宝岛乳酪面包的做法

2019-12-16: 乳酪面包的做法

味多美里爱的面包这个算一个～自己动手做的更美味哦～

主料

高粉200g低粉50g糖40g盐3g酵母4g鸡蛋打散半个奶150g黄油25g奶粉10g

辅料

奶油奶酪100g鸡蛋一个糖适量

宝岛乳酪面包的做法步骤

1.把主料里的除了黄油揉成团

2.至光滑不黏手时候加入黄油，揉摔开始吧。

3.大约十分钟出现薄膜，滚圆，放温暖地方发酵

4.发酵至两倍大取出面团，分成每个50多g的样子，分成9个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

5.整形，在面团中间挖出一块，像甜甜圈造型……

6.挖出来的擀成片贴在“甜甜圈”底下，放入纸托

7.二次发酵开始吧。烤箱放一盆热水在烤箱下层，面包所在烤盘放烤箱上层，关上烤箱门一个小时

8.发酵的时候来做奶酪陷吧～奶油奶酪室温软化，加糖打至顺滑，分三次加入鸡蛋Hp299.com

9.面包表面刷鸡蛋液。加入奶酪至八分满。

10.180度20分钟～如果看表面颜色上色了但是还没到时间，可以加锡纸

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酸奶乳酪面包的做法

其实，我之前一直觉得，面包我肯定不会玩，冲着这三五小时的时间，以及虐人的手揉。以我这种懒到骨子里，经常还“懒癌和拖延绝症”并发的人，算了吧。
但世事是难料的，后来我竟因一只面包机而爱上面包，当然它代替了费力地手揉是其一，更重要的原因，是因为越来越痴迷于面团发酵、膨胀、烘烤、上色等过程，取出面包的那会儿，会被那香气迷晕过去。
记得第一只面包机面包出炉时，激动得我差点内牛满面了，我竟然会做面包了，而在做了数个面包机面包之后，开始不满足这单一的大枕头，遂整形、囤模具各种折腾，即使是面包机操作时，在观察不同的方子，由于液体、面粉量的不同，材料的变化，面团有着不同的状态，用手触摸、揉捏时的不同触感，再加上看书和浏览高手达人的博客，自然而然对面包有了一些新的感知。
不过，过程中也不停犯错，不过我认为这也未尝不可，有时候我会执迷于“为什么这样不行”，而故意去做这样的“不行”，比如做了很多次的中种北海道吐司，因为有一次淡奶油还剩下几十克，而用它代替了牛奶的量，心里以为这样面包会更柔软和香，结果面包因为油量过多而粗糙，并且是个矮子。
恩，下次就知道这样是不可以的。由此也更相信，生活中在可预估风险的情况下，让孩子犯错、承担，远比你死死保护他不让他犯错、跌倒要好。
酸奶和奶油奶酪，都能改善面包的柔软性和保湿性，但量也同样不可过多，曾经在一个吐司中加过一百多克奶油奶酪，结果面包软，但是瘫软，我就是这样2B地犯错，但是这些错误让我更懂面团。
开始时曾经疑惑，为什么同样的面包机一键吐司，达人们做出来就是“高富帅”，自己做的却是“矮拙穷”。后来慢慢知道，即使是一键，也需要经验去调整和干预。成品的不同不是面包机欺生，而是你不够懂面团。要做好面包，无他，唯手熟尔～
这个方子，是我自己整的，在微博发了之后，已经有几位童鞋试做了，经得住考验哦。虽然是直接法，但是因为酸奶和奶油奶酪的原因，成品非常非常柔软，甜度适中、香浓可口，两三天后依然柔软，可媲美中种法。

主料

面团A:高筋面粉300克酸奶100克奶油奶酪50克水30克鸡蛋50克细砂糖50克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克表面B：全蛋液少许杏仁角少许

酸奶乳酪面包的做法步骤

1.将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入（夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热），再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。

2.面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧（这个方子非常容易出膜，面包机30分钟左右可以出手套膜），将面团进行第一次发酵。

3.面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了，均分成9团，每个约65克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。