这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软,不过面团有点粘手,估计用面包机和面就好解决了,如果手揉的话,得多点耐心
材料
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右烘焙网
热狗面包(波兰种)的做法
1.波兰种的材料放入碗中搅拌均匀,放入冰箱冷藏一夜
2.除了软化黄油外的其它主材料放入面包桶里,加入波兰种酵头开启和面程序进行揉面
3.揉至10分钟后放入软化黄油继续揉面程序至结束
4.放入面包机里进行发酵至两倍大,不回缩
5.发酵好的面团取出,用擀面杖轻擀排气
6.分为均等的5个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7.取一个面团擀成椭圆形
8.从上往下卷起来
9.收口捏紧
10.做好后放在烤盘上,放入烤箱发酵至两倍大
11.发酵好后取出,喷少许水,撒上适量白芝麻,烤箱预热180度
12.放入预热好的的烤箱中层,烤18分钟左右,烤好后取出放凉
13.热狗包中间切开,不要切透
14.生菜洗净,擦干水分,取一片夹在面包中间
15.放上一片芝士片
16.放上自己制作的脆皮肠
17.在面包上面挤上沙拉酱或番茄酱,美味早餐
材料
【A汤种面团】即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克
【材料B】高筋面粉250克,糖30克,盐1/4tsp,奶粉20克,全蛋液20克,柠檬汁1+1/2tsp,菠萝汁70克,面包机酵母1tsp(或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp)
【材料C】无盐黄油18克
做法
【汤种】:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。
【面团】:
1、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成面团。
2、加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。
3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。
4、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。
【整形】:
1、将面团滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于面包模的宽度。面包盒规格:9"×4.5"×4"(大家可按自己的模子形状做面团)
2、从一端卷起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致。
3、卷好后,放第一卷横放在模的中间。
4、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈。
5、面包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时,刷上蛋液,放入预热好的烤箱。
【烘焙】:325-350F,20分钟左右。面包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将面包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。
材料
A汤种:高筋面粉2tsp,水14tsp。
B面团:高筋面粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL,面包机酵母1tsp+1/8高效活性酵母。
C无盐黄油1.5TBL。
做法
汤种;
一、将面粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。
二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。
面团:
一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。
二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是采取后油法,搅拌成具有展延性面团,并揪出一大块面团能拉成薄膜。
三、将面团转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。
四、发酵好后取出面团,揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。
造型:
A
一、面团可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类面包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。
二、分出1/3的面团后,再一分为二,将面团擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵,再卷成卷状,用手封好收口。
三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至面团基本涨满烤模,如果用有盖烤模,面团可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。
B
一、将分出1/3的面团一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。
二、将长条卷成卷,捏好封口。
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。
四、放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。
如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。
烘烤的温度与时间:
A长方形的面包温度325-350F左右,18-20分钟。
B花形的面包温度325-350F左右,16-18分钟。
简介
使用柔软的汤种作法,包入日本限定的樱花泥,面包印上樱花烙,纯朴好吃的日本限定面包,外面买不到ㄛ!!FB:www.facebook.com/AnshaCuisine
材料
汤种材料:如下高筋面粉15g滚水75g面包材料:如下高筋面粉200g低筋面粉80g鸡蛋1颗(约50g)水50g酵母1小匙糖2大匙盐1小匙奶油20g樱花泥适量
做法
1
制作汤种:面粉加滚水搅拌成糊,放凉备用
2汤种加面粉材料(除了奶油和樱花泥)全部混合成团加入奶油揉至不黏手,静置第一次发酵至2倍大分割成是当大小,包入樱花泥,静置发酵1.5倍大
3烤箱180度预热,面包表面涂上蛋液,放进去烤15分钟就完成囉!
4面包烙上樱花印,质感整个增加囉XD
简介
很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包了。前几天,大儿子提起说:『很久没有吃到妈咪做的奶酪面包了!』邱妈咪这才从记忆的箱子里,翻出了这快2年多没有动到的食谱。。。因为孩子有过敏体质,不能摄取太多的添加剂,所以邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包,汤种发的面包体会比较软,就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂,面包就算放隔天还是一样柔软。
材料
【A.汤种做法】
1.在小锅子内,用125g的水泡开25g高筋面粉,然后在炉子上用小火,不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。
2.也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。
【B.面团材料(16个面包)】
150g-汤种
470g-高筋面粉
50g-温水
60~80g-细砂糖
2-颗蛋(留下半颗蛋黄,加上1汤匙水制成蛋液涂面包用)
60g-奶油或面包油
3-匙牛奶粉
2½-茶匙即溶酵母
½-茶匙盐
【C.馅料及香料】
16根香肠
MOZZARElLA奶酪碎-适量
意大利混合香料-适量
蕃茄酱-适量
做法
1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发。
2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中,再加入软化的奶油或面包油拌一拌,最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟。
3、把已经发酵了一回的面团,用些手粉,搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右),一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系,会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦!
4、把面团滚圆,盖起休面10分钟。
5、把休面后的面团分成60g的小团,滚圆后再休面10分钟。
6、先从第一个滚圆的面团做起,把一根香肠放在压扁的面团中间。如果不想孩子们吃太多的香肠,就把香肠先纵向剖开两边,使用半根就好。
7、把香肠包起,接着包余下的面团及香肠。
8、用把利剪,剪面团及香肠。要确定香肠被剪断,但却别剪断面团,然后把面团及香肠左右打开排列,再排进涂搽了黄油的烤盘内,进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大。
9、用软刷子涂搽蛋液。
10、撒些意大利综合香料。
11、挤上一些蕃茄酱。
12、再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜。
13、用喷雾器撒喷些水在面包上,再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8~10分钟。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html
中国的厨友请移驾到:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html
小诀窍
1、这食谱和做法有稍微作出了修改,以确保成功率。
2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包,先用喷雾器喷些水在面包上,然后用铝箔包起,放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破,还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了,把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!喜欢吃热面包,隔天用个喷雾器朝面包喷几下,放进预热180度C的小烤箱烤个3~5分钟即可。如果怕烤焦,可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。
苹果面包卷(汤种)的主料:
高粉(210克)低粉(55克)奶粉(20克)鸡蛋(30克)牛奶(85克)荚果(1个)苹果面包卷(汤种)的调料:
老面(20克)25克(25克)盐(一小撮)白糖(40克)柠檬汁(汤匙)玉米粉(20克)肉桂粉(适量)牛油(10克)做苹果面包卷(汤种)所需厨具:
无苹果面包卷(汤种)的做法步骤
1、准备材料。
2、后油法将材料混合揉至扩展阶段。
3、准备馅料。
4、将苹果去皮切小丁。
5、然后与糖盐水柠檬汁混合煮开。
6、关火加入玉米粉调开。
7、再小火煮(我又加了一些肉桂粉可以提香)至浓稠。
8、关火加入油调匀晾凉备用。
9、然后包上保鲜膜放到27-28度的地方发酵至2.5倍大。
10、排气松弛15分钟。
11、割一块面团擀成长方形。
12、将苹果馅平铺在中间。
13、从一头卷起来。
14、卷好后切成6份。
15、再剩下的面团中取一小块面团擀成长方形,切成小条。
16、包裹在苹果面包坯上。
17、最后发酵至1.5倍大,刷上蛋液沾上芝麻烤180度15分钟。
18、成品
主料
高粉200克红豆沙400克白糖100克辅料
黄油20克白糖20克酵母2克水100克鸡蛋1个红豆沙汤种面包的做法步骤
1.红豆提前泡好放入高压锅内加入适量的水(水量只要末过红豆即可)按下煮豆键
2.将红豆倒入不粘锅内放上白糖搅拌翻炒至糖完全融化即可。
3.炒好的红豆沙放晾凉(个人喜欢稍有点沙颗粒感所以没有压得太泥)
4.制作汤种:高粉10克,水60克,放入盆中搅拌均匀后小火加热,边搅拌
5.直至变成浆糊状关火,晾凉。
6.面包桶内依次加入:汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角,在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面
7.30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。
8.和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可
9.面团取出放室温发酵
10.发酵至2倍大的面团
11.面团进行揉匀排气后分成等份小团,分别包入红豆沙馅
12.卷好整形,
13.包好的面包放入烤箱面进行二次发酵,发酵好的面包刷上鸡蛋液,放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。烤好后取出晾凉。
14.烤好的面包好软,有拉丝效果哟!
小贴士
制作汤种时一定要小火,并不断搅拌。个人觉得这面包更适合掰着吃,一层一层的真的好棉软
材料
高粉266+40克,粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,干酵母6克,含盐奶油22克,水85克,汤种84克
做法
1.粉类:高粉266+40克(最后太软了再加了40克),粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,水85克,汤种84克(我用了100克水+20高粉,也不知道做出来几克,就全部放去和面)干酵母6克含盐奶油22克
2.我是用面包机揉的面,用甜面包程序揉了现趟,还没出现薄膜状哦,听CANDEY说得取出来配合摔打的手法,下次试试我的面团是冷藏发酵18小时的,因为做一次面包的时间太长了,所以分成两次来做比交轻松,揉好面团后放冰箱冷藏,第二天才取出来做了比较省时间.
3.发好的面团。
4.把面他成9个小面团,中间发酵15分钟。
5.豆沙也他成9个小面团。
6.中间包上红豆沙团。
7.收口朝下放入烤盘中发酵50分钟。
8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中层17度25分钟。
小诀窍
这个面包自我感觉还可以啦,就是没有外面买的那么柔软啦,自己做的比较有嚼头.
做面包方法很多,由编辑撰写的《汤种热狗面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问汤种面包的做法专题!感谢您的阅读!
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