这个面包版华芙正确的名字,应该是比利时蛋奶饼,酥酥的外皮,有韧性有嚼劲的内部组织,吼吼,午后,阳光,酸奶,果酱,还有这个看上去就很“洋气”的饼饼,一切都是那么美好^_^方子总共做了12个,一个50g面团,正合适呢。如果放久了回软,可以在烤箱里略略烤一下就行啦。
下午茶:面包版华夫饼的主料:
高粉(180g)低粉(120g)下午茶:面包版华夫饼的调料:
酵母(5g)黄油(60g)鸡蛋(1.5个)牛奶(60g)淡奶油(10g)细砂糖(45g)盐(4g)蜂蜜(21g)做下午茶:面包版华夫饼所需厨具:
无下午茶:面包版华夫饼的做法步骤
1、把除黄油以外的所有原料混合均匀,揉成面团。
2、加入黄油,会很油,多折叠,慢慢把油按进面团中,很快就会不油腻了。
3、放入面包机中,揉至光滑出筋,然后在温暖地方发酵1小时,涨到2倍大。原方子说因为会出很多油,需要放入冰箱冷藏1小时左右,但我略略减少了油量,直接用也没问题。
4、分成50g左右的小面团。
5、因为面团含油量很大,小锅子上无需抹油了。锅子两面烧热,放入面团。
6、合上盖子,每1——2分钟翻一次面,知道热气基本不冒,打开锅,根据上色成度再进行选择性加热。一共10分钟左右。
小窍门:1、我是配着酸奶吃的,喜欢搭果酱、巧克力酱也都OK。
2、面团里头低粉中一部分换成抹茶粉或者可可粉、咖啡,就是不同口味的啦。
3、有童鞋在把一半的糖在最后揉进面团中,这样做出来能咬到“咔咔”的糖粒儿,我要提醒的是,千万要用烘焙用的珍珠糖啥的,用普通的细砂糖的话,极有可能会出现粘锅的现象!
1.直接用面包桶称量除酵母以外所有的材料,启动“意面程序”揉面25分钟,完成后关闭电源静置30分钟(静置可以另面团自然产生筋性)再次启动同样程序,撒酵母,搅打面团25分钟;取出面包桶,盖湿茶巾,室温发酵40分钟(厨房温度28度)
2.做发酵测试:食指面包粉,掸掉多余的面粉,插入面团2-3厘米,拔出后观察发酵状况:不回缩或缓慢回缩,为正好;迅速闭合,发酵不到位,应延长5-10分钟;面团立即塌陷,发酵过度,不建议继续操作,可以分成小块,冰箱冷藏,下次制作面包面团,添加30%,作为老面团使用;分割成约48克/份,共12份,分别滚圆,醒面10分钟备用;
3.收口朝上,轻轻用手指摊开,放少许红豆,包好,收口朝下,覆盖拧干的茶巾,二次发酵25分钟;华夫模用煤气中火每面预热1分钟,刷少许油,放入二发好的面团,每面加热2分钟,取出后放散热架,降至室温后,密封室温保存,3天内用完;
做面包方法很多,由编辑撰写的《蛋奶华夫面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蛋奶蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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