材料
中种面糰:200公克,高筋面粉334公克,新鲜酵母20公克,主面糰:334公克,奶粉27公克,细砂糖80公克,盐10公克,水134公克,蛋40公克,奶油80公克
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.再次滚圆后放入模型中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火150℃,下火180℃,烘焙约20分钟,出炉后表面刷上适量奶油即可。
1.整形入模。
2.发酵完毕,一窝白胖子,好可爱呀!
3.出炉了^o^
4.组织还不错超软,很好吃^o^
5.除黄油外所有入面包机揉至光滑,加入黄油再揉20分钟,揉面完毕把面团平均分成7份入模具,温暖湿润处发酵至2倍大,表面刷蛋液入烤箱,175℃25分钟。很简单不用二次发酵,但是口感却超好!真是懒人的不二之选^o^
简介
我买了好些模具,但是都还没开用。前阵子有人说我还没开始用团购的“饭盒”,就是小雪芳盒。当时我组团时候说是用来做蛋糕的。但是,我真的不喜欢做蛋糕。。。拿来试试做面包。还有新买的三能的U型模具,很可爱,小小个!我对小小的东西就是没有免疫力。
材料
中种面团:,高粉250g,奶油,低粉63g,糖10g,酵母1.8g,鲜牛奶高粉100g,鲜奶油75G,蛋黄一个,黄油6G,主面团:全部中种,蛋黄1个,糖90g,盐3g,酵母1.25g,奶粉20G,黄油7g
做法
1.中种所有材料揉成面团,揉匀,滚圆。
2.面团室温发酵至2倍大,我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干,比较难滚圆。我做的时候下大雨了,可能空气比较湿润,面团很容易滚圆了。
3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料,揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合,面团成团后,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段薄膜即可。
4.滚圆后发酵15分钟。
5.“饭盒”模具,涂油抹粉。可以两个模具扣在一块,倒进点面粉,使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
6.面团分割成95g两份,50g八份。
7.大面团擀成椭圆形,从上至下卷成长条形。
8.搓长后,开始整麻花。
9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
10.50g的小面团滚圆,放入U型模中。
11.将面团放温暖处进行最后发酵,发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱预热190度,中层,上下火,15分钟左右。这个面团后发的很厉害,1.5倍大就可以进入烤箱了。
小诀窍
中种打成团即可,室温发酵2.5-3小时主面团后油法打至扩展阶段即可,继续发酵15分钟
主料
高粉250克低粉50克糖40克盐3克酵母4~5克油30克肉松适量鸡蛋1粒水+牛奶约150克巨蛋肉松面包的做法步骤
1.把所有材料混合成团,再揉至扩展阶段。
2.基礎发酵至2倍大
3.将面团压扁,揉面团排气。
4.静置10分鈡
5.整形:把面团用擀面杖擀成大圆面饼状
6.放很多肉松在圆面饼上,包起来收口朝下
7.放进8吋蛋糕模
8.预热烤箱:180度
9.把面团移入烤箱作第二次发酵约30分鈡
10.180度上下火烤30分鈡。面包顶部上色加锡纸防烤焦。
小贴士
水视情况增减。
用后油法将面团揉至完全扩展,放温暖处进行基础发酵(室温24度发酵1小时左右)发至面团两倍大后将面团取出轻拍排气。(后油法:就是先将面团搅拌至初面筋初步扩展,再放入油,继续搅拌至完全扩展)
分割成40克/个,面团拍成椭圆形向内折成一头大一头小的水滴形松弛15分钟。
将松弛后的面团后擀长,抹上4g有盐黄油,黄油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,然后自上而下卷起来。
将面团收口朝下排在烤盘上发酵至两倍大。
在面团表面刷蛋液,撒适量樱花仁装饰。(本来表面是该撒一些片状盐来装饰的,因为觉得咸所以我换成了樱花仁,如果您没有,大可换成别的比如芝麻之类的,随您发挥。)
烤箱预热上下火180℃烤15分钟。
简介
我们全家都爱吃咖哩,厨柜里总有日式咖哩随时备着,平时除了拿来配白饭,制作面包也很抢手,没错,大人小孩都爱的咖哩面包在家里就可完成唷!作法很简单,使用现成的即溶咖哩块融合牛肉做成香浓咖哩馅,面包质地也很关键,特选用麦典实作工坊面包专用粉制作,其吸水力强让面团相当有Q性,吃起来弹性十足。香气四溢的炸咖哩面包让美味提升,吃著刚炸好、呼呼软绵绵的咖哩面包当野餐真是幸福呢!
材料
面包专用粉210g砂糖20g无盐奶油20g牛奶80g水60g即溶酵母3g牛绞肉(或猪)280g洋葱末50g日式即溶咖哩块1.5小块酒1大匙糖1/2小匙面包粉适量
做法
1
准备所有食材。
2将面团所有材料放进面包机内锅,选择「面包面团」启动。
3平底锅倒少许油加热,放入洋葱末炒到香软。
4加入绞肉拌炒8分熟,放下酒、糖与咖哩块炒入味放冷。
5用保鲜膜包住咖哩馅料压紧,放盘子均分成8等分备用。
6完成后取出面团放进钢盆,放置于未启动的烤箱里进行一次发酵。
7直到发酵至1.5-2倍大就可以,面团发酵状况光泽我觉得很棒耶!
8用手将面团压扁消气,再均等分成9份,搓揉成圆球状。
9手掌将面团压成边缘薄、中间厚。
10用手掌将面团边缘向中心包住咖哩馅,然后封口收紧。
11收口朝下放置用手搓成椭圆形。
12面团四周表面喷水再裹满面包粉。
13放置烤盘上进行二次发酵,膨胀至1.5-2倍大即可。
14锅里加入干净的油,加热后放下面团炸到金黄色,捞起沥干油就完成了。
15切开面包,饱满的咖哩肉馅以及酥香的面包皮热腾腾的看起来是不是很可口呀~
做面包方法很多,由编辑撰写的《日式巨蛋面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问日式面包的做法专题!感谢您的阅读!
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