一款家庭个人烘培，菠萝包的做法

面包材料：高粉320克、汤种96克（水80克+高粉16克）、奶粉20克、全蛋液48克、黄油40克、酵母4克、白砂糖60克、盐3克、水60克-

菠萝皮材料：黄油60克全蛋液45克奶粉5克糖粉60克盐1克低粉150克-

做法：

面包做法：-

1、把面包材料除黄油外按先液体后固体顺序放入面包机，启动发面程序揉面20分钟结束程序。-

2、放入室温软化的黄油，再次启动发面程序揉面20分钟，这时面团已可拉出薄膜了，放入盆内用保鲜膜盖上发酵至两倍大。（面团发酵过程中可以做菠萝皮了）-

菠萝皮做法：-

1、黄油室温放软，搅拌至顺滑，加入糖粉和盐拌匀。-

2、全蛋液分次加入拌匀。-

3、加入奶粉拌匀。-

4、加入低粉切拌均匀，保鲜膜包好冷藏一小会备用。-

菠萝包做法：-

1、把发酵好的面团取出排气，分割成12等份，用保鲜膜盖上醒10分钟-

2、把菠萝皮面团搓长条，分割成12等份搓圆，用保鲜膜盖上保湿。-

3、取一份菠萝皮放案板上压扁，包入面团，刷上蛋液，用刀在表面划出菱形。排入烤盘。进行二次发酵30分钟。-

4、烤箱190度预热，再次刷上蛋液，放入烤箱12-15分钟，表面呈金黄色即可出炉。

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香酥菠萝包的做法

元气满满的面包!!!

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

面包：8个高筋面粉300g奶粉2大勺盐1/2小勺细砂糖60g鸡蛋液2大勺黄油30g酵母2小勺水140g

辅料

菠萝皮8块低筋面粉100g黄油60g鸡蛋液2大勺奶粉一小勺糖粉50g细盐一小撮

香酥菠萝包的做法步骤

1.混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起

2.仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋

3.加入黄油一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破

4.揉好的面团滚圆放在温暖的地方盖上一块干毛巾发酵至两倍大

5.面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉盐奶粉继续打发

6.分次加入两大勺鸡蛋每次都要拌仔细

7.最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可

8.倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度
然后分成8个小球,约30g一个

9.发好的面,手指蘸粉从中间戳下去不会回缩就说明一次发酵成功

10.面团用手进行排气,然后分成8小块滚圆盖上一块毛巾醒15分钟

11.面团和酥皮准备好,对上

12.面团将酥皮按扁用手将四周的面抓起按向中间,反复操作即可

13.8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵

香酥菠萝包

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，在有卖面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比较喜欢的，相信大家也不会讨厌它，下面是我做菠萝包的做法。

用料

主料（主面团）

高筋面粉300g

细砂糖40g

盐3g

鸡蛋1个

即发干酵母5g

奶粉20g

水120g

黄油30g

辅料（酥皮）

低筋面粉100g

黄油60g

奶粉10g

糖粉50g

鸡蛋液30g

盐一小撮

香酥菠萝包的做法步骤

1.黄油室温软化，将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌

2.搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面

3.将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面

4.可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面

5.不用揉到完全阶段，面团可以拉出手套膜就可以了

6.把面团整成光滑的圆面团，放盆里

7.然后盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度

8.发酵好后的面团，面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了

9.将面团排气后分成8等份，揉成小面团，盖上纱布醒发15分钟

10.这个时候开始做酥皮，黄油软化，将软化好的黄油和糖粉打发

11.分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加蛋液

12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

13.搅拌成粗颗粒状就可以了

14.用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性

15.将酥皮也分成同等的8份

16.取一份酥皮和一个面团放在一起

17.将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止

18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里，面团朝下放，酥皮在上面

19.在酥皮上划上菠萝格

20.放入烤箱进行2次发酵，发酵至22.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度

21.发酵好后的面包团，明显比前面的大了很多

22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液

23.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱情况

24.烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦

25.热腾腾的面包出炉喽，烤箱太小了，面包都挤在一起了

小贴士

1、酥皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，很容易破，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整，烤到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加

一款《咕咕洛夫》制作

种面团：

高筋面粉175克

黄油50克

鸡蛋115克

酵母5克

盐1克

酸奶15克

糖10克

奶粉8克

柠檬汁3克

橙皮2克

制作过程

1.将所有材料称到一起。

2.揉至面团表面光滑。

3.放入盆中发酵。

4.发酵至盆子的3倍大。

主面团：

高筋面粉80克

糖70克

盐3克

鸡蛋70克

黄油75克

朗姆酒啧葡萄干125克

制作过程：

1.将发酵好的种面团和主面团称一块（除黄油，葡萄干）

2.将面团揉至光滑有弹性。

3.加入黄油。

4.将黄油充分揉至到面团中。

5.将面团揉至拉开光滑的面膜。

6.加入酒啧葡萄干。

7.将葡萄干揉至均匀。

8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。

9.发酵至原体积的1.5倍大。

10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。

11.在面团中间掏个洞（如图）

12.将模具刷上黄油，洒上杏仁片。

13.将面团放入模具中。（模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量）

14.发酵至原模具的8分满。

15.以温度200℃烘烤18分钟左右，出炉冷却洒上糖粉。

一款菠萝土司面包的配方，以及具体做法分享

一款菠萝吐司面包分享

配方：高筋粉：1000g

糖：160g

盐：10g

奶粉：20g

全蛋：80g

酵母：10g

蜂蜜：50g

改良剂：10g

黄奶油：120g

菠萝皮配方：

高筋粉：500g

黄奶油：400g

糖粉：300g

全蛋:125g

盐：5g

做法：一将面粉，细砂糖，酵母，改良剂，慢速搅拌1分钟

二加入全蛋，水，搅拌至面团扩展，加入黄奶油和盐，继续搅拌光滑即可

三分成圆形200g一个

四菠萝皮分割成25g一个，馅料25g每个，（红豆，椰子，奶酥，肉松都可）

五面团包上馅料，菠萝皮包在面团外面，2个并排放入模具中发酵至8成表面刷上蛋液即可烘烤

六烘烤温度:上火160下火180，大约4分钟左右

酥皮菠萝包的做法图解

作为一个吃货，每次去港式餐厅或者冰室都会点上一份菠萝包，端上桌趁热切开，中间加上那么一片冻的黄油，一口咬下去，慢慢的幸福感~今天为大家推荐的是在家酥皮菠萝包的做法图解，顺带普及一下常识~

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，但是实际上菠萝包并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。

酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似（墨西哥奶酥面包的做法点这里）。

酥皮菠萝包配方

面包胚

天然酵种（100%水粉比）73g
奶粉10g
黄油30g
高筋粉117g
全蛋液11g
盐1-2g
细砂糖25g
水41g

如果是用的酵母，面包胚的配方如下：

高粉150g、奶粉10g、盐1-2g、细砂糖30g、鸡蛋液15ml、酵母2.5g、水70g、黄油15克

酥皮

黄油30g
盐一小撮
奶粉3g
糖粉25g
全蛋液15ml
低筋面粉50g

PS:该配方差不多可以做6个8cm左右的菠萝包

酥皮菠萝包的做法详细图解

制作菠萝包的面包胚

1.菠萝包配方中面包胚所有材料（除黄油）混合均匀室温泡半个小时（最近的天气，如果当地温度较高，放冰箱冷藏）。酵母菌的要先用温水泡开激发活性，才混合浸泡。（面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。）

2.用面包机或者手工揉面，揉至面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全吸收。

3.面团揉出筋度出膜，如下图（如果用的面包机，全程打开机盖，防止打出筋度就已经发酵）

4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气，室温发酵。20多度发酵时间6-8小时，如果室温较高，放冷藏一夜。如果用的是酵母，时间会短点。（一般家里都没有面包发酵机，这个时间会比较长）

5.手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。

6.把面团排气，平均分为六份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。

7.把面团稍微用力往酥皮里压

8.尽量把面团往中间压，使酥皮裹住面团（四分之三）如下图

9.用刀在酥皮上划出菠萝纹

10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵（不要用烤箱，酥皮会化），发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。

11.烤箱预热190度，放入烤箱温度调至180度中层，上下火25分钟（具体时间以上色程度为准）

12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开，夹一块冷藏的黄油，那滋味美美的~

制作菠萝包的酥皮

1.黄油软化，打发至发白呈羽状。

2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后，分三次倒入蛋液，每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液，否则会油水分离。

3.低筋粉过筛加入，用刮刀拌匀。

4.酥皮面团拌至光滑不沾手，搓成长条后分成六份。（室温过高面团太软沾手，放冰箱冷冻一会就行）

汤种菠萝包

最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！

汤种菠萝包的主料：

高筋面粉(210g)清水(100g)低筋面粉(56g)细砂糖(42g)盐(1/2小勺)速发酵母粉(6g)全蛋(30g)牛奶(60g)无盐黄油(22g)

汤种菠萝包的调料：

无盐黄油(55g)糖粉(55g)全蛋(25g)高筋面粉(130g)蛋黄液(适量)

做汤种菠萝包所需厨具：

电烤箱

汤种菠萝包的做法步骤

1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。

2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；

3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；

4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；

5、继续打面团至面团表面光滑；

6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。

7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；

8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；

9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；

10、准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；

11、加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；

12、分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；

13、最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；

不爱吃菠萝的菠萝包，你要来一个么？

菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。

材料

中种面团：

高粉224克

干酵母2.5克

牛奶60克

自制酸奶100克

主面团：

高粉26克

全麦粉30克

糖35克

干酵母0.5克

盐3克

蛋36克

黄油20克

菠萝皮：

黄油60g

细糖40g

鸡蛋45g

奶粉5g

低筋面粉120g

盐一点

做法

①先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

②制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏。

③中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

④将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰。

⑤将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

⑥取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。

⑦取一份菠萝皮放在手心里，压扁。

⑧放上滚圆的面团

⑨左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口。

⑩收口后的成品

⑪把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。

⑫用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

⑬最后发酵结束，表面刷蛋液。

⑭入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色。

⑮来张成品图

一款简单的奶棒面包

配方：

金像高筋粉2000g

白糖650g

酵母30g

鸡蛋10个

牛奶500g

新西兰奶粉80g

改良剂10g

胡萝卜素4g

盐20g

安佳大黄油200g

制作方法：

1、将所有原料精确称量（盐和安佳黄油除外）放入搅拌缸中搅拌至9成筋

2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可

3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右

4、取出发酵好的面团分割成50g，滚圆整形

5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成

6、刷全蛋液以上火160度，下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可

脆皮小菠萝包

脆皮小菠萝包的做法

1.成品图。

2.面团料除了黄油外，放入搅拌桶里，先液体后粉类，糖盐对角放，酵母粉放中间。

3.厨师机三档和面10分钟后，加入黄油再四档和面5分钟，三档再和面25分钟，和好后放置温暖处发酵。

4.这个时候就来做酥皮，黄油打散。

5.加入糖粉，打至发白发大。

6.加入蛋液。

7.充分搅拌均匀。

8.筛入低粉和泡打粉。

9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

10.面团发酵至两倍大，手指压凹不回缩。

11.面团和酥皮各平均分成12份，揉圆。

12.酥皮手压成片。

13.盖在面团上，整理成型，用刮刀切出网格痕迹。

14.放入纸垫放置模具，温暖处进行第二次发酵。

15.二次发酵好后，刷上蛋液。

16.烤箱预热，上下火130℃烤30分钟，自家烤箱另行设置温度和时间。

17.外酥里松软，颜值妥妥滴，真的是好好吃哟。

一款咖啡吉士面包

咖啡吉士包

配料：

面包粉：1000克

酵母：15克

牛奶：250克

水：200克

砂糖：100克

盐：10克

鸡蛋：120克

蜂蜜：50克

咖啡粉：15克

可可粉：10克

黄油：100克

吉士酱：500克

制作方法：

1、除黄油，盐，所有原料倒入机器中中慢速搅匀，用快速搅至面筋形成，再改用慢速加入黄油，盐，搅拌均匀，再用快速打至面筋扩展。

2、分割成200克/个的剂子，滚圆醒发，包入100克吉士酱呈椭圆形，用大母指在中间按一下，放入温箱醒发。

3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液，撒上杏仁片，入炉烘烤。

4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟，烘烤时间约20分钟。

做面包方法很多，由编辑撰写的《一款家庭个人烘培，菠萝包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝包面包的做法专题！感谢您的阅读！