谁说棒棒糖就一定是糖?曲奇也可以!现在让我们一起为您的爱人或孩子做曲奇棒棒糖吧。
所需材料:
烘焙纸、杏仁蛋白软糖定位垫条、中筋面粉、不粘擀面杖、曲奇模型切割刀、曲奇棒、曲奇面团(冷冻)
第一步:在工作台上铺上一张烘焙纸,于表面撒适量中筋面粉。把曲奇面团移至烘焙纸上,再放杏仁蛋白软糖定位垫条于面团四周,把不粘擀面杖置于垫条上,接着将面团擀平。
第二步:在擀平的曲奇面团上,用曲奇模型切割刀切出想要的形状。
第三步:取出曲奇棒,并将手轻轻地放在曲奇上。接着将曲奇棒来回旋转进曲奇里。
第四步:用手托着曲奇底部相应位置的烘焙纸,将曲奇翻转至另一面。
第五步:取少量曲奇面团,将其滚成香肠状后辗平。再将其放在露出的曲奇棒的面上盖住。再次用烘焙纸把曲奇翻转至另一面,并移至烤板上。
第六步:从烤箱取出冷却,曲奇棒棒糖便完成啦。
面团滚团,可以分成发酵前滚圆与分割后滚圆,在两个不同的阶段中进行。发酵前的滚圆,能够发挥一个重要功效,就是让刚揉和好还很黏手的面团,变得容易处理。还可以使面团的表面挺立,留住酵母菌所释放出的二氧化碳。
分割后的滚圆,可以让因发酵而停止延伸的麸质的网状结构再度受到刺激,做出弹性佳的面包。
下面介绍一种简易的滚圆法
1.将面团稍微向左右拉开
2.边将面团的两端拉开后,再将两端接合在一起。
3.将面团的方向旋转90℃,以同样的方法接合在一起。进行该动作时,要一点点地拉开再操作。
4.由于表面很有弹性,此时,要将朝下的那面转至朝上,把收口处捏紧。
凭借其艳丽喜庆的颜色以及美味可口的果香,莓果(如草莓、蓝莓、蔓越莓等)受到了烘焙师、糕点师的青睐。而由于受到季节性以及存放条件的制约,如何有效保存莓果是保证其常年可用的关键条件。其实,这一操作并不难,今天我们就给各位介绍如何简单且有效地保存好莓果。
下面我们以草莓作为例子来给各位介绍具体的操作:
1.先把草莓的蒂和叶去掉,然后放入冷水中清洗彻底(条件允许的话可用上滤锅,提高效率,如上图1)。
2.由于草莓蒂附近的果肉一般都是味道平平,所以在清洗干净后可以用刀把接近草莓蒂的部分果肉切掉。然后放到干毛巾上,风干表面水分为止。
3.把干身的草莓以“头部”朝下的方式摆放到干净的小烤盘上,注意每个草莓之间要留有1-2厘米的距离。然后冷藏一个小时以上,至草莓开始冻结、表面起霜。
4.取出,把草莓倒入带有密封条的保鲜袋中,拉好密封条,冷冻保存即可。
经过这样处理后的莓果可以保存长达半年。这样就能够让您即使非当季的时候也能用上新鲜的莓果了。
粉类过筛
除了低筋面粉之外,如果需要加可可粉的话,就先混合后再过筛。
粉类过筛
使用搅拌器像摩擦般地混合,空气就会跑进去,让质地变得蓬松柔软。
颜色变白后
将搅开的蛋液(蛋黄),分成2、3次加入混合。
如果要再加入香料、盐、巧克力篇或核果等,请参考以下的步骤。
加入已过筛的粉类
用橡皮刮刀简单地稍微混合即可,切勿揉和。
擀薄后,接下来就轻松了。
静置冷藏面皮
面皮要放进冰箱静置一次。若像左图般先用塑料袋包起来,再擀薄,接下来就很轻松了。
将面团放在打开的塑料袋间,用手压平。用塑料袋将面团包起来,用胶带固定好,再用擀面棍擀薄成长方形。
制作基本饼干的诀窍,如何使用极少的材料,就可以立刻完成呢?
一般所说的饼干,其实种类繁多,不胜枚举。在此为各位所介绍的面团作法,就是模型饼干与冰箱饼干两者皆可通用的。这样的面团,无论是用来制作模型或冰箱饼干,既可再加入果酱或香草类植物,或变化成各种不同的形状,可塑性非常高。总之,记住它的作法,绝对不会有损失!
此外,奶油的混合方式,决定饼干烤好后是否够酥脆。所以,打发奶油时,要大动作地移动搅拌器,让空气跑进去,这样烤好后,口感就会酥脆。混合时,如果奶油还是很硬,就无法顺利混合。所以,无论是要制作哪一种面团,都一定要先将奶油放置室温下,软化后再使用。
另外,由于饼干质地较薄,容易烤焦,所以要特别注意烤箱的温度。如果烤的时候,发现烤得颜色不均,就要将面团换个方向或地方,以免烤焦了。
用料:
低筋面粉130g
蛋黄1个
细砂糖35g
盐1g
香草精数滴
无盐黄油120g(可以酌情减少,看个人喜好)
做法:
1.黄油室温软化,用打蛋器打至发白;
2.加入细砂糖和盐,继续打均匀;
3.加入蛋黄,继续搅打;
4.筛入低粉,用刮刀翻拌均匀;
5.接下来的步骤就随自己喜好了,我个人比较喜欢把它整成条状,放冰箱里冻硬,然后切片。你也可以选择用裱花嘴挤出漂亮的曲奇花纹(这个难度有点大,新手一般很难操作)
6.烤箱170度预热,烘烤15-20分钟,这个看各家烤箱不容,需要自己控制,大概就是饼干周边发黄变色就可以出炉了。
7.香喷喷的曲奇就这么完成了。
从农田里刚摘过来的新鲜草莓搭配上浓郁的双层奶油派,这美味实在诱人。这次介绍的这款草莓双层奶油派的做法十分简单便捷,最适合带去春夏出游了。
所需材料:派皮(未烘焙的)2个、草莓酱368g、香草香精1茶匙、玉米淀粉1汤匙、水1杯、奶油奶酪340g、糖1/3杯+2汤匙、草莓(切半)1360g、打发过的奶油(作顶部装饰)适量。
步骤:
1.预热烤炉至204℃。用叉子在派皮的底部和边缘扎孔以防烘焙时产生气泡。将派皮放入烤箱烘焙15分钟至呈金棕色。烘焙后取出,放置架子上冷却。
2.派皮烘焙时,将草莓酱、水和香草香精倒入厚底锅,用中火加热至产生气泡。然后加入玉米淀粉继续加热搅拌7-8分钟至稍微变稠。
3.熄火,将2的草莓淋面倒入搅拌盘冷却。
4.等到草莓淋面冷却后,加入新鲜的切半草莓搅拌均匀。
5.再取一个搅拌盘,加入奶油奶酪和糖搅拌均匀。如果奶油奶酪太冷的,可以先用微波炉加热几秒。
6.将一半的奶油奶酪混合物倒入两个冷却的派皮中。再向两个派皮各勺入一半有淋面的草莓,勺在奶油奶酪上面。
7.如需马上食用,在草莓上装饰上打发过的奶油即可。如果不是马上食用,可以放在冰箱里保存,待下次食用前取出再装饰上奶油。
这款草莓双层奶油派适合当天制作当天食用,最好24小时内食用,否则会变湿变软。
使用草莓酱是一个制作草莓淋面的简单方法。同时又可以保存草莓的鲜味。因为它已经经过加水来稀释,所以不至于太甜,但又有粘性可以粘住草莓。
在草莓的衬托下,这款美味的派看起来也是特别的光鲜靓丽。我喜欢光滑有色泽的草莓与松软、波浪似的奶油顶饰的搭配。
隐藏在底层的奶油奶酪也是另一个亮点。鲜甜草莓和奶油顶饰的混合,再搭配上一点点滋味无穷的奶油奶酪派皮,个人感觉像在品尝一口混有奶酪蛋糕的派。
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