各种月饼皮征候解答
饼皮征侯造成原因
表皮皱纹未烤熟;侧边不膨胀;饼身出现收缩;皮馅分离。
表皮针孔、砂孔加入饼皮的碱水太少;糖浆杂质多。
表皮裂开高温300℃烘烤;馅料内含糖分高;
烘烤时间过长;馅内含油量过多。
表皮无光泽或有白点饼皮加碱水过多;皮馅含油量少;
转化糖浆不标准;烤前未喷水。
表皮灰暗饼皮加碱水过多
皮馅分离皮包馅时太松;馅含水分过多;糖度过高;
糕粉加过多,馅料含油过多;回油。
月饼烘烤后表皮露馅烤温过高或时间过长;
皮、馅均含油过多;馅含糖过多。
饼皮松散易脱落面皮搅拌过久,出筋太多;碱水使用过量。
Q:月饼外皮未烤前,整形入模易黏模具,不易脱模?
A(1)面粉含糊精过多,使用前需对面粉进行测试.
(2)饼皮中加入麦芽糖,最好不超过15%。
(3)糖浆未熬好,或糖浆使用量过多,或使用新熬糖浆。
(4)饼皮含油量太少,不足20%易黏手。
(5)饼皮操作时松弛不足。
Q:标准广式月饼皮,用料成分规格是怎样的?
A面粉:低筋面粉,蛋白质含量7-8%之间。
油脂:最好采用南非进口乳化性佳之生花生油,烘焙比用量:24~27%,回油快,烤好饼皮色泽佳。
糖浆:烘焙比用量70一80%之间,精度72”一80”Brix,其中以73-75%范围用量为多数人采用。
糖浆含水量:在25%左右,pH4~5。
Q:广式月饼皮用油,除花生油外,可用何者代替较优?
A威风蛋糕专用液能酥油,为无水人造乳油,均属纯植物油。
Q:饼皮中加碱过多或过少,会发生什么问题?
A碱水过多:回油后,饼皮色偏深暗、饼角易酥脆、易脱落,不易保持完整.
碱水过少:回油隔日饼皮出现乳白斑点,少数表面会起皱纹,饼底变a,有砂孔,外观不美。
Q:广式月饼皮用碱水,浓度标准为何?
A以60︒Be上下为准。碱水浓度太低,用量多也表示加入的水量多,糖浆用量便不得不减少,但糖浆用量一减少,则回油状况不佳且慢,所以碱水浓度以60︒Be以上为佳。测量碱度,可购买用玻璃碱度计再查表对照,不宜用pH值来测,否则便要靠烘烤实际测试。
Q:调整月饼皮软硬度时,不使用面粉而用澄粉代替,烘烤后会发生何种结果?
A澄粉虽细致,但月饼皮不能采用,因为会造成饼皮太干,烤后皮馅分离。
Q:月饼皮配方中:
①生花生油用量在面粉用量22-26%之间,可用何种油代替?代替比率多少?
②碱水1.6~1.8%(浓度30︒Be为宜)30︒Be碱水是否为用111g的Na2CO3+111g的K2C03,溶解在1公升(1000cc)沸水中即可?此液用量是否为面粉用量之1.6~1.8%?
A①可用酥油代替,须注意取代油脂溶点(42︒C)代替20一30%,回油效果较佳。
②25%Na2CO3+1%K2CO3+沸水IOO%调制碱水,月饼皮碱水用量(以30。C保温)对面粉lOO%用量为4-6%(烘焙比)才正确。
Q:广式月饼皮的软硬,对烘烤有何影响?
A:饼皮过软:易黏模,不好操作,花纹不清晰,若加粉改善黏模情况,则烤好饼皮易生白点,色泽不美:若用190。C烘烤月饼会场陷,应用250–270。C烘烤较佳。
饼皮较硬:如掺有精糕粉,用300℃烤时饼皮易爆裂,皮馅分离:应改用2500C烘烤较佳,若糕粉加得多,皮馅一定会分离,最好少加糕粉。
Q:若饼皮配方太软,因而在最后操作加入糕粉改良,烤后会出现什么问题?
A糕粉具有吸水的功能,所以加入后会使皮、馅缺水、缺油,饼皮面团变硬。烤后则饼皮易出现白色斑点,皮馅分离,回油差,高温烤时月饼爆裂露馅,饼角酥脆易脱落受损。
Q:月饼烤好后皮馅容易分离,应如何防止?
A①为容易脱模,饼皮沾黏太多干粉,尤其是包馅部份与馅易造成烤后皮馅脱离。此时应减少手粉用量。
②馅料在分割滚圆后要立刻以湿布盖住,勿使其失水干燥,尤其是小型工厂没有空调只有电风扇,最易造成此现象,造成馅料表面结皮干燥,烤后一定会皮馅分离。
③自动化、机具生产月饼时,饼皮与馅料均要保护良好,最好以空调保持湿度,以免脱水。
Q:广式月饼皮的糖浆用量过多或油脂用量过少,烘烤时易出现哪些问题?
A:若糖浆用量多过于80%与油少过于20%,饼皮易形成裙边,回油色深,皮馅易分离。若糖浆用量少过于70%与油多过于33%,皮馅易分离,饼皮着色差,回油少,腰色偏白。
Q:广式月饼皮馅太早分割,且工作室中又无空调时,会发生哪些问题?
A:高温300。C烘烤时,饼皮会脱落,太早分割或面团松弛不足,也会使饼皮烤后脱落。
Q:台式月饼皮中多使用猪油之原因?
A:猪油香味佳,且是固态油脂,可塑性佳,耐氧化,不易变质。
Q:台式月饼皮,何以烤后无光泽?
A因台式月饼皮的含水量比广式月饼皮来得少,较不易出筋,若搓揉不足则烤后无光泽,需特别小心注意。
Q:以下广式月饼配方一一饼皮烘焙比为:面粉100%,糖浆75%,植物油35%,碱水用量为面粉用量之2-3%,烤温210-230℃,结果烤后饼皮硬,没有回油,是为何因?
A:正规的饼皮配方,乃是糖浆糖度75︒一82︒Brix、油量20一30%。回油状况是否理想,主要视:
①化糖浆质量:指转化程度及浓度。转化为葡萄糖的量及果糖的量愈多愈好,回油愈快,则下列因素
又会影响转化度——糖浆之加水量、加酸量及种类以及熬煮时间。
②饼皮配方:以低筋面粉用量为100%‘糖浆糖度75。一82。Brix,油脂用量20-30%。
若不是上述配方比例,而只是用面粉来决定皮之软硬加到多少,则此配方便是错误的。换言之,100%面粉用量,油不可能加到35%,因为20-30%已是最佳用量范围,所以不能只考虑某一种材料。如果上述饼皮配方烘焙比皆为正确,烤后却回油不佳,那便能确定是糖浆熬煮的问题。
Q:一般糕粉,多用何种原食材来加工?
A用烘烤熟的糯米粉、蓬来米粉、低筋面粉,主要在于其具有黏性。
Q:何种糕粉较适合掺入月饼馅?
A细致、干燥、雪白无异味的糕粉,但切勿添加超过饼重的2%。
Q:食材新鲜与过期,对加工后生产成品有何影响?
A食材一定要新鲜,才能保存食材原有加工特性,例如:黏、香、可塑性、色泽、风味等,而老旧的食材则会失去这些特性。
Q整形所用防黏手粉,以何种为佳?
A不论台式、广式月饼,凡用防黏手粉,一律采用高筋面粉。
Q为何月饼整形时容易沾黏饼模?
A转化糖浆太多或太黏,或贮存时间不足一个月,时间太短、转化不足,或是饼皮揉搓不足均是原因之一。
Q月饼生产用手工整形时,常发生哪些问题?
A主要是脱模的技术不够熟练,不论是用木模或自动包馅机打模、脱模、成型都相同,亦即工夫要熟练,饼皮不可太黏,脱模后的月饼外形才会美观。且整形后之生月饼表面花纹必须要立体,顶上稍鼓有层次感,饼模刻花深度要足够,才能显示出其立体感。
Q月饼在烘烤完成,冷却后,在包装上应注意哪些问题?
A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装:
④包装袋需使用不透气的高密度材质,并抽真空、充氮气,加装脱氧剂,封口五道以防爆裂;
③出厂时一定要在包装打上有效日期及保存期限:
④包装外盒若需长途运输,以铁盒最为理想。
Q月饼为何不可用干燥剂来保鲜?
A干燥剂会吸收月饼表皮的水分,使饼皮变硬,失去柔软口感。
Q月饼销售时应注意哪些事?
A①月饼出厂前要全程4︒C保存,保鲜期一周:
②注意有否加盖有效日期及保存期限;
③销售地区数量控链制,与移动运输过程的保存条件;
④每个销售站,需回报每日销售品种及盒数:
⑤制作表格以明确记录各地销售月饼的生产计划,以便安排盖印、标打出厂日期。
Q月饼销售前,卫生条件要委托检验哪些项目?
A生菌数及大肠杆菌群。
Q何种销售场地需特别留意,以免月饼存放发生问题?
A污染细菌多之卫生不良地区以及日晒地区,均不适合销售。
Q月饼运输中要注意哪些问题?
A不可摔撞及重压,切忌高温日晒、焖热,以免月饼变质。
Q烤好后之月饼应贮存于何处?
A①贮存诊0。C冷藏库:
②防止蚊、蝇、蟑螂、蚂蚁、灰尘、日晒、焖热。
Q贮存0℃冷藏库,在销售保鲜上有何优点?
A确保销售出货保持新鲜,可解决海外大量销售的保鲜问题,避免月饼在长途运送过程中腐坏。
Q:月饼还在保鲜期内,为何咸蛋黄发霉?
A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒:
②馅与咸蛋黄未包紧,留有空隙;
③包生咸蛋黄容易反潮,月饼烤过熟则泻油、咸蛋黄变硬不透,所以生霉。
Q:烘烤后之月饼几天后才可包装?
A最少一天以上,让月饼馅心完全冷却,若未冶透即提早包装,月饼会在袋内蒸发水气,一星期便发霉。
Q:月饼烘烤后冷却对切却皮馅分离或咸蛋黄与馅分离,是为何因?
A①饼皮包馅时太松、饼皮糖含量不足,或馅料含油量不足:
②馅料包入咸蛋黄时不够密合,或咸蛋黄腌渍时间不足,使得烘烤时蛋黄出油太多、太干。
Q:红豆沙馅、枣泥馅在炒炼时加入澄粉,可使馅料有Q度,但馅会偏软,若以250℃烘烤,冷却月饼会凹下吗?
A:加澄粉或熟面粉、糕粉调馅之软硬,烘烤时会膨胀,冷却后便收缩凹下,水多,糖多,黏性不足。
Q:月饼烘烤后应注意哪些问题?
A:①冷却要彻底,以防包装后有水气导致生霉:
②若遇到下雨天,空气中湿气重,冷却室则要加强除湿去除水气。
Q:月饼烤后切开,发现咸蛋黄无油,是为何因?
A①馅料含油量太少,蛋黄出的油被馅吸收:
②咸蛋黄腌渍不佳而无油:
③以180。C温度烘烤,或时间太长,而使咸蛋黄泻油。
Q:莲蓉月饼烘烤后,为何有裙边?
A:因广式月饼饼皮薄,若烤温太底则定形慢,饼皮在烤箱中软化摊下,特别是莲蓉月饼,最容易发生此问题,所以炉温上火至少要设在250。C以上,才可避免。
Q:月饼烤好冷却后,饼中心凹下或饼身歪斜,是为何因?
A①馅含水多:
②饼皮含糖、油过多:
③高温烘烤(300。C);
④整形完成后置于室内高温下太久。
Q:烤后饼身歪斜或饼皮光泽度不够,是为何因?
A①饼皮加入的转化糖绦浆浓度太稀:
②饼皮搓揉出筋而导致渗油:
③馅料含油量或含水量太多:
④烤炉下火温度过低。
Q:第一次烘烤月饼时,为何烤3-5分钟后烤炉内要加衬一个烤盘?
A此举乃是为了防止底火过大而使饼底过焦,待炉温稳定后,第二次续烤时就不必放。
Q:月饼在烘烤后饼身爆裂,是为何因?
A①馅料含糖量过高,糖浆浓度太稀:
②炉温低,烘烤时间太长:
③饼皮过硬。若呈鼓形裂开,则表示烤温过高。
④饼皮太软或烤后呈梯型,馅太软之影响占90%,烤温低则占10%,且饼腰会裂开。
Q:广式月饼在烘烤后饼皮上色不均的原因?
A①包馅时施力不均,使饼皮厚薄不一致:
②月饼入模整形时,沾黏太多手粉。
Q:广式月饼烘烤后却不耐久存,原因何在?
A①皮薄馅多,包馅技术不纯熟,易包入空气,为生霉之重大原因;
②储存冶却成品的卫生环境太差,月饼易受污染:
③馅料的生菌数过高:
④月饼未烤熟。
Q:为何蛋黄酥要先刷蛋水,而广式月饼要先烤再刷呢?
A蛋黄酥以色泽金红偏褐为标准,所以在烤前要刷浓蛋水:若是广式月饼,饼皮刻花纹路细致,不能先刷后烤,否则水性重的液体刷在未妹烤前的广圹式薄饼皮上,浸泡泡稍久一点,薄饼皮花纹便{便会模糊不清,烤后花纹也会变得干凸,花纹不柔和,无法显示出广东月饼之美感。
Q:为何刚烤好之月饼立刻切开咸蛋黄有油,但放置2-3天后再切馅,咸蛋黄就失去油光?
A上述情形以豆沙馅类月饼最为常见。若馅内含油量达30%时,咸蛋黄之出油情况就会较佳,一般而言,咸蛋黄先烤再浸泡麻油内一天,便可增加咸蛋黄之油润感。
Q糖浆若熬不好,用量不足50%以上对饼皮有何影响?
A会造成饼皮可塑性不佳,酥脆不柔软,皮易开裂,不易着色,回油慢,含糖量少。
Q3kg细砂糖加600g柠檬,熬煮后还是反砂?
A水果酸度与成熟度成正比,若酸度不足,则转化亦不完全。
Q:熬煮糖浆虽到达终点108℃、糖度75︒Brix,为何还是结块?
A酸转化度不足,结晶糖反砂,表示熬煮的时间过短。
Q:煮糖浆太快,烤后饼皮会如何?
A:转化糖少,饼皮会出现焦褐斑点。
Q:熬糖浆时完全按照配方制作,结果储放时还是反砂(结晶析出),原因为何?
A:转化不完全,或熬煮时没有将锅边糖粒洗入完全煮溶,使糖粒沾黏锅边,在煮好糖浆混挣入糖浆中所致。
Q:广式月饼熬糖浆,加柠檬酸的作用是什么?
A:①做转化糖,使饼皮回油快、饼皮柔软且光亮。
②饼皮色泽呈金红黄。
③使熬好的糖浆pH值在5--6.5之间,接近中性。
Q:如何判定熬糖终点?
A:①用糖度计测糖度。
②用勺子捞取糖浆再倒下,糖浆应具拉力、黏性。
③用拇指、食指沾取糖浆,两手指拉开时,糖浆会黏糊拉丝。
Q:何以有些厂家熬糖浆,要加入蛋清处理?
A:因为蛋清可以吸附糖浆中的杂质,使月饼皮烘烤后特别回油光亮,没有细砂糖的焦黑斑点。
Q:转化糖浆中糖浆浓度与皮馅间有何关系影响?
A皮、馅两者之间最好能浓度平衡,皮馅相互吸引,烘烤后才不易皮馅分离,馅也不易凹下,而且馅的油量若太少,包入咸蛋黄在烤后也易出油,干硬不好吃。
月饼生产中常见的问题汇总
很多人在月饼生产中会遇到很多问题,如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题,更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析,希望能够帮助大家制作出更高品质的月饼。
糖浆返砂
糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为:糖浆量大时约2小时左右,糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算,控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。
有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种,导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质,同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。
糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态,否则容易出现返砂现象,因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡,成为晶种,导致返砂,因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。
糖浆万一返砂,熬制的时候,可以把返砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。
1.月饼饼皮问题
A.月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议适当使用改良剂防止饼皮下泻,延长饼皮静止时间。
B.转化糖浆浓度太低,水分含量高,饼皮偏软,包饼时饼皮太多,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80~82之间。
C.配方中转化糖浆的比例偏高,比如按面粉计占85%以上,导致饼皮偏软,焙烤时腰身饼皮受热下泻,导致大脚。建议控制转化糖浆的比例占配方的70%~80%之间。
2.月饼馅料的问题
A.馅料的折光度过低(比如70以下),水分含量高,导致馅料软,焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71~72之间,水分控制在21%~23%左右。
B.馅料中的油、糖比例偏高(比如糖按莲子计占150%以上,油按莲子计占80%以上),馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(比如100%莲子、120%~140%白砂糖、60%~80%的植物油脂)。
C.莲子或者豆蓉质量差,导致馅料持油、糖能力差,容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。
D.机械化制作月饼,馅料在包馅机中经过搅拌后,馅料容易充气,制作成月饼焙烤时,气体受热膨胀,导致馅料体积增大,容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空,降低拌入的空气。
月饼的品种异彩纷呈,各有各的特色。
按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;
按口味分有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
从馅心分:桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄月饼等;
按饼皮分:浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;
从造型分:光面、花边。
各产地月饼的特点:
广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美;
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口;
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人;
潮式月饼:重油重糖,口感柔软;
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻;
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱;
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家;
而近年来新款式月饼也层出不穷,新款月饼有:
1、冰皮月饼
特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
2、果蔬月饼
特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。
3、海味月饼
特点是甘香,有些微的咸鲜,它主要是由各种名贵海鲜作为原料,是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等。
4、纳凉月饼
把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。
5、椰奶月饼
以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
6、茶叶月饼
又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。
7、保健月饼
这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
8、像形月饼
馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。
9、黄金奶油月饼
饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。
10、迷你月饼
主要形状小巧玲珑,制法精致考究。
作为蛋糕或甜品的主要装饰物,没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后,在数分钟内,糖变得柔韧,可以被塑造成不同的形状或物体,例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程,就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条,然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料:11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1:将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸,拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂(颜色任意)。当温度计显示148℃时,离火。注意:一定要让混合物达到这个温度,否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度,如果不用温度计测量的话,糖浆冷却后很容易变粘稠,而不是变硬。
步骤2:将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意,如果用烘焙纸,那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套,准备拉扯糖浆。
步骤3:拉扯糖浆前,让其静置冷却一会,让它稍微变成柔软的固体。注意,此处冷却的时间是1分钟之内,如果多于1分钟,那么糖浆会变硬成一张糖片,如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4:开始拉糖。根据想要的形状,将糖浆来回地拉扯开,修葺多余的小片,接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速,可以用工具帮助塑性,如用木棍来塑造缎带状,或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5:如果在拉糖完成之前,糖已经冷了,那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化,否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。
很多朋友在制作面包的时候,做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗,觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话,最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原因。那么如何才能做出柔软好吃的面包呢?
或许下次制作面包的时候你可以参考一下以下的方法去揉面团。首先务必记住要用暖和而不是热的水或者牛奶去揉面团。水温过热的话会破坏酵母的活性。所以最好就是用手指可以承受的温度去揉面团。面团揉捏的时间一般在八到十分钟左右,达到几乎粘稠的状态。在手掌上轻轻拍上一点油然后抹在整个已经做成球面的面团上,最后根据要制作的面包配方上的具体要求去发酵面团。牛奶可以帮助面包保持柔软而蛋黄则可以让面包的色泽更佳,所以在烘烤面包前,可以在整个面包面上刷上一层加了一点牛奶的蛋黄桨。
把面包放进烤箱烘烤前一定要记得预热烤箱。除非一些配方中有特别要求面包的烘焙温度,一般选择180℃-200℃之间的标准的烘焙温度去烘烤面包就可以了。面包烘烤的时间一般是12到20分钟,当然一些片状面包是例外。如果你的面包在这个时间后上色还是不够的话,可以把温度稍微调高一点点,不过要时刻注意面包的情况避免它烤焦了。
最后在面包烘烤完成后,要趁着面包的热气还在立刻迅速地把黄油刷一点在面包上,然后用干净的厨房布盖上。这样做可以保持面包的柔软性和水分,吃起来的口感也更细腻柔软。
以上是柔软面包制作的一些小技巧,希望对大家有帮助。
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