小山蛋糕卷

《小山蛋糕卷》主料明细

蛋黄88g（大约5个）蛋白115g无盐黄油11g牛奶25g低粉50g

《小山蛋糕卷》调料明细

蜂蜜22g细砂糖10g+40g

《小山蛋糕卷》做法步骤

1

蛋黄蛋白分离，分别称重。

2

黄油放入牛奶中。

3

牛奶和黄油隔水加热到80度，并保温。

4

蜂蜜隔水加热到40度。

5

蛋黄中加入10g细砂糖。

6

将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中，搅打至体积膨胀，略呈发白状态。

7

打发蛋白，细砂糖分3次加入，在出现鱼眼泡之后，迅速分3次加入细砂糖，在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡，出现弯弯脚即可。

8

取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

9

分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

10

再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

11

趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液，翻拌均匀。

12

倒入烤盘，震出大气泡。

13

烤箱预热170度，中上层加热15分钟。

14

从烤盘中移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸。

15

等放凉后，反转，涂抹蓝莓果酱。

16

借助擀面棍，卷好，烘焙纸两头拧紧，放冰箱冷藏30分钟定型。

17

取出，去除烘焙纸，切件。