披萨作为一款美味快捷的烘烤类食物，想必是许多烘焙爱好者的“入坑之作”吧（烘焙是个甜美的坑可是真真儿的）。但是为什么自己做出的披萨口感不好、卖相不佳呢?那是因为你没有掌握披萨制作中的一些小窍门。小编保证，等你看完这篇文章，你也能成为一个“披萨达人”。
1、选用普通面粉制作饼底。许多披萨饼配方都会选择使用高筋面粉或是高筋面粉搭配少量低筋面粉来制作饼底。但是真正的好饼底应该选用普通的面粉来制作。中筋面粉因为蛋白质含量适中，会使揉出来的饼底面团含有较少的麸质，这样饼底就会更加柔软，而不会像高粉制作的饼底那样韧性十足，口感过硬。hp299.COm
2、制作饼底面团最好选用清水，而非牛奶。之所以选用清水制作披萨饼饼底，是因为牛奶会增强面团的麸质，而不必要的麸质会造成面团烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加热中的焦化现象容易导致披萨饼底焦糊，影响披萨饼的色泽与口感。由于未经加热处理的牛奶中富含蛋白酶，由牛奶制作的披萨面团还会产生面团过软过黏的现象。如果你十分喜爱牛奶的奶香味，可以选择将牛奶加热（至沸腾）晾凉后加入面团，以破坏蛋白酶结构。
3、将酵母与盐分开放置。使用速发干酵母制作披萨饼底时，并不需要将酵母溶于水中，直接加入面粉中就可以，不过酵母与盐需要分开放置面粉的两侧，因为盐会杀死酵母，如果将盐与酵母共同放置，一旦加水搅拌，许多酵母刚焕发活性，就被盐直接搞死了，势必会影响面团发酵。如果将酵母加入水中，也需要注意水温，太热的热水与冰水都会杀死酵母（虽然酵母可以冷冻储存，但是不能放入冰水，憋问我为什么，就是这么傲娇）。
4、在面团内添加份额之外的酵母。在披萨饼底面团中添加额外的酵母不是会影响发酵吗?那可就理解错啦！因为我添加的是死亡的速发干酵母!你可以将额外份额的干酵母放于揉面用的清水中煮沸，晾凉后和面。为什么要加入死亡的酵母呢？那是因为死亡的酵母细胞含有谷胱甘肽，可以松弛面团麸质，增强面团的延展性，并且能给予披萨饼底更为讨喜的味道。
5、制作合适厚度的披萨饼底。过薄的披萨饼底会显得脆弱，容易焦糊。过厚的披萨饼底会因为烤不透而有一股生粉味儿。最合适的披萨饼底应该质地均匀，薄厚合适。以我自己的口味来看，最合适的披萨饼底应该稍薄一些，因为我喜欢薄底披萨酥脆的口感以及更为丰富的馅料。
6、在披萨饼底内用叉子插些小孔。在披萨饼底扎出许多气孔是为了防止烘烤过程中受热不均造成饼底过度膨胀隆起，影响披萨饼造型，可以在插满气孔的披萨饼底内加入小石子先烤定型，再将石子取出加入馅料（派皮、塔皮也是同样的道理）。
7、将披萨馅料炒至浓稠。将披萨馅料炒至浓稠主要是指尽量将炒至馅料的水分耗干，因为水分含量过多的馅料在烘烤过程中会将多余的水分传入饼底。造成饼底湿气过重，口感拖沓。所以自己炒至披萨馅料时，尽量把馅料水分耗干。
8、丰富奶酪品种。除了制作披萨必备的马苏里拉奶酪外，还可以在披萨内添加其他奶酪以丰富披萨口感。奶油奶酪、帕玛森奶酪、意大利乳清干酪、车达奶酪、蓝纹奶酪，等奶酪都可以少量加在披萨中，不同奶酪的混合搭配会使奶酪口感妙不可言。
9、选择一些香料调味。干制或新鲜的迷迭香、百里香、罗勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披萨馅料中让披萨口味得到升华。但是我大力推荐的当然还是牛至，牛至被称为披萨草可不是毫无根据的，根据就是它外号叫披萨草。既然叫披萨草，做披萨不加一些，你不觉得少了点儿什么吗？
10、延迟加入馅料。如果你的烤箱达不到310度的高温的话，最好在烘烤披萨的最后5-10分钟再加入馅料，这样才能保证披萨的奶酪不会过硬，其他馅料也不会被烤糊。
如果你掌握了以上这十点，你一定能做出超棒的披萨！扩展阅读
披萨是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。
材料：
饼皮：高筋面粉100g、低筋面粉20g、酵母2g、细砂糖8g、盐2g、牛奶80g、橄榄油10g
馅料：长茄子1/2根、培根2片、小绿尖椒1个、小红尖椒1个、马苏里拉奶酪80g
酱料：洋葱1/4个、番茄酱2大勺、新奥尔良烤肉料1茶匙
做法：
饼皮的制作
1.将酵母粉放入碗中，倒入牛奶，浸泡2分钟，搅匀，酵母溶液倒入盆中，加入细砂糖和盐；
2.倒入面粉，搅匀，静置10分钟左右；
3.倒入橄榄油；
4.用手慢慢揉成面团，使橄榄油充分融合在面团中，然后将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
5.待面团发酵至2倍大，取出排气，重新揉圆；
6.面团擀成5mm左右的薄片，略大于烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
酱料的制作
1.洋葱洗净、切碎末；
2.锅烧热，放入洋葱丁；
3.小火慢慢煎，待洋葱散发出香味，加入番茄酱；
4.翻炒均匀；
5.加入新奥尔良烤肉料；
6.继续翻炒均匀后盛出待用。
披萨的制作
1.青、红椒切细丝；
2.培根解冻后，切成小块；
3.马苏里拉奶酪刨成丝；
4.茄子洗净、斜切成薄片；
5.烤盘中倒入少许橄榄油，抹匀；
6.取出冷藏后的饼皮，放入烤盘；
7.涂一层酱料，边缘空出1cm左右；
8.撒1/3奶酪丝；
9.铺一层茄子片；
10.撒上培根；
11.撒上2/3青、红椒丝；
12.烤箱200度预热，披萨放入中层，烤15分钟后取出，撒上剩余的奶酪和青、红椒丝，再烤5分钟，至奶酪融化即可。
爱心小贴士：
1.室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间；
2.面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型；
3.茄子片不需太薄，烤时会缩水；
4.洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出；
5.先将饼皮及馅料烤至9分熟，再放剩余奶酪烤至融化，拉丝效果最好。
随着人们生活水平的提高，用电烤箱烘烤食物成为一种时尚，同时电烤箱的功能越来越全面，除了烤面食外，烘烤鸡翅、排骨等肉类食物也是一个不错的选择。经常对电烤箱进行保养不仅可以保持烘烤食物的最佳口感，同时可以大大延长烤箱的使用寿命，那么如何正确的清洗电烤箱呢?今天，小编就和大家分享一下电烤箱的保养技巧，让我们看看有哪些吧。
电烤箱使用篇
1、用前去异味
对于新买的电烤箱第一次使用时，需要使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟，之后便可正常使用。在用烤箱烤制食物时，应将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。
2、烤箱预热
在用烤箱烘焙食物时，一定要将烤箱预热，这样做的目的，一方面可以让烤出来的食物会更可口，一方面也有利于烤箱的保养。一般情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。
3、烤盘适量加水
一般在利用烤箱烤制食物时，高温会带走食物中的一部分水分，这时最好在烤盘中加一点水，为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。
4、烤蛋糕时的温度控制
烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长;蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。
电烤箱清洁篇
1、每次利用完电烤箱之后，一定要及时的做好清洁工作。每。否则，油烟积攒了很厚以后再清洁，不仅很难去除，而且也影响烤制效果。清洁烤箱前，请先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。
2、一般使用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。
3、在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。
4、除了要做好内部的清洁工作，电烤箱外部也应该用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。
5、在清洁时，电烤箱加热管也需要定期的清洗，特别是，当加热管上面沾染有油污时，最好使用柔软的湿布擦洗干净。避免在日后的使用过程中，加热管会因为加热而散发出异味。
甜点造型的构思和布局：
有时候甜点做出来的样式和色彩都是比较单调的，为了让甜点看起来更美观，味道更丰富，就需要大家发挥自己的想象和创意去造型和布局。甜点如何造型和布局才更合理更美观呢？
1.构思
构思是甜点，装饰艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。通过构思，确立了甜点造型的主题、主导色彩和色调，选定了适宜的原材料和表现内容及手法，便可进入造型的布局阶段。
通过对甜点造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析，明确创作主题，确定创作用料和相应的表现形式，同时还要考虑与食品造型相适宜的容器(模具)配备和紧扣创意的制品名称。
2.布局
构图在甜点造型艺术中是一门重要的基础知识，它广泛存在于工作实践中，每个甜点的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。
构图的方法有多种，如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用，都以不同的形式美给人以艺术的享受。
以下是甜点造型布局中需注意的几点：
1、图案内容要疏密适当，疏就是要使图案的某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中。再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风。只有疏密互相对比，互相映衬，才能使图案收到既变化又统一的效果。
2、要处理好图案内容的对比关系，能否处理好图案的对比关系，是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型过程中原料与原料之间的对比关系，色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面。
3、图案设计要有主次，在突出主题内容的同时，要注意次要内容与主要内容的呼应，以保持造型图案的完整性。的对比。在制作实践中，如果能处理好这些关系，就能使食品造型图案的主题更突出，层次更清楚，色彩更明朗，图案更生动活泼。
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