吐司的做法有很多种,今天分享一款类似金砖的模具吐司做法,难度比较大建议新手不要轻易尝试
面包粉:700g
蛋糕粉:300g全蛋:200g
冰奶水:375g细糖:50g
炼乳:100g6烘焙30分钟左右冷却后淋上白巧或洒糖粉,单片纸包装
趣味猴子面包的做法
1.除黄油和可可粉外,所有材料混合,一般后油法揉至能拉出厚膜阶段。
2.加入黄油,揉至扩展阶段。
3.分割出95克滚圆,放入碗中密封好发酵。可可粉加水搅匀,另外所有的面团撕小块放入可可糊中,揉匀。放入碗中密封好发酵至2倍大。
4.发酵好的面团取出轻拍排气,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛好后,将可可面团分割60克出来,滚圆对切。其余的面团擀成椭圆形放入烤盘,小半圆放两边。
6.将30克白面团擀开,用到刻一个爱心形状出来,小面的尖尖切掉。背面刷一层薄薄的水,然后贴在猴子脸上。
7.再将25克白面团擀成椭圆形,同样背面刷水贴上去。与上半部分的接口压紧。
8.再将多余的面团滚圆,对切成两个半圆,稍微压薄一点,背面刷水盖在猴子耳朵上。放在温暖湿润的地方发酵40分钟。
9.烤箱预热170度,烤25分钟左右。上色及时加盖锡纸,以免猴子成非洲猴啦!烤好后马上取出冷却。
10.棉花糖和巧克力放入裱花袋,放在热水中浸泡软化,画上眼睛鼻子嘴巴就可以啦。
欧包的面包配方我分享过好多次,喜欢欧包的可以翻一下以前的文章,今天继续分享一款简单的!上手比较简单易做!看看吧!
配方;
面包粉:700克2取出面团,每个面团100克,轻拍处面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟,将松弛后的面团轻拍成长方形,将一边的两个角向内折。
3总之将面团对折成橄榄形,封口处压紧,封口朝下排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。今天推荐一个杏仁面包脆的做法,零技术含量,却让普通的土司一下子变成了土豪土司般,酥脆浓香,当零嘴来吃保管停不住嘴哦。
常吃酥脆的食物对胃也是有好处的,尤其是面包中含有酵母。加上面包脆的口感确实非常好吃,香酥可口,所以在各大面包店都是销售榜上的常青树。而面包脆的价格在外面买也一点都不便宜,下次想吃了,可以直接买土司回来加工哈。
奶香杏仁面包脆的烘焙配方:
土司几片、黄油一小块、细砂糖适量、杏仁片适量。
奶香杏仁面包脆的烘焙制作方法:
1、土司在案板上用心形饼干模具切割成桃心状;(也可以直接切成小方块或者长条状)
2、取一个小碗,将一小块黄油隔水融化成液体;
3、在融化的黄油里加入一点细砂糖,趁着热水的温度搅拌至大部分融化;(直接用糖粉也行)
4、将适量的杏仁片倒入黄油中,翻拌均匀,使杏仁片完全被黄油包裹;
5、将切割好的土司摆入烤盘,然后用小勺舀一勺杏仁片铺在土司片上,铺平;
6、烤箱预热160度,大约烤10分钟,表面焦黄即可。
烘焙小贴士:
1、杏仁片也可以换成西瓜子仁;
2、如果没有杏仁片,可以直接用黄油加粗粒砂糖包裹面包条烘烤,做成砂糖面包脆。
这个猴子面包是从Monkeybread这个英文名字直译过来的,好像又叫什么粘面包、迷宫面包。。。。。其实是一种甜点心,因为制作简单在美国常被当做早餐食品,当地的家庭主妇都会做,据说这个是从墨西哥传过去的。正宗的吃法还要在表面淋上粘粘的糖浆然后用手一个个的吮着吃。当面包出炉时热乎乎的时候,用手撕着吃,真是一种特别的享受啊。看见图片里那个拉丝了吧?看见那个里面流出的芝士么?又是拉丝又爆浆的,不用揉出筋不用二发制作出这个效果还是不错的吧
简单易做爆浆猴子面包的主料:
高粉(230g)低粉(30g)牛奶(140g)黄油(40g)片状芝士(数片)简单易做爆浆猴子面包的调料:
白砂糖(30g)盐(少许)酵母(3g)玉米粉(适量)做简单易做爆浆猴子面包所需厨具:
面包机简单易做爆浆猴子面包的做法步骤
1、黄油以外的所有材料放入面包桶内,(走二个和面程序,再第二个和面程序开始时加入一半的黄油),揉成光滑面团(30分钟左右)
2、发酵至2倍大,手指沾面粉按下去不回弹就可以了
3、将发酵好的面团排气后,略擀一下就好,(不用滚圆也不用松驰啊)分成36个小块。(我算了一下按上面的配方,正好大约13g左右一个,我用电子称一个一个称的,如果你要求不高就大至分一下吧)大家不要偷懒用小餐包的重量去分啊,那就不是正宗的猴子面包了
4、一片芝士片分成3行3列
5、取一分好的面团压一下,把芝片包进去收紧口后滚团,再在玉米粉滚一下
6、放到涂了黄油的烤盘中,因为不用二次发酵是直接烘焙,所以放得拥挤一点(我用了一个8寸盘,还多了6个小面团我放在别一个小盘里了)
7、把黄油放在裱花袋中软化后挤在面团上
8、芝士刨碎
9、烤预热180度烤20分钟左右,之后再出炉撒上芝士再烤2分钟
面团有点干,这是因为面粉的吸水程度不同,面团揉起来比较费力,而且久不出膜。后来再看了无数手工揉面的视频之后,终于明白面团要湿一点比较好出膜,于是在折腾了一个小时之后,又果断的一点点用水湿润面团,最后终于有了一点点膜。可惜还是比较脆弱,韧性太差。怕揉的太久,酵母开始发挥,所以就结束了揉面的工作,一边把面团放到烤箱里低温发酵,一边祷告,千万组织不要太差啊所幸,组织还不错哈。
黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙配方:
面包体:高筋面粉150克(惠宜),奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30克,鸡蛋15克,快速干酵母1小勺,水80克(不同品牌的高粉吸水性不同,根据干湿度,逐渐添加),黄油15克。
黄油酥皮:糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,鸡蛋27克,低筋面粉30克。
内馅:蜜黑豆(红豆、彩豆)适量。
烘焙:180度,中层,15-20分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。(小烤箱可能会有上色不均与的现象,这个也不能避免,10分钟后看看,过深的地方盖上锡纸)
黄油酥皮蜜黑豆面包的烘焙制作方法:
1、将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
2、揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时,温度不够的话可以延长时间,现在的室温放微波炉里要一个晚上,如果你的烤箱有发酵功能是最好)
3、面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁。包入适量的蜜黑豆。
4、包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
5、在面团最后发酵的过程中,准备黄油酥皮糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀,分次加入鸡蛋液,充分搅拌均匀。筛入低粉,即成为黄油酥皮糊。
6、面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。
烘焙小贴士:
1、内馅也可以放入肉松、提子、红豆沙、核桃等等。
2、裹上黄油酥皮会让面包更有风味,香香脆脆哦。用不完的话下次可以挤在饼干上,应该也不错。
面包内馅
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
制法:将所有原料混合均匀即可
制法:将所有原料一起混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊
B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳
B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳
E用少许淀粉浆收汁增稠即可
附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠
B.面包上料附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加入
台式面包基础面
中种面团:
配方:高筋粉:700g
白砂糖:50g
牛奶:150g
5摄氏度水:270g、
高糖干酵母:10g
1做法:先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中,再加入其他材料混合均匀揉成团,让面团温度保持在25°C左右,发酵60分钟。
主面团:
配方:高筋粉:300g
白砂糖:150g
盐:10g
鸡蛋:100g
0°C的水:150g
黄油:100g
2做法:将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中,黄油除外。慢速搅拌5分钟后加入黄油,继续搅拌3-5分钟至扩展阶段,面团温度在25°C左右,发酵30分钟。
分割成60g一个的基础面团可以做各种花样面包了
下面是台湾四大面包的方子
1青葱调料
青葱碎:600g
橄榄油:300g
蛋白:150g
白胡椒粉:5g
盐:10g
做法:混合均匀所有调料备用,组合将60g的基础面团整形成橄榄型,中间用小刀麻利割口后进行最后发酵,60分钟发酵完面团,表面刷蛋液,表面上铺青葱调料,烤箱预热:上火230°C、下火190°C,烘烤时间:10-12分钟
2奶酥馅
配方:
黄油:540g
糖粉:370g
鸡蛋:200g
奶粉:700g
糖粉与软化后的黄油慢慢打发,分次加入鸡蛋液,混合均匀,最后拌入奶粉呈金黄色內馅,用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅,像做包子一样整形成圆形,最后发酵60分钟。
酥皮表面
黄油:500g
糖粉:450g
蛋黄:450g
低筋粉:500g
黄油与糖粉混合均匀,再分次加入蛋黄液,最后倒入低筋粉搅拌均匀即可。此时酥皮呈半液状,装入裱花袋中。
组合
以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面,烤箱预热:上火200°C、下火190°C,烘烤时间:12-15分钟
菠萝皮
配方:
黄油:100g
细砂糖:100g
鸡蛋1颗
高筋粉①:70g、高筋粉②:150g
细砂糖与软化后的黄油慢慢打发,分次加入蛋液混合均匀,继续倒入高筋粉①搅拌均匀,适量粘些手粉防止粘手用手,分次拌入高筋粉②不断压实翻面,忌搓揉避免面皮出筋,分切成30g一个的面皮剂子。
组合
60g的基础面团稍加滚圆,将菠萝皮覆盖在面团上,倒过来握在一只手中,菠萝皮在下,面团在上。另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中,成形后的菠萝包应除了底部外都均匀包裹住了菠萝皮。最后发酵60分钟。烤前表皮刷蛋黄液,烤箱预热:上火230°C、下火190°C,烘烤时间:15分钟。
红豆馅
红豆:600g
白砂糖:75g
蜂蜜:225g、
淡奶油:500g
黄油:150g
红豆洗净后泡水三小时以上,将红豆煮熟到发软后将水沥干,加入其他材料搅拌熬煮至浓稠,倒入平烤盘冷却,再放入冷藏室硬一点后再使用。
组合
用60g的基础面团包裹住40g的红豆馅,捏紧收好底部的口整形成圆形,最后发酵60分钟。手指粘粉适度按压中心处形成凹陷小洞,洞里可以添加核桃仁或者周围撒黑芝麻,表面刷蛋液,烤箱预热:上火230°C、下火190°C,烘烤时间:10-12分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《猴子面包的制作方法和配方》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包的做法和配方专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +