慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑?如何划出漂亮的切口?
操作注意:
1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
2、关于吉利丁的操作注意,可以看前面分享的文章!
3、蛋黄糊与鲜奶油混合时,一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右,也就是手摸着感觉不热了,再进行混合。)因为鲜奶油怕热,如果把热的液体倒入鲜奶油中,鲜奶油很快会化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下,震平。通过震动来起到消泡的作用,这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可,约3个小时后脱模。
(1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
(2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
(3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰。
(4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用。
慕斯要如何搅拌才不会有颗粒状?
会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致。通常两种面糊要拌匀,必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕思糊中会趁热加入融化的吉利丁,你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌,这时两者的浓稠度才会相当。
假如你的慕斯糊还太稀,拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是,假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时,此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态!
慕斯要怎样切才会漂亮,而不是塌塌糊糊的?
一般而言,标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝,或一开始就用供单人使用,美美的容器盛装再冷藏.因为,以传统不加吉利丁的做法,成品是有些站不直的,更不用说切了。其他慕斯蛋糕,先冷冻冰硬后再切。慕斯很稀,倒入模中会流出。可能是你的鲜奶油打得不够硬发,或搅拌太久。鲜奶油要打发到钢盆倒过来,鲜奶油都不会掉下来的程度才行,大约是我们打发蛋白时的硬性或湿性发泡的程度。加入吉利丁的慕斯浆最好隔冰块水冷却至浓稠,但是不用变硬就可以了!至於吉利丁粉的剂量,假如你照著配方通常都不会出错的。
这个美丽的巧克力蛋糕绉纱制成20+层层细腻的巧克力薄饼弥漫着巧克力慕斯馅,并配上喜庆的红石榴。
配方
巧克力薄饼部分
A.面粉:2杯
B.可可粉:1/4杯
C.糖:1/4杯
D.发酵粉:1茶匙
E.食盐:半茶匙
F.鸡蛋:3个
G.牛奶:2杯
H.醇香香草精:1茶匙
I.植物油:2汤匙
J.红石榴装饰(可选)
K.糖分装饰(可选)
巧克力慕斯部分
A.2汤匙可可粉
B.3/4杯苦甜巧克力
C.1杯打发鲜奶油
制作方法:
1、糖,面粉,可可粉,发酵粉和盐过筛待用。
2、搅拌器将鸡蛋打散并拌入牛奶和香草精。
3、加入面粉混合物,低速搅拌1-2分钟,然后覆盖保鲜膜静止30分钟。
4、不粘锅预热,将面糊倒入锅中约1分钟,当边缘绉起翻转使用刮刀,约20秒取下放入盘子里。
5、溶解可可粉,并拌入融化的巧克力中,慢慢降温。
6、打发好鲜奶油拌入降温的巧克力里,轻轻搅拌至白色条纹依然存在。
7、铺一层绉纱堆积一层慕斯馅,重复直到所有薄饼使用。
8、上面装饰红石榴种子即可。
泡芙是一种源自意大利的甜食。这样的泊来品,现在已深受我们的喜爱了。现在正是草莓上市的季节,买了些草莓,在家做了草莓奶油泡芙。太好吃了。蓬松、鼓涨、酥酥的泡芙外皮,包裹着香甜的奶油、再配上清香甜蜜的草莓,简直就是绝配哈,咬一口,奶油从酥脆的面皮里涌出来,奶油味道和着草莓的清香,酥酥的、凉凉的、甜甜的。真是唇齿留香哦,让人回味无穷。
草莓奶油泡芙
原料:黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)
做法:
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;
4、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行;
5、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可以,180度烤三十分钟左右即可。(温度根据自家烤箱调节);
6、泡芙烤好后,放温室晾凉。这时候可以把淡奶油加白糖放厨师机里面打成奶油了;
7、草莓洗干净,切成小块;
8、在泡芙三分之一处切开小口;
9、挤入奶油;
10、最后放在草莓块即可。
今天给大家分享一款简单好学的饼干食谱,保证你学会,在家也可以自己动手做美食啦!
趣味动物小饼干
材料:
低筋面粉180克,奶粉20克,蛋黄1个,绵白糖80克,黄油100克,牛奶10毫升
做法:
1、准备材料,将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。
2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。
3、加入80克绵白糖打发到颜色稍稍发白。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、将面粉和奶粉混合均匀,筛入打发好的黄油中,再加入牛奶拌匀。
6、揉成面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7、取出冷藏好的面团擀成约3毫米的厚度,用模具压出饼干坯。
8、依次做好所有的动物饼干,放在铺了油纸的烤盘中。
9、烤箱170度预热,放在烤箱中层,烤10-13分钟即可。
餐桌小叮咛
刚冷藏好的面团不是很容易擀开,可以用手心先压扁,然后再擀开会容易一些。
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