【热狗肠面包（汤种）】

准备好的用料。

先准备汤种，把牛奶和高粉和匀，用微波炉加热。

隔几十秒拿出搅拌均匀，只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且不易消掉。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。

主面团所有的原料除黄油外其他加在一起，加入汤种揉成面团。

微微出膜，这一步面包机揉面功能用了45分钟。

加入黄油，继续揉面功能30分钟。

又拿出来摔了几十下。

这时可以撑出很漂亮的薄膜。

放回面包机发酵功能发成2倍左右的大小。

发好的面团分成大小差不多的小剂子。

擀成椭圆形。

压入一根热狗肠，烤箱发酵功能，40分钟。

色拉酱装一保鲜袋里面，在上面剪一小孔。

二次发好的面包坯刷上鸡蛋液。

挤上色拉酱180度烤箱预热5分钟放进面包坯180度，上下火，中层，25分钟就可以。

烤好后的面包。

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热狗肠面包

第一次尝试用一次发酵来做面包，效果非常的棒，让人有意想不到的效果，跟二次发酵比起来，没有区别，同样的松软，而且还缩短了做面包的时间。以后做面包可省下不少时间了，不再为等发酵等到半夜。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉300克盐4克黄油30克清水110克酵母3克细砂糖30克鸡蛋1个

辅料

热狗肠8根

热狗肠面包的做法步骤

1.将所有主料放入面包桶内。（黄油除外，鸡蛋留出10克为刷面）

2.放入面包机内，启动和面程序20分钟。

3.20分钟后面团到达扩展程度。

4.然后加入软化的黄油，再和面20分钟。。

5.和面结束后，面团已经出膜了，尽管出膜不太薄，也足够了。

6.然后取出分成八个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

7.取一个小面团把它搓成长条。

8.把面团缠上热狗肠。

9.做好其它几个，放入烤盘里。

10.然后放温暖处发酵至两倍大。

11.刷上鸡蛋液。

12.烤箱预热160度，放中层烤15分钟。

13.出炉后放至手心温度，用保鲜袋装起密封好

小贴士

烤箱的温度根据自家的调节，我的烤箱温度偏高，一般的温度都是180度的。

热狗肠面包卷

喜欢吃面包但一直很懒，如果偷懒能做出好吃的面包是我最大的追求，最近一直在捣鼓面包，由面包机和面发酵好，再给面包造个型，就能吃到好吃的面包了。儿子和妈妈都喜欢带咸味的面包，指名要吃热狗肠面包卷，用的是君之的配方，香肠换了热狗肠，黑芝麻换白芝麻，成品松软好吃！

热狗肠面包卷的主料：

高筋面粉(140克)水(80克)细砂糖(20克)鸡蛋液(10克)黄油(15克)干酵母(1小勺（5ml）)盐(1/4小勺（1.25）)奶粉(1小勺（5ml）)

热狗肠面包卷的调料：

热狗肠(6根)全蛋液(适量)白芝麻(适量)

做热狗肠面包卷所需厨具：

电烤箱

热狗肠面包卷的做法步骤

1、面包机桶里加入水，加入干酵母用筷子搅搅静置一下

2、加入除黄油外的其它配料，选择一个15分钟的和面程序搅拌

3、和面结束投入黄油粒再次启动一个15分钟的和面程序搅拌

4、和面结束，启动一次发酵程序，面团发酵到2.5倍大

5、把发酵好的面团拿出排气，分成6份揉圆，放那静置十分钟

6、取一个面团在案板上搓成细长的面条

7、拿出一根热狗肠，将面条一圈圈绕在上面，直至包牢整个热狗肠

8、依次做好所有的面包卷，放入烤箱进行最后发酵，烤箱底层放碗开水，直到面团变成原来的2倍大。

9、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

10、在面团表面撒上一些白芝麻

11、放入预热到180度的烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。（视表皮上色情况，我的烤箱可能上色不够，最后我用200度烤了几分钟得到满意的表皮才出炉）

12、咬开一口，香味满屋！

汤种面包

这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软，不过面团有点粘手，估计用面包机和面就好解决了，如果手揉的话，得多点耐心
材料
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右烘焙网

热狗面包（波兰种）

热狗面包（波兰种）的做法

1.波兰种的材料放入碗中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜

2.除了软化黄油外的其它主材料放入面包桶里，加入波兰种酵头开启和面程序进行揉面

3.揉至10分钟后放入软化黄油继续揉面程序至结束

4.放入面包机里进行发酵至两倍大，不回缩

5.发酵好的面团取出，用擀面杖轻擀排气

6.分为均等的5个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

7.取一个面团擀成椭圆形

8.从上往下卷起来

9.收口捏紧

10.做好后放在烤盘上，放入烤箱发酵至两倍大

11.发酵好后取出，喷少许水，撒上适量白芝麻，烤箱预热180度

12.放入预热好的的烤箱中层，烤18分钟左右，烤好后取出放凉

13.热狗包中间切开，不要切透

14.生菜洗净，擦干水分，取一片夹在面包中间

15.放上一片芝士片

16.放上自己制作的脆皮肠

17.在面包上面挤上沙拉酱或番茄酱，美味早餐

自制烤肠热狗

自制烤肠热狗 的做法

1.首先制作热狗胚子 面包的全部食材放入面包机（留一点蛋液刷表面）

2.揉到扩展阶段

3.发酵至两倍大取出排气

4.分割成四等份 滚圆松弛十分钟

5.然后擀成牛舌状

6.纵向卷起 边缘捏紧

7.放入烤盘烤箱发酵 放热水保持湿度

8.发酵至两倍大 取出刷蛋液 撒芝麻

9.180度18分钟左右

10.从中间切一刀 不要切断

11.生菜洗净 擦干水分 洋葱切丝

12.烤肠煎香

13.全程小火

14.热狗胚子上放生菜和洋葱

15.中间放烤肠 挤上番茄沙司和沙拉酱 哇……吃完这个好饱啊。

夏威夷汤种面包

材料

【A汤种面团】即食土豆屑（土豆泥亦可）10克，水70克

【材料B】高筋面粉250克，糖30克，盐1/4tsp，奶粉20克，全蛋液20克，柠檬汁1+1/2tsp，菠萝汁70克，面包机酵母1tsp（或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp）

【材料C】无盐黄油18克

做法

【汤种】：用一小锅，放土豆屑和水，开火，不断搅拌，煮成糊状，盛起，容器口盖上薄膜，冷却至室温，就放入冰箱1小时。

【面团】：

1、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B，搅拌材料能成面团。

2、加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。

3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。

4、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成三等分，盖上薄膜，静置25-30分钟。

【整形】：

1、将面团滚圆，再搓成长条，然后擀成长椭圆状，尽量将两端拉角，宽约小于面包模的宽度。面包盒规格：9"×4.5"×4"（大家可按自己的模子形状做面团）

2、从一端卷起一直卷至尾，然后捏好收口，在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致。

3、卷好后，放第一卷横放在模的中间。

4、做好剩下两卷放两边，叫做先中间后两边哈。

5、面包模盖上盖子或用薄膜盖住，放在温暖的环境中发酵至九成满左右，大约1.5-2小时，刷上蛋液，放入预热好的烤箱。

【烘焙】：325-350F，20分钟左右。面包盒不盖盖子，烤至10-12分钟时，拉开烤箱，将面包盒调转180度，继续烤，如果表面尚末够时间，已转较深色，可盖上锡纸遮住表面。

菠萝汤种面包

材料

A汤种：高筋面粉2tsp，水14tsp。

B面团：高筋面粉2Cup+1TBL，菠萝汁3/4Cup，盐1/4tsp，糖1TBL，面包机酵母1tsp+1/8高效活性酵母。

C无盐黄油1.5TBL。

做法

汤种；

一、将面粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。

二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。

面团：

一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。

二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是采取后油法，搅拌成具有展延性面团，并揪出一大块面团能拉成薄膜。

三、将面团转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。

四、发酵好后取出面团，揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。

造型：

A

一、面团可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类面包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。

二、分出1/3的面团后，再一分为二，将面团擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵，再卷成卷状，用手封好收口。

三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至面团基本涨满烤模，如果用有盖烤模，面团可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

B

一、将分出1/3的面团一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。

二、将长条卷成卷，捏好封口。

三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。

四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。

烘烤的温度与时间：

A长方形的面包温度325-350F左右，18-20分钟。

B花形的面包温度325-350F左右，16-18分钟。

《汤种》樱花面包

简介

使用柔软的汤种作法，包入日本限定的樱花泥，面包印上樱花烙，纯朴好吃的日本限定面包，外面买不到ㄛ！！FB:www.facebook.com/AnshaCuisine

材料

汤种材料:如下高筋面粉15g滚水75g面包材料:如下高筋面粉200g低筋面粉80g鸡蛋1颗(约50g)水50g酵母1小匙糖２大匙盐１小匙奶油20g樱花泥适量

做法

1

制作汤种:面粉加滚水搅拌成糊，放凉备用

2

汤种加面粉材料（除了奶油和樱花泥）全部混合成团加入奶油揉至不黏手，静置第一次发酵至２倍大分割成是当大小，包入樱花泥，静置发酵1.5倍大

3

烤箱180度预热，面包表面涂上蛋液，放进去烤１５分钟就完成囉！

4

面包烙上樱花印，质感整个增加囉XD

汤种香肠面包

简介

很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包了。前几天，大儿子提起说：『很久没有吃到妈咪做的奶酪面包了！』邱妈咪这才从记忆的箱子里，翻出了这快2年多没有动到的食谱。。。因为孩子有过敏体质，不能摄取太多的添加剂，所以邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软，就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。

材料

【A.汤种做法】

1.在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。

2.也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。

【B.面团材料(16个面包)】

150g-汤种

470g-高筋面粉

50g-温水

60～80g-细砂糖

2-颗蛋（留下半颗蛋黄，加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）

60g-奶油或面包油

3-匙牛奶粉

2½-茶匙即溶酵母

½-茶匙盐

【C.馅料及香料】

16根香肠

MOZZARElLA奶酪碎-适量

意大利混合香料-适量

蕃茄酱-适量

做法

1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发。

2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

3、把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系，会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦！

4、把面团滚圆，盖起休面10分钟。

5、把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。

6、先从第一个滚圆的面团做起，把一根香肠放在压扁的面团中间。如果不想孩子们吃太多的香肠，就把香肠先纵向剖开两边，使用半根就好。

7、把香肠包起，接着包余下的面团及香肠。

8、用把利剪，剪面团及香肠。要确定香肠被剪断，但却别剪断面团，然后把面团及香肠左右打开排列，再排进涂搽了黄油的烤盘内，进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大。

9、用软刷子涂搽蛋液。

10、撒些意大利综合香料。

11、挤上一些蕃茄酱。

12、再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜。

13、用喷雾器撒喷些水在面包上，再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8～10分钟。

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html

中国的厨友请移驾到：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html

小诀窍

1、这食谱和做法有稍微作出了修改，以确保成功率。

2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包，先用喷雾器喷些水在面包上，然后用铝箔包起，放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破，还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了，把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！喜欢吃热面包，隔天用个喷雾器朝面包喷几下，放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。如果怕烤焦，可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。

苹果面包卷（汤种）

苹果面包卷（汤种）的主料：

高粉(210克)低粉(55克)奶粉(20克)鸡蛋(30克)牛奶(85克)荚果(1个)

苹果面包卷（汤种）的调料：

老面(20克)25克(25克)盐(一小撮)白糖(40克)柠檬汁(汤匙)玉米粉(20克)肉桂粉(适量)牛油(10克)

做苹果面包卷（汤种）所需厨具：

无

苹果面包卷（汤种）的做法步骤

1、准备材料。

2、后油法将材料混合揉至扩展阶段。

3、准备馅料。

4、将苹果去皮切小丁。

5、然后与糖盐水柠檬汁混合煮开。

6、关火加入玉米粉调开。

7、再小火煮（我又加了一些肉桂粉可以提香）至浓稠。

8、关火加入油调匀晾凉备用。

9、然后包上保鲜膜放到27-28度的地方发酵至2.5倍大。

10、排气松弛15分钟。

11、割一块面团擀成长方形。

12、将苹果馅平铺在中间。

13、从一头卷起来。

14、卷好后切成6份。

15、再剩下的面团中取一小块面团擀成长方形，切成小条。

16、包裹在苹果面包坯上。

17、最后发酵至1.5倍大，刷上蛋液沾上芝麻烤180度15分钟。

18、成品

做面包方法很多，由编辑撰写的《【热狗肠面包（汤种）】》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问汤种面包的做法专题！感谢您的阅读！