材料
虾(尽量挑大的,基围虾也好),生菜(切丝装饰用),生粉,鸡蛋1枚,面包糠适量,盐,鸡精,黑胡椒粉,蕃茄酱,沙拉酱
做法
1.生菜切细丝备用;鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用
2.这步很重要:虾去虾头及虾壳,留尾部不要去掉,再虾的腹部浅浅的划3刀(一定要轻轻的,只要把虾筋切断就可以了,这步是为了防止虾受热卷曲),再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉,处理好的虾身调入盐,少许鸡精,多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟
3.取一个明虾,依次均匀沾一层生粉,裹一层蛋液,最后沾满面包糠(用手稍微压一下固定住面包糠)
4.抖掉虾身上多余的面包糠,锅中放油烧热后用筷子插入,中间有小汽泡后转中小火,轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可
简介
在日本动画中常看到的炸咖哩面包。这种让人期待咬下的美食,真正咬下后会笑出来呢!~ㄎㄎ。从发面团开始制作,很好玩的一道料理。
材料
高筋面粉400公克低筋面粉130公克即溶酵母10公克全蛋2糖45公克盐10公克奶油90公克牛奶200毫升甜味咖哩块265公克辣味咖哩块50公克水1公升牛绞肉(后退)400公克玉米罐1红萝卜半条姜黄粉30公克罗勒叶粉适量黑胡椒粉适量起士粉适量盐7公克马铃薯泥5颗奶油30公克全蛋2面包粉250公克
做法
1
备料先将奶油放常温下软化。
2先将马铃薯放2公克盐闷熟,内锅放1公升的水。
3开始调理面糊。
4搅拌均匀后,加入牛奶。
5用双手将面团揉出筋性,这步骤很重要,这份量我总共揉了15分钟。放到温暖的地方,用毛巾封起来,做第一次发酵(40分钟),利用空档做下一个步骤。
6将红萝卜闷熟,内锅100毫升的水。
7用奶油炒洋葱,炒至软化。
8加入牛绞肉,并加入调味料(中小火)。姜黄粉、盐、罗勒叶粉、黑胡椒粉、起士粉
9加入咖哩块、水、红萝卜、玉米罐。(中火)
10滚后放入马铃薯,关火。
11搅拌均匀后放凉。
1240分钟后,第一次发酵的面团膨胀了两倍大。
13分成10颗,每颗100公克。进行第二次发酵(40分钟)。
1440分钟后,又膨胀了2倍大。(漂亮的发酵,压下去触感像压海绵一样。)
15将面团杆开。
16放入咖哩。
17做封口的动作。
18我连续做了8条。
19炸时候的顺序蛋液->面包粉
20放入油锅(中火),炸至两面金黄即可。
21咬开后,酥脆的外皮,满嘴咖哩香。
材料
A.高筋面粉420g,低筋面粉180g,细砂糖62g,盐10g,酵母25g,奶粉12g,蛋60g,水270c.c.,B.软化奶油60g
做法
1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成煳状后,再以中速搅打约8∼10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性,发酵作用将逐渐开始。
2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1∼2分钟,待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。
3.待面糰成形后,用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状,用手掌将面糰整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。
4.将发酵后的面糰分割成1个125g的小面糰,并整形滚成圆形。
5.将作法4的面糰放在桌上,用手掌的力量压平,约与手掌的面积相同。
6.将压平的面糰沾些许水,再于表层沾裹面包粉,并放入油锅中炸熟即可。
材料
虾仁200克,熟火腿末1大匙,鸡蛋清1个,咸面包1块调味料甜面酱、花椒盐适量,味精1小匙
做法
1、将面包碎切成渣,加虾仁捣成的浆用力和匀,加入鸡蛋清、味精搅拌成虾泥,然后将火腿末和在里面。
2、炒锅在中火上烧热,下油,烧至四成热,将虾泥捏成小圆柱状放入油锅,小火上炸2分钟;待虾泥炸成玉白色时,转旺火再炸。
3、炸至呈金色时捞出装盘即成。用花椒盐、甜面酱蘸食。
小锦囊
◇如果用明虾做,明虾的头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留做它用。或者用虾头和豆腐同煮,就是一道美味又有营养的“虾头豆腐汤”喽。
材料
面包专用粉150g速发干酵母1/2t糖5g盐1/2t橄榄油15g牛奶50g水50g玉米碎适量
做法
1
使用纸板剪呈长条状围成10公分的圆形用订书针固定后用铝箔纸包裹起来将烤模边缘抹上一层奶油再洒些面粉避险沾黏
2所有材料混和揉捏直到面团可以撑起薄膜后将面团滚圆收口朝下就可以放进碗里盖上保鲜膜基本发酵60分钟让面团长到两倍大用手沾面粉戳下去不会缩回来就表示好了
3将发酵好的面团从碗里拿出用手将面团的空气排出分割成4等分滚圆后盖上保鲜膜中间发酵10分钟将面团稍微用手压扁两面都沾上玉米碎后放入烤模里整盘放入烤箱进行最后发酵60分钟到达烤模的九分满
4最后烤箱预热200度将发酵好的面包上方压上一个铁盘避免过度膨胀烤箱预热好后将面包进去并马上将温度调成180度烤16-18分钟就完成了
橄榄菜全蛋面包是一个大胆的创意组合,把潮汕的杂咸橄榄菜融入到烘焙里,出乎意料的口感,咸香适口,松软有弹性,也改变了潮汕杂咸就粥吃或夹馒头的单调吃法。因做完面包挡不住它的香气诱惑,切些来尝尝,忘记封存,又得这款面包会有另一种吃法,出炉后自然降温,切成0.5mm厚的片,放入竹筐里让它自然风干,因水分被挥发,面包片变得酥脆,又是另一种风味,喝功夫茶时用它当茶配,下午茶时蘸牛奶吃。
橄榄菜全蛋面包的主料:
高筋面粉(250g)鸡蛋(165g)黄油(30g)橄榄菜全蛋面包的调料:
酵母(1.5勺)盐(1勺)糖(10g)做橄榄菜全蛋面包所需厨具:
电烤箱、面包机橄榄菜全蛋面包的做法步骤
1、过筛的高粉及除黄油以为的其它食材、辅料一起放入面包机里,按动和面程序至面团光滑;
2、后油法,放入黄油继续用机器揉至面团可拉出手膜;
3、3、面团从面包机里取出后,用包上保鲜膜,放入冰箱里低温发酵一个晚上;
4、发酵好的面团取出,排气
5、烤盘垫上与烤盘底不大小的锡纸;
6、、用擀面棍将面团擀成长方形的面胚,并将它卷起来;
7、面卷切成两段,放入烤盘里,盖上保鲜膜,继续2次发酵;
8、烤箱预热190度,烤20分钟。
小窍门:1、配方根据乐乐的全蛋肉松小土司改编;2、保鲜膜要把面团包住,以免发酵时面团漏出,在发酵期间不要动它;3、做造型擀面饼时尽量把它擀薄,橄榄菜铺均匀些,多卷几圈,烤出来成品切面更好看,口感更佳。4、温度依个人烤箱自行调节
做面包方法很多,由编辑撰写的《炸高丽菜松饼面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问炸面包的做法专题!感谢您的阅读!
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