【全麦贝果面包】

贝果面团材料展示：普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克

将主料中除橄榄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，然后倒入橄榄油8克。

将油全部揉入面团中，然后蒙上保鲜膜醒20分钟。

将面团搓成长条，分割成80g一个的剂子，共6个（余下的面团当做老面下次做发面用）。

将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。

松弛后的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。

将其翻面，与身体平行横放，上下边向内折，用手掌根部压紧，防止有空气。

两边对折，捏紧收口。

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约24厘米。左手边的一端稍微搓细一点，右手端将其擀薄（如图）

面条的两端对接，呈一个圆圈，将收口捏紧，接口处整理到底面（不仅漂亮，且有效地防止开口）。

依次做好全部，放在剪好的油纸上（方便下面煮的时候拿取），摆入烤盘。盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右（不要发过了，个个都挺挺的就可以了）。

煮糖水：25克糖加入500g水煮至微小沸腾；拿着油纸将贝果生坯翻面下锅，轻轻地撕去油纸，煮30秒后，翻面再煮30秒。

捞出贝果生坯，沥干水分，将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里，沾上籽类。注：碗里少放些籽子就不会沾太多，根据你的喜爱吧。

取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上，全部做完，立即送入已经预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）

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面包机肉桂葡萄干全麦贝果(肉桂卷)

面包机肉桂葡萄干全麦贝果(肉桂卷)的做法

1.除了面粉，酵母和葡萄干之外，其他的全部用温水搅拌均匀。

2.搅拌好的液体投入面包机，再加入面粉覆盖所有液体，最顶端挖道沟投入酵母。

3.启动面包机和面程序，我用柏翠静界面包机，和面程序是33分钟(包括8分钟静置时间在内)，到剩下3分钟的时候已经可以扩展出面膜。

4.和面程序剩下3分钟的时候，投入葡萄干，让面包机帮忙揉进去就可以。

5.和面结束，面团拿出来，搅拌棒也拿出来。面团滚圆之后再放回去，设定40分钟发酵程序。(因为酵母放的比较多，40分钟发酵就可以发到2倍以上大小了。)

6.第一次发酵40分钟结束，面团用手戳个洞不会马上恢复就可以了。拿出来分成每个约100克的小面团，盖上保鲜膜静置10分钟。
今天的目标是要用这些烤盘放下所有的面团。

7.静置之后开始做贝果和肉桂卷。
大烤盘放2个贝果2个肉桂卷，土司盒放3个肉桂卷。

8.贝果的卷法，今天忘了拍照，就拿昨天蔓越莓贝果的照片给大家再说明下。
揉成长条，一边细一边宽，用手压扁，两头相接，用宽的一边包住细的尾端，记得多包一些，不然烫面的时候会脱开。

9.做好的贝果圈就是这样。

10.肉桂卷，做了4个贝果之后，剩下3个小面团，每个都揉成长条，每个都用手压扁然后卷成一卷，用切面刀对半切一刀，然后3个肉桂卷竖着放进土司，其他3个放在大烤盘的对角，记得把卷起来的尾端靠着烤盘的边，免得发酵涨大的时候，肉桂卷散开了。

11.这时候要先做第2次发酵，盖上保鲜膜40分钟左右，然后用煮开的水，小火把贝果下水两面各烫个10秒钟，然后放回烤盘再静置10分钟。

12.烤箱预热180度上下火全开3分钟，然后先把土司盒放进去烤10分钟左右，然后把大烤盘也放进去一起烤，温度提高到200度之后再烤15分钟。
另一个大烤盘放进去之后也是200度烤15分钟，表面金黄就可以了。

13.烤好了就马上放置在架子上冷却，完工了。(^_^)

红豆贝果面包

简介

重量：80公克/个份量：12个

材料

中种面糰：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主面糰：125公克，二砂糖8公克，盐6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白适量，材料D：2000公克，细砂糖50公克

做法

1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份，备用。

2.将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面糰。

3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。

4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。

5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。

6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水份放入烤盘中。

7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。

全麦杂果面包的做法

主料

全麦面粉120g高粉80牛奶125g盐5糖7玉米油7葡萄干适量核桃仁适量酵母一小勺

全麦杂果面包（详细步骤）的做法步骤

1.除了杂果之外全部放入面包机

2.揉到可以拉出薄膜为止

3.准备好杂果，喜欢吃什么放什么

4.倒入面包机

5.揉两分钟后开始发酵。

6.一小时后发酵至2.5倍大小，用手按下之后不会回缩。

7.分成两个团松弛15分钟

8.撒上少量高筋面粉，擀成长椭圆形

9.由上到下卷起来

10.放入烤箱发酵，放入一碗开水保证烤箱内湿度

11.发酵40分钟后

12.取出用刀划三个口子

13.整形

14.筛上高筋面粉作装饰

15.长帝烤箱ck25。中层180度20分钟

16.出炉

17.切块

做面包方法很多，由编辑撰写的《【全麦贝果面包】》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！