首先将除黄油外的所有面包材料投入面包桶内,启动和面程序,揉至面团光滑将软化的黄油加入继续揉至完全融合并至面团完全扩展,发酵至两倍大小
将发酵好的面团取出排气
将面团压成圆饼状,并将红豆沙均匀的抹在面饼上面
像得被子样将面饼叠起
两头向中间叠起收紧口处不要露馅
再次擀开重复上面的操作,卷起
将卷起的面团稍微压扁切成宽度适中的条状
将切开的面团切口向上依次摆入面包盒中,放进烤箱发酵至2倍大小左右
将发酵好的面包放进预热好的烤箱底层,170度上下火烤35分钟左右即可
香喷喷的手撕面包,好足的豆沙馅,很香甜
雪花手撕面包的做法
1.将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合,后油法揉至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜;揉好的面团放入容器中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵;大约40~60分钟后,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束。小心的取出面团,排气;分割成大小均匀的4份。
2.滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
3.将松弛好的面团依次擀开,成为直径大约17~18cm的圆形面片;
4.取一张油纸,再取一张面片(最好是从第一张擀开的面片开始)放在油纸上,表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱,所以有很多籽;
5.另取一张擀开的面片,铺在刚才抹好果酱的面片上,然后继续涂抹果酱;重复此过程,直至面片全部用完,随后一层不用涂抹果酱。
6.利刀的刀刃上抹些油,然后快狠准的将面片4等分,中间不要切断;在每份中间再切一刀,成为8等份;
7.再次分割,成为16等份;
8.将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷,具体手法如图所示;再将相邻的面团向左翻卷;
9.依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了
10.将面团连着油纸,放入8寸模具中。
11.然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵(方法附后,大约需要40分钟)。如果油纸很大,那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘,那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉,方便烘烤结束后脱模;
12.二发结束后,面团体积会增大至2倍左右。
13.此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱。
14.中层,上下火,170度,烘烤23~25分钟。中间如果上色过快,可以加盖一层锡纸;
15.烘烤结束后,立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话,趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。
16.脱模靓照。
17.细节展示图。
18.细节展示图。
19.细节展示图。
20.细节展示图。
手撕炼乳面包的做法
1.把除黄油外的所有材料放进面包桶内,启动面包机开始揉面。
2.半个小时后加入提前软化的黄油继续揉面。
3.揉面一个小时左右达到出膜状态。
4.直接在面包桶内发酵至原来的2.5倍大,再次启动面包机揉面几分钟,相当于给面团排气。
5.把排气后的面团揉匀盖保鲜膜松弛二十分钟。
6.用擀面杖擀成圆饼状。
7.上面均匀的涂抹一勺炼乳,用刀切成四条。
8.把四条叠在一起再切成均匀的四段。
9.放入中空模具中。(我没有中空模具,用了七寸戚风模具代替,中间放了一个包着锡纸的圆筒。)
10.再次发酵至原来的两倍大。
11.表面刷上鸡蛋液。
12.烤箱180度预热,下层烤二十分钟至面包上色。(我是三层烤箱)
13.烤好后取出脱去模具。
14.成品图。
黄油手撕面包的做法
1.筛入高筋面粉,加入一颗鸡蛋,蜂蜜,酵母粉,盐
2.倒入温水,搅拌成絮状
3.揉捏成团,多次按压出手膜
面团比较湿,用橡胶棒搅拌最好
4.加入黄油继续揉捏搅拌,将黄油全部揉捏进面团里
5.盖上保鲜膜,室温发酵1小时
6.面团变大2倍,按压不回弹即可
7.取出排气,切成小块
8.用擀面杖擀成舌形
9.然后卷起来,卷成卷儿备用
10.改变方向再次擀成舌形然后卷起即可
11.放入铺有吸油纸的烤盘内,空隙稍微大一点
12.放入烤箱中,下面放一杯热水
烤箱发酵40分钟,面包放大一倍即可
13.发酵好后取出,表面刷上全蛋液
14.放入180度的烤箱中层烤制20分钟即可
15.取出放凉即可食用,撕开里面是这样
非常拉撕而且松软可口的一款小面包
手撕花朵大面包的做法
1.除黄油外 ,全部放面包机里
2.开启和面,十五分钟后放入黄油
3.把面包机打到发面键,一个半小时面发好了
4.把面团排气,揉出气泡,分成5等分,揉匀松弛十五分钟
5.把五个面团逐个擀成直径18厘米的园饼
6.用油纸剪一个直径18厘米的圆片,可以比着八寸模具的底剪一个,把擀好的园饼放到油纸上一片,上面刷上一层黄油液体,黄油可以隔水加热溶化再用。
7.再摞上一个饼,刷上油,依次类推把饼摞完,最上面这个不刷油
8.用抹了油的刀划个米字,把中间切开,边缘不切断
9.再在三角的中间划个口
10.把三角从底下拉出来
11.全部拉出
12.再把三角从小口中掏下来
13.再把三角折回中间,整理一下
14.放到蛋糕模具里
15.放烤箱开发酵键,二次醒发两倍大,刷上蛋液放入烤箱,中下层165度二十三分钟,中间看上色合适后盖锡纸,防止颜色烤过了。
16.漂亮的花朵面包出炉了
黄油椰蓉手撕面包的做法
1.备料
2.面包机和面,注意和面只用一个鸡蛋
3.一个和面程序结束,大约一个半小时,将面团取出分成两份,将一份面团擀成椭圆形,椰蓉均匀的撒在上面
4.四面向中间叠起来,再擀成椭圆形,竖着切两刀,要留一点不要切完
5.辫成麻花辫
6.放入烤盘或烤箱容器,放入烤箱里用发酵功能发到两倍大,取出刷上鸡蛋液,最好是土鸡蛋
7.放入烤箱上下火170度,烤三十分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《【丹麦手撕面包】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问手撕面包的做法专题!感谢您的阅读!
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