难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高筋粉300g牛奶130ml淡奶油60ml蛋液30g辅料
糖45g盐5g黄油30g酵母3g面包机版葡萄干牛奶吐司的做法步骤
1.依次将牛奶,蛋液,淡奶油,糖和盐倒入面包桶内。再倒入高粉,酵母最后放。插上电源选择“和面”程序20分钟,开始。
2.差不多成团后,可以用硅胶刮刀或刮板刮一下四角的残留,加快混合。一个“和面”程序完成后面团状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序,时间20分钟。
3.40分钟过去两个“和面”程序完成,检测一下面筋已经扩展便可加入黄油。扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序。
4.第三个“和面”程序结束,面团也已揉好,取出检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
5.将面团取出收圆后放入面包桶,进行基础发酵。拔下电源,盖上盖子慢慢发酵,正常室温就可以了。
6.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出面团按压排气,分割三等份。
7.取一份面团均匀擀开。
8.三折,旋转90度后再次均匀擀开。
9.放入葡萄干由上而下卷起。
10.三个都做好,并排放入面包桶。
11.用面包机“酸奶”程序进行第二次发酵,时间50分钟。当面团发酵至面包桶的67分满时,在面包表面刷上蛋液。
12.选择“烘烤”程序,时间设定50分钟,颜色选择“中烧”。
13.刚出炉的葡萄干牛奶吐司就这样完成了。
准备好吐司面包的原材料,葡萄干洗净后沥干水,用十克朗姆酒泡上,这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃,葡萄干湿润松软还带有酒香。
把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
接下来放面粉,两个对角放上盐与糖粉,中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
把面揉成细腻光滑的面团,能拉出较粗的膜,加入黄油继续揉面,直到能拉出不容易破的薄膜。这是揉好的面团,从面包桶取出拍个图,这样看得更清楚些。
这是揉好拉开的状态。
放在面包机里设置发酵程序,时间为一个小时,面团发至2到2.5倍大,用手沾些面粉往当中按个洞,按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵,就是费时间了。
把发酵好的面团取出排下气,分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟,把面团用擀面杖擀成牛舌形,放上葡萄干,葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
把铺好葡萄干的面团从下至上卷起,我卷了两圈半,开口朝下
依次铺好葡萄干卷好,放在吐司模具里面。
放进烤箱中下层进行第二次发酵,温度设置为40度时间一个小时,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
时间到,此时吐司已发酵至八分满的样子。
烤箱预热180度,把吐司盒子盖上,放中下层180度烘烤35分钟,时间到了戴着隔热手套打开盒子看下,如果上色不够则可再烤几分钟。
烤好的吐司立即倒扣在烤网上,放至凉透,别忘了戴隔热手套哦,吐司模经过高温烤制,非常的烫。
用面包刀把放凉的吐司切片,切片时别用太大力,轻轻的来回拉动锯齿刀,这样切出来的吐司面包不掉碴,切得也整齐。
看下内部组织,细腻松软。
成品。
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干乡村吐司面包机版欧包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包机面包的做法专题!感谢您的阅读!
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