食材明细
主面团高粉400克糖70克盐6克淡奶油130克牛奶150—160克新鲜酵母12克黄油30克
波兰种高粉100克水100克新鲜酵母6克
原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
北海道土司的做法步骤
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1、波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵2
2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展3
3、将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度4
4、发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟5
5、松弛后将面团擀开,从上往下卷起来6
6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟7
7、再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄8
8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满9
9、烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。相关推荐 更多 +