巧克力黄油蛋糕是不少女性和孩子的最爱，但总在外面买，确实有些不划算，本文就教大家如何在家也能制作巧克力黄油蛋糕，一起来看看巧克力黄油蛋糕的制作方法吧！
材料
德芙巧克力3条，纯可可粉15克，低筋面粉35克，黄油50克，奶油30克，3个大鸡蛋，白糖70克
做法
1、把巧克力与黄油融化，与奶油混合均匀。
2、可可粉与面粉混合。
3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀，加入20克白糖拌匀至糖融化，再筛入步骤(2)中，拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀，倒入模具，165度，40分钟。
6、冷却，切块，撒糖粉即可食用。
小诀窍
1、粉类加液体中拌至无干粉即可，不要过度搅拌，以免出筋。
2、可可粉不要过多放入，以免成品有苦味。
总结
蛋糕香甜浓郁，内部油润滑软，有巧克力和黄油的香味，入口绵软，非常好吃。
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导读：酪乳又被称作白脱牛奶，虽然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用，当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯，但是酪乳放久了，哪怕是没有过期，用它制作出来的烘焙食品老觉得不够新鲜，那么有什么好的解决方法呢?我们能否在家制作新鲜的酪乳呢?答案是肯定的。如果家里正好没有酪乳只有牛奶，那么可以试试用本文教你的方法制作自己的酪乳，制作方法简单，需要时间比较短，是家庭烘焙配方的必需品。
白脱牛奶又称酪乳，其替代品是所有有家庭烘焙师应该知道的。
在家里的厨房准备各种各样的烘焙所需的材料和工具是一个做法，但有些人则你可能不喜欢一直这样在厨房保留买来的白脱牛奶。
可以说这样的人小气，但他们也有他们的道理，买来的一整盒白脱牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。
然而，很多蛋糕配方要求白脱牛奶，更不用说煎饼的配方、圆面包和饼干的配方了。
幸运的是，你可以运用手头上有的原料在家里自己制作白脱牛奶。
最总所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上，任何要求酪乳的配方中，都可以使用等量的牛奶(脱脂牛奶，如果你喜欢)混合一种酸性变质剂，如白醋或柠檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(见下文)。
不过记住，用下面这些配方制作出来的酪乳看起来可能不会很好看。通过添加柠檬汁或醋，你的牛奶会变质。它将略厚、有斑点的肿块，而你要利用的也是所有的这些肿块。正是这种化学反应使牛奶凝固，当你把它和干燥的成分混合一起时，会使你的蛋糕和煎饼变得柔软而蓬松，但你不会尝到酸味或不好的味道——这有点像魔术般神奇。
实际操作
现在，你肯定联想到用酪乳制作的煎饼或巧克力蛋糕，那么具体如何在家之最哦白脱牛奶?下面给大家整理了几个常见的白脱牛奶替代配方。
用醋制作酪乳
配料
牛奶1杯
白醋1汤匙
做法
1.把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中，充分搅拌混合。
2.让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时，酪乳便制作完成。
用柠檬汁制作酪乳
配料
牛奶1杯
柠檬汁1汤匙
做法同上，即
1.把牛奶和柠檬倒入杯子或小碗中，并充分混合。
2.让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时，酪乳便制作完成。
用塔塔粉自作酪乳
配料
牛奶1杯
踏踏费13/4茶匙
做法
1.将牛奶和奶油混合一起。
2.静置5至10分钟(放置在厨房桌子上，不要冷藏)，直到混合物变稠并出现凝结块。
酸奶替代酪乳
你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶与牛奶(也可以用水，但是想味道香浓些就用牛奶)混合替代。所以，如果你的配方需要1杯酪乳，那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液体总量仍然保持1杯)的混合物替代。
酸奶油替代酪乳
与上面的酸奶例子一样，3/4杯的稀酸奶油与1/4杯牛奶(也可以用水，但是想味道香浓些就用牛奶)混合物替换1杯酪乳。
现在你应该知道所有关于如何在家里制作酪乳的方法了。所以，尽情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。
1、等待，酵头会发起来的
很多人都害怕动手培养酵头，他们觉得很复杂，以至于都是选用袋装酵母。当撕开袋口将酵母倒入盘内的时候，我们的确可以看到一颗颗的酵母。而用野生酵母，就算我说面团里、厨房里酵母无处不在，你们也很难相信。但培养酵母其实很简单。就像你埋下一颗土豆种子，只要适时地浇水施肥，它总会发芽生长。培养酵母也一样。法国的面包师只是将一定量的水和面粉混合，然后要做的就是等待。他们这么肯定酵头会发起来，不是因为他们是科学家，而是他们已经重复做过多次了。那么现在就动手培养酵头，用它来发酵，烘焙出来的面包会让你相信野生酵母确实不同于袋装酵母。
2、要有耐性
用野生酵母制成的面团，它的发酵时间会比用袋装酵母制成的面团要长。培养酵头不需准备很多东西，但一定要有耐性。根据面团成分、温度、季节的不同，培养的过程会长达4天甚至10天。你不能通过计算时间去判定酵头是否成熟，而是通过它的变化、气味、味道来判定。当它看起来像茅屋芝士般凝结出蜘蛛丝，闻起来有股发霉和泥土的气味，就证明酵头已成熟。
3、随着酵头发酵，要更深入认识酵母
这并不意味着你要每两小时观察一次，并做出一份详细的观察报告。但想要成为培养酵头的专家，唯一的方法就是要不断研究菌落的形成。观察酵母的生长，每隔一个半小时就尝一下它的味道。一开始味道是很淡的，随着不断发酵，味道开始变得浓烈。你也要观察在不同的天气条件下，或使用不同品牌的面粉会给发酵带来何种影响。带着热情和好奇心去研究酵母，相信你也可以成为专家。
4、在搅拌面团时至少要用手揉搓一次
当你用手搅拌面团时，你可以看到面筋的形成。你可以看到一团粗糙的面团渐渐地变为一团光滑、柔软的圆球。揉到累的时候就停下来休息几分钟，这也有利于面粉中的蛋白质更好地吸收水分，令面团变得更为柔软也更容易揉搓。
5、石磨面粉做出最好的天然酵母面包
石磨面粉与机磨面粉的不同之处在于，石磨面粉可以吸收更多的水分，烘焙出来的面包其水分也会更足。因为石磨的过程中谷物的坯芽油和酶得以保留，面粉也可以经得起长时间的发酵，这对于做出沉实皮硬的面包很有帮助。另外，现在的石磨面粉很多都是采用有机小麦来研磨的，营养价值更高。
6、带有自己创意的配方
没有必要去学习每一本食谱中各种不同面包的做法，天才的面包师们总是喜欢用一块面团，但稍微加入不同的创意，从而做出一款款各不相同的面包。但不要过量。例如往天然酵母面包中塞入过多的坚果，或者加入橄榄、培根和芝士等多种配料而非一种配料，这些做法只会令面包的口感更差。
7、新手们不妨考虑使用Patefermentee种
新手们花了大部分的时间在喂养酵头上，他们最担心的是种出来的酵头却是一团坚硬如石、毫无膨胀的面团。这时你不妨考虑使用Patefermentee种。Patefermentee种是预先发酵的一种，它是用袋装酵母发酵而成的硬面团，制作面团时提前8-12小时将其与面粉混合。但是Patefermentee种只是作为日后你踏出使用野生酵母制作面包的第一步，想要做出美味的面包，还是自己动手培育酵头吧。
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