一杯红茶，一碟饼干，伴你度过惬意周末下午时光。
蔓越莓饼干是一款相当容易上手的饼干，制作简单，口感香酥，属于入门级，只要制作，基本没有失败的困扰。
主料：低筋面粉115克蔓越莓干35克
辅料：鸡蛋15毫升
调料：黄油75克糖粉60克
蔓越莓饼干的做法
1.黄油提前取出，待其软化（软化后的黄油，用手指可以按下去;夏天室温高容易软化，冬天气温低，可放入微波炉叮5秒左右使其软化）
2.倒入60克糖粉
3.用勺子将黄油和糖粉搅拌均匀，不需要打发
4.鸡蛋充份打散后，倒入15毫升全蛋液，再次搅拌均匀
5.蔓越莓干先用刀切小颗粒状，然后放入刚搅拌好的黄油蛋液中
6.倒入115克低筋面粉
7.搅拌均匀后，成为湿度适中的面团，然后用手把面团整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体（此时的面团会有点粘手，可以先放入冰箱冷藏5分钟左右，就比较好整形了）
8.接着放入冰箱冷冻层，约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦
9.冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7厘米的片，摆入烤盘放进预热好的165度烤箱，中层，烘焙25分钟即可（烤箱的温度不一样，约25分钟观察饼干表面微金黄色就OK了）
小贴士
蔓越莓饼干是最能体现手工特色的一款饼干，这也是一款任何场合都能受追捧的饼干，适用于酒会、下午茶，因为它漂亮大气的样子，蔓越莓点缀其间，是一幅幅抽象画,因为它酥松又酸甜的口感，蔓越莓酸酸甜甜的，丰富了饼干的口感。而饼干本身质地酥松，入口即化。这样的融合和搭配，是绝配还因为它制作简单，也适合大量制作。
小编推荐
世界各地都人们都在准备节日饼干：用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物;当然还有美国节日烘焙的必定项目牛油曲奇。
只是一块简单的饼干，但是当节日来临时，需求量就会很大。饼干的形状也是有讲究的——不要无精打采的圣诞老人，而且糖霜和巧克力屑要很多。将饼干送到奶奶家的途中不能够出现损坏，而且能够很好地保存。饼干最好是能够让你在一年一度的交换饼干活动中成为赢家。WOW!
制作节日饼干其实很简单，我们只需要一个配方和一些简单的技巧。放心!这些都为大家准备好了。
味道
我的首选配方非常简单，因此每一种原料都显得尤为重要，特别是黄油。黄油为饼干提供了主要的风味，并且是赋予饼干的“外脆内酥”口感的主要因素。不要打算使用人造黄油或者起酥油。即使只是一茶匙的香草都会使饼干的整个风味改变，所以尽量使用纯净的香草香精。
搅拌
用来制作饼干的面团几乎跟法式馅饼是一样的，而且像所有饼干配方一样，一旦所有的面粉与液体混合均匀时就不要继续搅拌了。配方中的面粉有很多，所以你只需要将面团减半至湿润的块状或者凝乳状就可以了。然后将面团放在工作台上，揉捏一小段时间，在工作台上揉捏的每一步最好都用手跟的部位来完成。在法国，这个技巧称为fraisage，这个方法不仅很有用，而且很有趣。
擀面
擀饼干面团(以及其他的面团)的最简单的方法是在面团以混合好就马上开始擀(这是传统烘焙的一个邪说，但是很有效)。将做好的面团分开两半，分两次来制作。将面团放在两张大的厨房羊皮纸或者涂蜡纸中间，从两边开始擀开(这样你的面团烘焙起来会更加均匀)，还要时不时将羊皮纸撕开确保你没有将羊皮纸擀进面团里，以及面团没有起皱褶。面团擀好后，就让面团像夹三明治一样夹在两张羊皮纸中间。
冷冻
当你制作一种含有很多黄油的面团时，冰箱是你最好的朋友。面团擀好后将它放进冰箱，如果你拿出来切割整形后面团又开始变软，可以在烘焙之前再次把它放到冰箱里冷冻。
切割
为了将曲奇切割得干净利落，你的饼干切割模具必须要有薄薄的、锋利的刀锋。坚定地将模具压下去——不要转动或者轻摇——然后用你的手指小心地将面团从模具中取出。
烘烤
为了烘烤出均匀的饼干以及烘烤完可以超级简单的清理，建议在烤盘上铺上一层羊皮纸或者硅胶烤垫。每块饼干之间要有1英寸(约2.5厘米)的距离，在预热好的烤炉里烘烤至饼干边缘呈金黄色。记住，颜色跟味道同样重要。将饼干从烤炉里取出后，在烤盘里静置两分钟。
冷却
将刚刚烘焙好的饼干放在架子上冷却至室温。冷却可视为烘焙的最后步骤，因为饼干要完全冷却后，它的真正的味道和口感才会出来。还有，你不能够在没有完全冷却的饼干上做任何装饰，请保持耐性吧。
储存
为了保持饼干的口感，通常将酥脆的饼干和酥脆的饼干放到一起，难嚼的跟难嚼的放在一起，也就是口感差不多的饼干可以放在同一个罐子里。如果将它们混在一起储存，很快就会变软的。
一、玉米苏打饼干原料配方：玉米粉40千克，白面粉60千克，小苏打1千克，干酵母2千克，食盐7.5千克，植物油14千克。
二、主要设备：烘炉、搅拌机和压面机等。
三、工艺流程：玉米粉、白面粉、酵母、水→第1次调粉→第1次发酵→第2次调粉→第2次发酵→压面、包油酥→成形→烘烤→冷却→整理→包装→成品
第2次调粉添加的原料为：玉米粉、面粉、水、小苏打、油脂和食盐。
四、操作要点
(1)第1次调粉与发酵。把玉米粉与白面粉按4∶6的比例混合均匀，过筛备用。取总发酵量50%的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌4分钟，放置在温度为28℃、空气相对湿度为75%～80%的环境中发酵6小时。
(2)第2次调粉与发酵。在第1次发酵好的面团中加入剩余的混合粉，加入油脂、精盐和水等辅料，最后加入小苏打，在搅拌机中搅拌4分钟，置于温度为28℃、空气相对湿度为75%～80%的环境中发酵3小时。
(3)压面与包油酥。将油脂、玉米面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。把发酵好的面团放到压面机中先压7次，折叠4次，包入油酥，再压6次，折叠4次。面团压至纯滑;并使面团形成数层均匀的油酥层。
(4)成形与烘烤。把面团压成2毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中。在面片上打上分布均匀的针孔，放到烘炉中烘烤。烘烤初期把底火调为250℃，面火为220℃;中期把面火升高至250℃，底火逐渐降低至220℃;最后阶段把底火和面火都降至200℃。烘烤大约10分钟;至饼干呈金黄色。
(5)冷却与包装。烘烤好的饼干完全冷却后，进行包装。
五、注意事项
(1)酵母用量。在面团发酵过程中，增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。但是，酵母用量过大时，面团中可用来提供的营养不足，则酵母的生长受到抑制，会影响面团的醒发，从而影响到苏打饼干的疏松感。
(2)小苏打用量。如果小苏打加入量过多，会使饼干的碱性增强，影响口味;碱会与面粉中的色素反应，使饼干内部色泽变黄。
(3)烘烤温度。烘烤苏打饼干时，第1阶段应当使烤炉的底火旺盛，面火温度则相应低些。这样可以使开始阶段的饼坯表面尽可能保持柔软，防止其迅速形成硬壳，有利于饼坯体积的胀发和二氧化碳气体的散逸。加强底火，热量迅速传导到中心层，促使饼坯内因发酵产生的二氧化碳急剧膨胀，可在短时间内将饼坯胀发起来。
如果烤炉温度过低，即使发酵良好的饼坯亦将变成僵片;而在合理的烘烤处理下，尽管发酵并不太理想的面团也可得到较好的产品。在烘烤的中间阶段，虽然水分继续蒸发，但重要的是将胀发到最大限度的体积固定下来，获得优良的焙烤弹性。因此，此时要求表面火势渐增而底面火势渐减。此阶段温度如不够高，会使表面不能凝固定形，胀发起来的饼坯重新塌陷而使饼干密度增大，制品最终将不够酥松。最后阶段，即饼干上色阶段的炉温通常低于前面各阶段，以防止饼干色泽过深。
(4)食盐用量。食盐对面筋有增强其弹性和坚韧性的特点，能使面团抗胀力提高，增强面团的保气性;食盐又是面粉中淀粉酶的活化剂，能增加淀粉的转化率，以供给酵母充足的糖分。食盐最显着的特点就是具有抑制杂菌的作用。虽然酵母的耐盐力比其他病原菌强得多，但过高的食盐含量同样会抑制其活性，使发酵作用减弱。为此，通常将配方中用盐总量的30%在第2次调粉时加入，其余70%的食盐则在油酥中拌入，以防用量过多对酵母产生影响。
（一）提拉米苏
【材料】
起司500克、鸡蛋3个、手指饼4根
【调料】
白兰地、淡奶油、鲜橙汁、绵白糖
做法
1．起司和绵白糖放入搅拌器中搅拌均匀。
2．加入新鲜的蛋黄，拌匀后加入淡奶油、白兰地和鲜橙汁，即制成酱料。
3．将调好的酱分三次均匀的涂在手指饼上即可。
贴心小提示
亦可在做好的提拉米苏上加上芒果或其他软滑的水果，口感会更加浓郁，让人回味无穷。
（二）香煎苹果薯饼
【材料】
红薯600克、苹果1个、腊肉1片、芝士3片、洋葱1/2个、葱1根
【调料】
牛油、盐、胡椒粉
做法
1．将腊肉、洋葱、葱洗净、均切成粒状；红薯去皮洗净切成丝，苹果去核，连皮切丝，与薯丝拌匀。
2．牛油煮溶，将腊肉碎炒至香脆，加入洋葱炒数分钟。
3．加苹果薯丝及葱粒拌匀，用盐和胡椒粉调味。将以上材料铺满锅底，用小火煎至两面金黄，将芝士铺在薯饼上即可。
贴心小提示
煎的时候要用小火，否则苹果容易蔫。脆脆的薯饼正是年轻一代酷爱的食品，趁热食用口感会更好。
导读：传统意义上的饼干，制作非常的简单，只需要用白糖和面粉就可以制作出来。饼干从被制作出来以后，就逐渐成为了全世界消费者最喜欢的点心之一。不同的地方、不同的国家可能都有着独特的饼干烘焙配方，但是饼干的烘焙配方都是大同小异。只有把握好烘焙过程中的每一个小细节，才能烘焙出完美的糖饼干。
饼干简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。制作饼干的原料非常的简单，白糖和面粉、油脂是最基本的原料成分。但是，无论是选择什么样的饼干烘焙配方，白糖、面粉和油脂这三种成分在烘焙配方中都是保持平衡的状态。一旦破坏了这种比例的平衡，就有可能导致饼干烘焙失败。下面，我们就来看看五个对烘焙完美糖饼干有帮助的小贴士吧!
1.准确的称量各种配料
所有糖饼干的烘焙配方都是十分的注重脂肪、糖分和面粉三种成分的平衡，所以在称量原料的时候一定要准确。一旦配料的比例出现任何偏差，就会导致烘焙配方中油脂、糖分和面粉三种成分出现不平衡，这样就无法烘焙出你想要的效果。完美的糖饼干应该是酥脆可口、入口即化、带有一些嚼劲的。
2.注意使用的黄油
在制作糖饼干的过程中，最关键的一部就是打发黄油和白糖。如果黄油的质地太软，那么制作出来的饼干会比较腻人;如果黄油的温度太低，那么就不容易将其打发。所以，软化黄油的步骤也十分的重要，正确的方法是将黄油从冰箱中取出，等其温度到了室温以后再使用。在软化黄油之前，先将黄油切成小方块，然后放入玻璃碗或者搅拌盘中，放在微波炉或者灶台上进行加热软化。如果选择的糖饼干的烘焙配方要求使用的是起酥油，最好选择储存在阴凉、干燥地方的起酥油。
3.尽量少添加香料，并选择高品质的香料
原味的糖饼干是不需要添加任何香料的，但是如果你想要制作其它味道的糖饼干，就需要添加一些人工香精。香草味是最经典，也是最常用来添加在糖饼干中的香料。除此之外，还有柠檬汁、柠檬皮、橘子汁等等也可以让糖饼干的味道变得更好。
4.饼干面团要放在合适的环境下进行处理
在揉搓饼干面团的时候，要尽量避免有热源的地方。面团形成以后，放入冰箱冷冻一段时间，然后再取出切成三等分。将切好的面团放置软化后，就用擀面杖轻柔的将其擀平。在擀面以后，面团的温度摸起来应该还是冷的。在揉搓面团之前，先要在案台上撒上一些干面粉，避免面团粘黏在案台上。擀好面团以后，用饼干切模将面团压成你想要的形状即可。
5.烘焙中途调转烤盘
在烘焙的中途，为了更加均匀的烤出饼干，最好将烤盘的方向进行180度的调转。家用的烤箱一般是有三层烤架，将烤盘放在中间那层烤架上，这样也可以让烤盘内的饼干受热更加的均匀。
饼干是我们最常吃的小甜点，一边吃饼干一边喝茶，为惬意的休闲时间增添一份甜蜜。可是，如今的饼干不仅仅是要满足大家味觉上的享受，也得从视觉上吸引眼球。各种各样色彩艳丽、造型各异的趣味小饼干创意十足，不管是招待客人还是当作礼物送人，一定都会受到大家的欢迎。下面，快来跟小编一起来学习制作造型各异的趣味小饼干吧！
所需材料：一次性裱花袋、粉色糖霜、橙色糖霜、象牙白糖霜、大红色糖霜、棕红色糖霜、翠绿色糖霜、淡绿色糖霜、各种形状饼干(可按个人喜好选择)。
粉色小圆饼
1,一次性裱花袋装上粉色糖霜勾勒出圆形小饼干的形状；
2,将中间部分用粉色糖霜填满并抹均匀；
3,用喷枪将表面烧至亮粉色。
橙色小方饼
1,一次性裱花袋装上橙色糖霜勾勒出方形小饼干的形状；
2,将中间部分用橙色糖霜填满并抹均匀；
3,用喷枪将表面烧至亮橙色。
象牙白小方饼
1,一次性裱花袋装上象牙白色糖霜任意勾勒出几个圆圈形状；
2,除勾勒出的圆圈形状，其他部分都用象牙白糖霜填满并抹均匀；
3,用喷枪将表面烧至瓷白色。
红色小圆饼
1,一次性裱花袋装上大红色糖霜勾勒出圆形小饼干的形状；
2,将中间部分用红色糖霜填满并抹均匀；
3,趁着糖霜未干，快速在大红色糖霜表面滴入几点大小不同的粉色糖霜。
奶酪薄饼
1,用记号笔在饼干中间画上七个对称的小圆圈；
2,一次性裱花袋装入棕红色糖霜，勾勒出小圆圈的形状；
3,除圆圈外，其他部分用棕红色糖霜填满并抹均匀；
4,饼干静置2-5分钟，在表面轻撒上一层白砂糖；
5,用喷枪将表面烧至亮棕色。
泡菜形状饼干
1,用“C”形饼干压模或者是“1”字形饼干压模压出一个小长条形状，取一次性裱花袋装入翠绿色糖霜勾勒出长条饼干的形状；
2,将中间部分用翠绿色糖霜填满并抹均匀；
3,一次性裱花袋中装入淡绿色糖霜，趁翠绿色糖霜未干，画上两根直线；
4,用牙签或者针插入淡绿色的直线糖霜，呈之字形将其搅拌成黄瓜表纹的形状。
虽然每款饼干的制作方法非常简单，但是将这些造型各异、颜色艳丽的小饼干放在一起的时候，你会发现它们是如此可爱、如此诱人。
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。
无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能会对你的假日烘焙有帮助。
了解你所用的原料
大多数烘焙食品都从黄油开始。很多配方都要求使用无盐黄油，根据大部分食谱作者表示，原因是用无盐黄油让你更容易控制配方中的盐的含量。
最低限度是你的烘焙食品中无论如何要有一定的盐，味道才不至于那么平平无奇，所以如果你想的话，可以用有盐的黄油，那就不用特地到杂货店跑一趟，还要将你配方中的盐减少。如果你需要将黄油迅速软化，可以把它切丁，放进微波炉里加热，或者用盒子刨丝器粗糙的一面将黄油摩碎，然后室温静置几分钟。
往往在你要使用红糖的时候才发现它已经变干了，但只要一点面包或者一块棉花糖就能够让它保持湿软。万一你要在很短的时间内完成烘焙，你可以自己制做红糖，将一汤匙糖浆融合一杯白砂糖就可以了。你加入的糖浆越多，红糖的颜色就会越深。
中筋粉适用于大多数的烘焙，我一般不会使用蛋糕粉或者糕点粉，因为这两种面粉大多数人的厨房里都没有。蛋糕粉和糕点粉所含的麸质很少，做出来的烘焙食品还有很多碎屑。面包粉的麸质含量很高，在你揉面团的时候有助于面团的延展以及结构的形成。无论你用的是哪种面粉，确保你对面粉的测量是正确的——如果你使用量杯舀出来的，那就先在面粉的容器或包装里搅拌一下，让空气进入，舀出来后用刀或者手指将多出来的面粉抹掉。太多的面粉会使你的面团又硬又干。
烘焙中按重量来测量原料是最精确的方法。如果你的配方中要求按重量测量，一台烘焙天平也不是很贵，而且很值得投资。
打发、搅拌、擀面
很多面糊和面团的制作都要先将黄油和糖打发在一起，这样就会使空气进入到里面，糖的碎片就会将脂肪切开，使之变得白色的、蓬松的。如果你需要在烘焙食品中加入柑橘皮，在打发黄油和糖的时候加入才能使柑橘皮的香味得到最大的释放，并更有效地分布在整块面团中。
一旦面粉接触到配方中的液体，就会开始形成面筋——当你在揉酵母面团时出现的又长又有弹性的线条。为了保持蛋糕、糕点和曲奇的柔软，在搅拌面粉和液体时动作要温柔。这就是为什么在制作松饼和速制面包时要求你将干性材料和湿性材料分开搅拌，然后才将两者搅在一起。除非配方中有要求，否则尽量少敲打面团。
在擀面团之前让面团静置一会儿，如果面团揉好后静置半小时的话，甚至连酵母面团都会很容易擀开。如果你喜欢的话，在工作台面上撒一些面粉和糖的混合物，就可以防止擀面时面团吸收过多的面粉，或者用面粉和可可粉来防止深色的姜饼沾满白色的面粉。面团用两张羊皮纸夹着来擀开，直接在羊皮纸上切曲奇，然后当你要烘焙的时候连着羊皮纸一起放进烤盘。
要知道什么时候完成烘焙
烤炉的温度是很多变的。如果你不确定你的烤炉温度是否正确，花几美元去百货公司买一个烤箱温度计。
用牙签来测试是否烤熟是很普遍的，但是很多烘焙食品的中间都是湿的，这时候牙签测试就未必准确了。要知道松饼、蛋糕和面包是否烤熟的最简单的方法是用你的手指去碰一下拱顶的位置——如果摸上去很有弹性，那就已经烤熟了。如果你的手指按下去会有凹痕，就要放回炉里继续烤几分钟。
一般来讲，当卷心曲奇和速制面包的边缘呈淡金黄色时就可以取出来——颜色越深，口感就会越酥脆。如果你喜欢柔软的曲奇，那就应该是边缘金黄色，而中间还是松软的。请记住，烘焙食品冷却后会变得结实，所以你如果喜欢柔软耐嚼的口感，最好确保没有过度烘烤。
黑蔗糖桨和巧克力曲奇是很难通过颜色来判断是否烤熟的——如果从烤盘拿起来发现曲奇还是很软，那么就是没有熟透了，不过如果你喜欢柔软的曲奇，那最好宁可没有烤熟，如果你想要酥脆的曲奇，过度烘烤一会也不要紧。
正确储存曲奇
当你要将烘焙好的曲奇储存好的时候，将酥脆的和柔软的两种曲奇分开来放，否则干的曲奇就会吸收柔软的曲奇的水分，反过来也一样。它们装在一起时还会互相串味，所以避免将你的姜饼和柠檬裂纹饼干储存在一起。很多曲奇和方块饼干如果冷藏得好并且包装严密的话，能保存大约4个月。
今天给大家分享一款简单好学的饼干食谱，保证你学会，在家也可以自己动手做美食啦！
趣味动物小饼干
材料：
低筋面粉180克，奶粉20克，蛋黄1个，绵白糖80克，黄油100克，牛奶10毫升
做法：
1、准备材料，将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。
2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。
3、加入80克绵白糖打发到颜色稍稍发白。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、将面粉和奶粉混合均匀，筛入打发好的黄油中，再加入牛奶拌匀。
6、揉成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7、取出冷藏好的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯。
8、依次做好所有的动物饼干，放在铺了油纸的烤盘中。
9、烤箱170度预热，放在烤箱中层，烤10-13分钟即可。
餐桌小叮咛
刚冷藏好的面团不是很容易擀开，可以用手心先压扁，然后再擀开会容易一些。
相关推荐 更多 +