3、如果温度比较高,加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。
4、检查面团是否发酵好了,用手指头沾点面粉,在面团中间撮一个洞,洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
5、如果没有发酵烤箱,可以采取简单的发酵方法:面包胚放在烤盘上,底下放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40分钟后面团就可以发酵好,天气如果特别冷,中途可以换一次开水。
做面包方法很多,由编辑撰写的《面包机北海道土司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道面包的做法专题!感谢您的阅读!
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