简介
杂粮
材料
燕麦碎,高筋粉,酵母,蜜枣(可选),糖,盐,奶粉(可选)
做法
酵母5g加入100ml温水,静置15分钟.
燕麦碎75g,高筋粉300g,赤砂糖120g,盐5g,奶粉30g混合加入酵母溶液,揉到出筋,面团35度发酵2小时左右至2倍大,整形后第二次发酵55分钟左右
烤箱200度预热,35分钟
小诀窍
时间自己可调
总重1200g,每个400g,可做3个。
丹麦面团【材料配方】
高筋面粉:…………400g(80%)
低筋面粉:…………100g(20%)
砂糖:…………70g(14%)
盐:…………9g(1.8%)
鲜酵母:…………15g(3%)
奶粉:…………20g(4%)
鸡蛋:…………40g(8%)
黄油:…………40g(8%)
全麦天然酵种:…………100g(20%)
水:…………260g(52%)
片状黄油:…………250g(50%)
【材料配方】
丹麦面团边角料:…………600g
砂糖:…………12g
核桃:…………45g
杏仁:…………45g
葡萄干:…………200g
小番茄干:…………45g
黄油:…………300g
朗姆酒:…………适量
【杏仁沙】
牛奶:…………20g
砂糖:…………40g
杏仁粉:…………65g
朗姆酒:…………3g
一起搅拌均匀即可。
【制作过程】
1.将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡,备用。2.将丹麦边角料和砂糖一起搅拌。
3.加入黄油,一起搅拌,至面团稍有面筋。
4.加入浸泡好的坚果类。5.搅拌成团。6.分割成400g/
7.将面团擀开。8.放入杏仁沙。9.卷成圆柱形。
10.放入模具。11.以温度28℃,发酵30分钟。12.以烤箱温度上火180℃,下火200℃,烘烤40分钟,出炉,刷上黄油。
13.粘上糖粉。
将牛奶134克,鸡蛋一个60克,白糖36克,酵母9克放入面包机桶内。
加入面包粉300克,随意选一面包程序,使揉成面团,取消程序。
加入盐9克和溶化的黄油25克。
选发面程序,开始搅拌。
搅拌结束时加盖打湿的厨房纸发酵至程序结束。
面板撒少许面包粉,取出发酵好的面团。
排气后分割为12个面团,滚圆后表面抹油静置。
八寸蛋糕模内部抹黄油防粘,将面团再稍滚圆放入模具。
加盖保鲜膜,再次发酵至2倍大,表面刷鸡蛋液。
将模具放入烤盘,烤箱预热,180℃,上下火,中下层,加盖锡纸,烤约25分钟。
手指按面包顶部回弹已熟,去掉锡纸,再烤四五分钟,烤色金黄即可。
柔软的小面包抹酱吃最棒!
材料
高筋面粉300g(60%),低筋面粉200g(40%),烫种70g(14%),全麦天然酵母种75g(15%),蔬菜200g(40%),盐6g(1.2%),干酵母8g(1.6%),水300g(60%)
做法
1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净,切成小丁
2.倒入橄榄油爆香,冷却,备用
3.将所有材料(除蔬菜)一起搅拌
4.搅拌至面团光滑,有弹性,加入蔬菜
5.搅拌至均匀即可
6.室温发酵40分钟左右
7.将面团分割成250g/个,滚圆,松弛20分钟
8.将面团滚圆,均匀刷上水
9.沾上白芝麻
10.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%,最后发酵40分钟
11.发酵好表面划上井字刀口
12.放入烤箱,以温度上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟左右
做面包方法很多,由编辑撰写的《德式裸麦面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问裸麦面包的做法专题!感谢您的阅读!
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