《原版小山卷》主料明细
#蛋糕体蛋黄120克低筋粉70克蛋白160克无盐黄油15克牛奶35克#涂层用克林姆巴迪西克林姆40克淡奶油120克#克林姆慕斯巴迪西克林姆30克八分打发的淡奶油10克#巴迪西克林姆牛奶500克蛋黄90克低筋粉20克香草豆荚1根无盐黄油25克有盐黄油15克糖煮栗子适量
《原版小山卷》调料明细
细砂糖15克蜂蜜30克细砂糖65克糖粉9克白砂糖105克玉米淀粉20克
《原版小山卷》做法步骤
1
蛋糕体的蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器擦底混合。2
加入加热到40°C的蜂蜜,搅拌到变白。3
蛋白先打出粗泡,再分三次加入细砂糖,搅打至倒扣打蛋盆蛋白霜也不会流动,拿去打蛋头出现大弯钩,且弯钩内可以伸进2根手指,手指上不会粘上蛋白霜的程度。4
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌法稍加混合。这时可以190°C预热烤箱。5
筛入低筋粉,翻拌至无粉状。6
倒回至蛋白霜里,翻拌均匀。7
牛奶中加入黄油,加热至即将煮沸后,倒入步骤6中,拌匀。8
蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的烤盘内,用刮板刮平表面,在桌面上轻轻震几下后,放入烤箱中层,180°C烘烤13分钟,用手轻按表面有弹性即表明烤熟了。9
连同烤纸一起将蛋糕片移到烤架上晾凉,表面盖一张新的烤纸。10
连同表面的烤纸一起就蛋糕体翻面,上色面朝下,在远离身体一侧切出斜面。11
在靠近身体一侧每隔2cm用刀切三条浅浅的口子,蛋糕表面抹上涂层用克林姆,在靠近身体一侧3cm处放上克林姆慕斯,在对面一侧5cm处放上一排糖煮栗子(我因为没有就省略了)。12
借助擀面杖将蛋糕卷起,用烤纸包起来,放入冰箱冷藏后即可切片食用。13
巴迪西克林姆的作法:1.锅中加入牛奶和少量白砂糖(约10%),香草豆荚切出籽后连同豆荚皮一起放入牛奶中,大火煮沸后离火。2.打蛋盆中加入蛋黄和剩余的白砂糖,擦底混合,筛入低筋粉和玉米淀粉,拌至无粉状态。3.加入一半的煮沸牛奶拌匀,过滤出豆荚皮。4.另一半的牛奶大火加热后再加入过滤后的蛋奶糊,用打蛋器拌匀。5.当蛋奶糊变浓稠且感觉厚重时,改为中火,用橡皮刮刀继续搅拌,避免糊底。6.当中心出现大粒泡沫时即可熄火,加入黄油混合后,立即移到另一个盆里隔冰水迅速冷却,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。相关推荐 更多 +
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