烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。
小编今天找到一些小方法，小伙伴们快来试试吧!
模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作。但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉只涂黄油只涂植物油。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
最后，再说一说脱模。
只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。
戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了（如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来）。
延伸阅读
制作面包时可以用到整形的基本动作，一共有共16种手法。
1、滚：主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2、包：将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压：压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
4、捏：以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5、摔：手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
6、拍：拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7、挤：以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8、擀：手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
9、折叠：是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
10、卷：是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。11、拉：死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
12、转：是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
13、搓：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。
14、切：切断面团，做出各种形状。
15、割：在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
为很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。
在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发生过类似的小错误。
第一条：为什么出炉后的面包体积小-
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
第二条：为什么出炉后的面包体积大-
①面粉质量差，盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
第三条：为什么出炉后的面包表皮太厚-
①面粉筋度太强，面团量不足。
②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
第四条为什么出炉后的面包表皮有气泡-
①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
第五条为什么出炉后的面包表皮裂开-
①配方成分低。
②老面团。
③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大。
第六条为什么出炉后的面包表面无光泽-
①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团,或撒粉太多。
④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足，炉温低。
第七条:为什么出炉后的面包内部有空洞-
①刚磨出的新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
⑥撒粉多。
⑦烤焗温度不高，或烤盘大。
⑧整形机滚轴太热。
第八条：为什么出炉后的面包易发霉-
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬，搅拌不均匀。
④发酵湿度不当，湿度高,时间久，或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
第九条：为什么出炉后的面包头部有顶盖-
①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少，或火力太高。
第十条：为什么出炉后的面包表面有斑点-
①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒。
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
第十一条：为什么出炉后的面包表皮颜色浅-
①水质硬度太低。
②面粉储放时间和发酵时间太长，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足，烤焗时间不够。
⑥搅拌不足。
第十二条：为什么出炉后的面包内部有硬质条纹-
①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。
曲奇，是很多特别场合的最佳礼品。无论是放在正式场合的桌面上，还是放在与友人一起郊游的餐布上，总会有些时候你会希望你制作的曲奇能够比平时更加散发出夺目的光芒。以下几个超简单贴士可以指导你如何把你的作品好好装饰一番：
·如果你要跟朋友去野餐而自制曲奇也在你们食品列表当中，可以在曲奇容器的外面用干净的麻布餐巾或缎带装饰起来。
·可以在你的普通曲奇或姜饼配方中加入个人元素，如在面团里面加入肉桂心、巧克力片、彩色糖衣巧克力、核桃碎或（巧克力糖衣的）葡萄干。
·先把巧克力煮融，然后把曲奇蘸上（一半即可），然后放到冷却架上风干，让巧克力凝固。我们也可以在巧克力凝固之前往上撒核桃碎等等配料。
·在两块曲奇之间勺上一勺冰淇淋，任谁也抵抗不了夹心冰淇淋的诱惑。
·到超市买些糖霜，洒在曲奇成品上。任何曲奇在撒上糖霜后都会魅力值上升。
·在曲奇烤焙之前用拇指在每块曲奇的中央位置按一下，然后往里面添加巧克力过果酱，再放进烤箱里面烤，这样最后的成品又会有另一种美。
·如果曲奇是有碟子装着上桌的，可以在碟子的边缘用餐巾和漂亮小布装饰。
·如果是布朗尼曲奇的话，可以在曲奇上撒上细砂糖，这样不仅可以让曲奇看起来开胃，而且也可以掩盖曲奇上的小缺陷。
·可以把一块四方的布朗尼曲奇放到碗中，再往其上添上雪糕和你喜欢的雪糕新地。要知道布朗尼新地一直都在甜品店有很高人气。
又名奶酪、乳酪、芝士、计司。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
营养价值
1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2、奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3、奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5、英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
适用人群
一般人群均可食用
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
注意事项
奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
食用功效
味甘酸、性平；
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效；
治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
贴士
吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。
奶酪热量较高，多吃容易发胖。
味甘酸、性平；
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效；
治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
在制作美味面包的过程中，最激动人心的时刻应该就是从烤箱中取出面包和它开始冷却时产生的裂纹。但是面包的制作过程确实要付出不少的汗水，很多人会觉得揉捏面团实在太费劲了，现在小编就教大家一种简单的无需揉捏的面包制作方法。
所需材料：中筋面粉（或面包用粉）3杯、速发酵母1/4茶匙、盐11/4茶匙、水15/8杯玉米粉或麦麸适量。
制作方法：
1.取一个搅拌盘，倒入中筋面粉（或面包用粉）、速发酵母和盐混合搅拌。加入15/8杯水搅拌均匀。这时候的面团会蓬松而且粘稠的。盖上保鲜膜，放置在温暖的室温环境内，约21℃，醒发至少12小时，最好18小时。
2.当面团表面布满泡沫时代表面团第一次醒发完毕。将面团轻轻转移到撒了面粉的操作台上，再撒上一些面粉后将其折叠一到两次。包上保鲜膜，不需要包得太紧，放置醒发15分钟。
3.二次醒发完毕后，取出面团放在操作台上，撒上足够的面粉使其不会粘手，然后轻轻并快速地将面团滚圆成球状。在操作台上铺上一块纯棉毛巾，并向毛巾撒上面粉和玉米粉或麦麸，将面团放在撒了面粉的纯棉毛巾上再撒上更多的面粉和玉米粉或麦麸。再盖上另外一块纯棉毛巾并放置醒发约2小时。三次醒发完毕后，面团体积将超过原体积双倍大，而且用手指戳时不轻易反弹。
4.预热烤炉至232℃。然后放入一个6.6-8.8升的厚底盖锅（铸铁、搪瓷、耐热玻璃或陶瓷的材质锅都可以）加热。待面团准备好了，小心将厚底盖锅从烤炉中取出，提着面团下的纯棉毛巾将面团放入锅中，然后慢慢水平拉扯出纯棉毛巾，使面团在锅中翻滚过来，盖上锅盖烘焙30分钟。然后再拿走锅盖烘焙另外15-30分钟，直至面包呈现美丽的棕黄色。最后放置架子上冷却即可食用。
小提示：此次份量可制作11/2磅的面包。
当你走过在面包房,或者超级市场里的面包架的时候，一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫，搅扰着你的味蕾,会拽着你的双腿，令你不有自主地停下脚步，掏出钱包，买点面包或者蛋糕品尝,或者带回家与家人一起分享。
可是，你知道吗？这些色香味美的面包内部有多少食品添加剂,你有没有想过当你吃这些面包的时候，会同时吃进去多少添加剂呢？导读：是否看腻了单一简单的杯子蛋糕呢？有没有想过为你的蛋糕增添几分乐趣，搞搞新意思呢？只需要简单几个步骤，就可以让你的杯子蛋糕给人眼前一亮的视觉效果！
香甜玉米棒蛋糕
在香草糖霜杯子蛋糕上排列上各种深浅颜色的黄色豆形胶质软糖，然后撒上糖粉，感觉像撒上盐一样即可。
美味意粉肉丸蛋糕
在香草糖霜中加入一点可可粉搅拌均匀，然后倒入裱花袋中，在裱花袋尖端剪开小口以便挤出意粉状糖霜。在杯子蛋糕上挤上凌乱的意粉状糖霜（即“意粉”），最后在顶部放上草莓酱（即“酱汁”）和费列罗巧克力（即“肉丸”）即可。
可爱的猫头鹰蛋糕
先准备一个巧克力糖霜杯子蛋糕。再取2个奥利奥夹心饼干，各掰开两块，分别放在杯子蛋糕上，注意夹心面朝上。然后再在饼干上分别放上1颗JuniorMints（一种巧克力外衣的薄荷糖果）即完成“眼睛”。最后在一对“眼睛”正下方放上一颗Runtsbanana（一种果汁硬糖）做“鼻子”即可。
缤纷小巧台球蛋糕
小心将将香草杯子蛋糕的表面蘸满彩色糖粒，在每个杯子蛋糕顶部中央放一块Neccowafer（一种糖果），然后用黑色糖果装饰笔在Neccowafer上写一个数字（1至8），最后放在架子上晾干。
俏皮小小猎犬蛋糕
将棕色或者灰色的糖霜倒入裱花袋中，然后以打旋的方式挤在蛋糕上形成毛茸茸的“脸”。再放上黑色豆形胶质软糖作为“鼻子”、巧克力豆作为“眼睛”。将棉花软糖对角线切开，有粘性的一面蘸满粉红色糖粒，放在“眼睛”上方作为“耳朵”。最后切一片水果味橡皮糖果作为“舌头”即可。
很多同学反应总是做不好曲奇，不是做出来没花纹，就是做出来软软的，一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因，大概有以下几种：
1）黄油放室温软化时间和程度不够（软成牙膏状较好）。
2）打发不够（如软化不够，有时靠搅打也困难）。
3）挤花纹时手温把黄油融化，虽还成型但入烤箱就平摊了（一般挤完饼干，我整盘放入冰箱冷藏15分钟以上，烤箱预热好后直接取出放入，烤后花纹清晰）
4）挤曲奇的帆布裱花袋比一次性塑料的好用。
5）尽量不用锡纸代替油纸或油布垫在曲奇与烤盘之间。
6）曲奇不要挤的太大，中心最好有孔隙，否则中心不容易熟，或湿湿的。
7）保存曲奇，个人觉得最好的是铁皮盒子，防潮效果最好
在视频网站上有很多教你如何制作既漂亮又简单的蛋糕装饰的教程，但是接下来我们看到的是用最少工具，而且不需要裱花袋。所以即使是那些会烘焙或者不经常装饰蛋糕的人也可以试着来做这个蛋糕。
你需要蛋糕烤盘来烘焙你的蛋糕——这个技术可以用于所有大小的蛋糕，无论是圆的双层8寸蛋糕还是更大的双层8寸方形蛋糕，甚至是单层大块蛋糕。我们用一个双层6英寸厚层蛋糕来做一个有趣的帽盒的形状。
你还需要一把糖霜抹刀和一把快刀或者披萨刀，如果你想要增加颜色，你还需要食用色素、珠光金粉和一把柔软的刷子或者巧克力屑，这些东西都可以在工艺品商店或者烘焙糖果供应商店买到，价格很便宜。如果你想将蛋糕放在一个金箔圆形蛋糕托盘上，这样很好，但是做好后直接在盘子上操作就可以了。
首先，你需要做一些翻糖来作为丝带，翻糖也可以在商店里买到，不过有点贵，手感很僵硬，而且坦白说，味道并不好。所以最好还是自己制作。虽然翻糖在冰箱里可以永久保存，但是备点在家里在紧要关头来为你的蛋糕加个蝴蝶结或者给你一盘杯子蛋糕加上一些装饰是很方便的。只要在翻糖上涂一点起酥油，用保鲜膜双层包裹，再放进冰箱拉链袋就可以了。
自制翻糖的基本思路是，棉花糖加水加热，水的份量只需刚好将棉花糖融化就可以了。然后将温暖的棉花糖与糖粉和起酥油一起揉捏至柔软、不粘结，形成有弹性的面团。如果你喜欢的话还可以加上香草和其他香料。加入食用色素会形成一种柔和到中等的色彩。如果你想要非常鲜艳的颜色，商业翻糖会是更好的选择。
自制翻糖很容易很有趣，会把手弄脏，孩子们会特别喜欢这样的活动，不过要要确保粘糊糊的棉花糖在装饰前要彻底冷却，以防会把小手灼烧。
翻糖揉捏好之后，应该将它包裹起来放进冰箱冷却至少几个小时或者一个晚上，使翻糖得到充分松弛，水分均匀分布。
在此期间，烘焙以及给你的蛋糕装饰，留2汤匙的糖霜用来加在蝴蝶结上。首先用糖霜给蛋糕表面迅速地薄薄地涂上一层，将松散的面包屑固定住，然后将蛋糕放进冰箱。当第一层糖霜变结实后，便可以再涂上一层光滑的糖霜。如果你很会做翻糖，可以用一块辊轧板将整个蛋糕都覆盖上一层翻糖，但我们更愿意只用翻糖来做丝带，形成不同的质感对比。
取一部分翻糖，在撒上糖粉的台面上擀成1/8英寸(约为0.3厘米)厚，然后用尺子和快刀或者滚刀将翻糖切条，长度能够从蛋糕的一侧的底部延伸至顶部在长达另一侧的底部。再切出几条同样的宽度翻糖，将它们修剪成3-4英寸(约8-10厘米)长。将其中一端弄湿，绕圈粘住另一端，压紧。将黏住的一端修剪成一个点。做大概12-15个这样的翻糖圆环。小心地将它们的一端粘在一起，圆环端打开，不用覆盖，常温静置几小时备用。
最后，做两条4-5英寸(约10-13厘米)长的同样宽度的翻糖条，将两端都修剪成一个点。也将这两条翻糖放在一边，并将它们弄成波浪形，作为丝带的尾部。
在翻糖圆环的静置期间，小心地将长的翻糖丝带放在蛋糕上，轻轻按进糖霜里。将多余的部分剪掉。
将一茶匙的糖霜放在蛋糕顶部的正中间，丝带交汇的地方。将6个翻糖圆环以糖霜为中心固定在蛋糕上，糖霜能够起粘合剂的作用让翻糖圆环固定下来。再在蛋糕中间加入少量糖霜，再增加五个翻糖圆环，做成一个蝴蝶结，同样使他们固定在中间一点。最后在顶部再加上一个翻糖圆环，蝴蝶结就大功告成了。在蝴蝶结的底部粘上波浪型的尾部。
如果是闪亮的冬季主题蛋糕，我们喜欢将蛋糕的翻糖外衣做成白色，而丝带就可以用金光粉或者银光粉做成金色或者银色，一般在你平常去的工艺品商店的蛋糕装饰区或者蛋糕装饰供应商店就可以买到。光粉中加入一点酒精，伏特加或者朗姆酒，甚至是爱薇可利尔(西洋谷物酒)都是可以的，然后均匀地涂在丝带上。随着酒精的挥发，丝带上会留下闪亮的涂料颜色。
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