贝果面团材料展示:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
将主料中除橄榄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后倒入橄榄油8克。
将油全部揉入面团中,然后蒙上保鲜膜醒20分钟。
将面团搓成长条,分割成80g一个的剂子,共6个(余下的面团当做老面下次做发面用)。
将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡。
将其翻面,与身体平行横放,上下边向内折,用手掌根部压紧,防止有空气。
两边对折,捏紧收口。
用两手掌心慢慢将其搓长,长度约24厘米。左手边的一端稍微搓细一点,右手端将其擀薄(如图)
面条的两端对接,呈一个圆圈,将收口捏紧,接口处整理到底面(不仅漂亮,且有效地防止开口)。
依次做好全部,放在剪好的油纸上(方便下面煮的时候拿取),摆入烤盘。盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右(不要发过了,个个都挺挺的就可以了)。
煮糖水:25克糖加入500g水煮至微小沸腾;拿着油纸将贝果生坯翻面下锅,轻轻地撕去油纸,煮30秒后,翻面再煮30秒。
捞出贝果生坯,沥干水分,将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里,沾上籽类。注:碗里少放些籽子就不会沾太多,根据你的喜爱吧。
取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上,全部做完,立即送入已经预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)
蒸黑芝麻贝果面包的做法
1.将所有原料混合成面团
2.分等量的面团
3.揉圆
4.醒发至两倍大小
5.压扁排气
6.拉成三角形
7.卷成梭包
8.揉成长条
9.卷成圆环状,再次醒发至1.5倍大小
10.醒发好后上锅蒸15分钟,关火继续焖5分钟即可
11.装盘
火龙果碱水贝果的做法
1.红心火龙果打汁取120g加入面包机,再加入所有主料启动揉面30min。
2.揉好的面团均分成五份,每份64g左右。
3.取一个小面团揉匀,擀成一边厚一边薄的面片。
4.由厚边到薄边卷起,一端压扁。
5.细的一端卷进压扁的一端。
6.依次做好夏天常温发酵30min。
7.锅中放入水和碱面煮开。
8.烤箱170度预热。把贝果依次放入锅中煮,每面各煮30s捞出。
9.放入烤箱烤15min。
10.出炉。
黑巧核桃贝果的做法
1.先将葡萄干和核桃与朗姆酒泡好密封
2.然后把所以材料搅拌至完全扩展筋度,再加入泡过的果干搅拌均匀即可。
3.然后放进盆子里,密封,冷藏醒发60分钟。
4.醒发完成将面团取出
5.分隔80克一个搓圆,再次密封冷藏松弛20分钟。
6.松弛好的面团取出
7.翻过来
8.圈成长条
9.卷要后盖保鲜膜松弛10分钟
10.卷成圆圈形状
11.摆盘,醒发30分钟,温度35℃,湿度70%(千万不要发大了)
12.发酵好的面团直接放到烧开的糖水里,略煮正反面各3秒,(糖水=水:糖:蜂蜜=500:1:1)
13.煮好捞出再摆上烤盘,送进烤箱。190/160 15-18分钟
14.出炉后马上迅速刷上一层薄薄的生蛋白,增加光泽度。(趁热刷,刷的时候一定要快,要轻,不然蛋白会熟变白了)
15.成品图。
喜欢这种低糖无油的主食面包,口感筋斗又耐咀嚼;制作简单又方便。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉100g水58g酵母0.5g辅料
盐2g麦芽糖1g黑芝麻贝果的做法步骤
1.第一步,用跟手温差不多的温水化开酵母10分钟
2.加入高粉和麦芽糖和盐
3.揉至扩展阶段就分割成2份面团,松弛20分钟
4.整形成传统的圆形,再松弛20分钟后就放入冰箱冷藏
5.第二天一早预热烤箱最高温度240度,一个宽口锅水烧开后加入一小勺小苏打,把冷藏的贝果放入开水中每面煮30秒
6.煮好后放入撒了玉米粉的烤盘里面,表面撒上黑芝麻,放入烤箱烤五分钟后改220度再烤五分钟后就出锅
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刚开始在街上瞥见有家面包店叫贝果的时候,我还以为是Bagel的专卖店,于是屁颠屁颠的跑过去,才发现和贝果半点关系也没有,甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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咦,等等,我为什么要说又?7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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实在是因为,我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果,一咬下去,我就知道这东西除了长相,和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛,哪有半点韧劲?7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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所以,这会儿我就有疑问了:这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿,既然在美国乃至全世界都那么风靡,怎么在国内就一直没流行起来呢?7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗,但好歹不忽悠哈。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
【迷你贝果】
配料(8个):高筋面粉200克,水100克,糖1大勺,盐1/2小勺,植物油1/4小勺,酵母1小勺
糖水配料:白砂糖50克,水500克。
烘焙:210度,15分钟左右,烤到表面金黄色即可。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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贝果,也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上,它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法(无需费力的揉面和长时间的发酵),也非常适合在家庭食谱上加上一笔。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
制作过程:
1、将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份。
2、分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5、把长条的另一端捏扁。
6、用捏扁的一端包住尖尖的一端7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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7、把收口捏紧,使面团成为圆圈状。
8、在30度左右的温度下,发酵20分钟。
9、50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。
10、煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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TIPS:
1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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下图中的贝果拥有四种口味:原味贝果,南瓜子仁贝果,白芝麻贝果,百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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TIPS2:
之所以弄个TIPS2出来,是因为这个TIPS太长,所以单独拉出来。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
贝果做好了,吃法是个问题。其实最简单的吃法就是,直接拿起你的爪子,把贝果送进嘴里,开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话,下面介绍一款和贝果最搭的酱料奶油乳酪馅7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
贝果简单的口感,使它非常适合夹上各类馅料,乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的,是CREAMCHEESE馅。7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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【奶油乳酪馅】(配方出自《50种面包抹酱》)
奶油奶酪100克,糖粉15克,动物性鲜奶油150克(这个分量很多,你完全可以减半)7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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制作步骤:
1、将奶油奶酪(最好是软质的)和15克糖粉放入碗中搅打均匀。
2、分4次加入动物性鲜奶油,每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次。
3、一直搅打到呈浓稠霜状即可。
4、贝果横切开,涂上乳酪酱,夹起来,吃!7rN君之博客|君之烘焙博客|君之烘焙
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面包机肉桂葡萄干全麦贝果(肉桂卷)的做法
1.除了面粉,酵母和葡萄干之外,其他的全部用温水搅拌均匀。
2.搅拌好的液体投入面包机,再加入面粉覆盖所有液体,最顶端挖道沟投入酵母。
3.启动面包机和面程序,我用柏翠静界面包机,和面程序是33分钟(包括8分钟静置时间在内),到剩下3分钟的时候已经可以扩展出面膜。
4.和面程序剩下3分钟的时候,投入葡萄干,让面包机帮忙揉进去就可以。
5.和面结束,面团拿出来,搅拌棒也拿出来。面团滚圆之后再放回去,设定40分钟发酵程序。(因为酵母放的比较多,40分钟发酵就可以发到2倍以上大小了。)
6.第一次发酵40分钟结束,面团用手戳个洞不会马上恢复就可以了。拿出来分成每个约100克的小面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
今天的目标是要用这些烤盘放下所有的面团。
7.静置之后开始做贝果和肉桂卷。
大烤盘放2个贝果2个肉桂卷,土司盒放3个肉桂卷。
8.贝果的卷法,今天忘了拍照,就拿昨天蔓越莓贝果的照片给大家再说明下。
揉成长条,一边细一边宽,用手压扁,两头相接,用宽的一边包住细的尾端,记得多包一些,不然烫面的时候会脱开。
9.做好的贝果圈就是这样。
10.肉桂卷,做了4个贝果之后,剩下3个小面团,每个都揉成长条,每个都用手压扁然后卷成一卷,用切面刀对半切一刀,然后3个肉桂卷竖着放进土司,其他3个放在大烤盘的对角,记得把卷起来的尾端靠着烤盘的边,免得发酵涨大的时候,肉桂卷散开了。
11.这时候要先做第2次发酵,盖上保鲜膜40分钟左右,然后用煮开的水,小火把贝果下水两面各烫个10秒钟,然后放回烤盘再静置10分钟。
12.烤箱预热180度上下火全开3分钟,然后先把土司盒放进去烤10分钟左右,然后把大烤盘也放进去一起烤,温度提高到200度之后再烤15分钟。
另一个大烤盘放进去之后也是200度烤15分钟,表面金黄就可以了。
13.烤好了就马上放置在架子上冷却,完工了。(^_^)
有咖喱的时候搭配洋葱味道会更出彩,可咖喱和洋葱都有了怎么可以缺了肉~
所以就心血来潮做了这款重口味贝果啦!
满手都是咖喱和洋葱的香气,闻着都会上瘾~
贝果属于有嚼劲的面包,所以这款真的越嚼越香哦~
用紫色的洋葱更好吃,成品颜色也更丰富。
用料
高筋面粉200g
水120g
咖喱粉3g
酵母3g
细砂糖4g
盐4g
洋葱碎20g
黄油5g
火腿片一包【3片】
细砂糖【煮面包胚用】50g
水【煮面包胚用】1升
越嚼越香的咖喱洋葱火腿贝果的做法步骤
1.用后油法,先把面粉、咖喱粉、水、盐、糖、酵母混合,开始揉面到面团光滑,再加入5克黄油和洋葱碎还有火腿碎,继续揉面到黄油完全吸收,面团材料混合均匀即可。
2.揉好的面团均分分成6份。静置松弛10分钟。
3.取一块面团,用手按扁,如图。
4.上下分别向中间翻折,折叠的过程中把空气记得拍出去哦~
5.然后从下往上卷起来,一定要卷紧!卷好以后搓成一头细一头粗的长条,20厘米左右,粗的那头按扁,宽大些,后面好包
6.把长条绕圈,然后宽大的那头包裹起来细的那头,捏紧靠近内侧部位的收口
7.每个整形好的面包胚都放在比面包胚略大一圈的油纸上,然后放在温暖处发酵30分钟。
8.等面团发酵好以后,锅里放1升水加50克糖,煮沸后用中火继续煮,把发酵好的面团连油纸一起放入水中,每面煮30秒后捞出沥干水,排入烤盘中。我用粉筛捞哒~【油纸一起放入锅中煮是防止先撕掉油纸造成面包胚的变形,第一面煮10秒左右就可以很轻松把油纸捞出来啦】
9.面团都煮好以后放入预热好210度的烤箱中烤制15-18分钟到表面金黄即可~
10.6个贝果很快就消灭啦,也可以分成4个,这样就会大一些~
做面包方法很多,由编辑撰写的《贝果面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包果的做法专题!感谢您的阅读!
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