法式提子面包制作

天然酵母喂养及操作流程

纯天然酵母=无人工添加物、100%健康

"纯天然酵母"由纯天然植物培植而成，天然安全，无人工合成物m.hp299.cOm

品名：法式提子

天然酵母培育

葡萄干种水：

葡萄干300克

水450克

麦芽糖精20克

菌种：

种水100克

高粉160克

蜂蜜2克

液种：

高粉280克

水130克

菌种全部

酵种：

高粉670克

水350克

液种全部

操作流程：

一，将清洗好的葡萄干放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

二，将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）

三，将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）

四，将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）

（温馨提示，此配方可更换红枣种，蔓越莓种，等干果种喂养）

主面团：

高粉850克

低粉250克

盐15克

蜂蜜3克

种面700克

水680克

葡萄干600克

面团制作过程

将各种原料准确计量，种面重量

将干性材料慢速拌匀后加入种面。

加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌5分钟，加入黄油慢速搅拌均匀后快速搅拌。

待面筋打至完全扩展阶段后起缸。

菠萝皮

原料名称

大黄油128克

酥油128克

韩国幼砂糖256克

蛋黄100克

制作过程：

按配方标准计量

用20升搅拌机将大黄油和酥油搅拌均匀。

加入韩国幼砂糖搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

冷藏备用。

奶酥陷

原料名称

大黄油168克

雪白乳化油84克

盐1.4克

糖粉160克

蛋克100克

奶粉315克

玉米淀粉11克

温水15克

制作过程：

按配方标准计量。

将大黄油和雪白乳化油搅拌均匀。

加入盐、糖粉搅拌均匀。

加入鸡蛋搅拌均匀。

加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。

加入温水搅拌均匀。

冷藏备用。

成品制作：

1、分割面团150g个，擀开铺上奶酥馅，卷起直径为625px椭圆形,表面铺上菠萝皮。

2、最后发酵38℃，湿度75-80%，时间60分钟。

3、表面刷蛋液，温度上火185

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法式面包

有网友说，做面包需要几次发酵太费事又复杂！感觉不太好做。其实，大可不必为之头疼，做面包有很多的方法，简单的还是占了多数，要不然人家老外在家就甭吃饭了，呵呵！你比如，法式的很多名品面包做起来就非常简单，主要是原料简单做法简单，您要是到了法国人的家庭或乡村去看一看，那就更简单了，做面包时，不用放油不用放糖甚至连奶都不放，人家照样做，而且味道还挺棒！这是我亲眼见过的，而且自己也亲手做过这类面包，感觉确实还不错！我前两天浏览了一下网页，看到有些网友用500克的面粉竟然放了80克的黄油，这方子不知是从哪里学来的！一来太奢侈，二来太不健康。无论是自己吃家人吃对身体都不利。你想想，一斤面包就放了80克的油，那一两面包也有8克的油，两片面包下肚，呵呵！这一天的热量就早超了，久而久之这不是要了命吗？几年过去，三高保证都会占全了，劝君还是悠着点儿！这类的方子最好还是不要去照搬，更不能去普及，我做了丹麦面包都有些后悔了，油太大，吃不得！健康才是人生最主要的！

法式面包的主料：

高筋面粉(700克)鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)

法式面包的调料：

清水(400克)葡萄干(80克)朗姆酒(20克)蘑菇火腿(80克)马苏里拉手撕奶酪(50克)法国起司片(2片)麦芽糖(3克)砂糖(10克)盐(10克)

做法式面包所需厨具：

无

法式面包的做法步骤

1、面团；
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；
⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。

2、配料；
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。

3、操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。

4、合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。

5、加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。

6、把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。

7、余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。

8、把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。

9、温度28湿度75～80即可。

10、一小时后检查发酵好的面团。

11、用指尖试之不反弹即为合适。

12、把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。

提子干面包

1.除黄油外，将所有原料放一起揉成面团，15分钟后放入黄油，揉出筋膜（我用的是面包机和的）。放温暖处进行发酵。

2.将基础发酵结束的面团分割成两个，滚圆后松弛15分钟。

3.松弛后的面团擀成圆形，撒上提子干，卷成卷。

4.切成断，共12份，然后揉圆，放烤盘里。在温暖湿润处进行最后发酵。

5.最后发酵结束，表面刷蛋液，撒白芝麻，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

做面包方法很多，由编辑撰写的《法式提子面包制作》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问提子面包的做法专题！感谢您的阅读！