千叶纹蛋糕卷#九阳烘焙剧场#

《千叶纹蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》主料明细

鸡蛋3个清水50g蛋白1个低筋面粉80g菠萝果酱适量热水20ml

《千叶纹蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》调料明细

玉米淀粉1茶匙可可粉2g色拉油40ml细砂糖65g细砂糖10g

《千叶纹蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》做法步骤

1

将鸡蛋分离成3个蛋白，3个蛋黄，1个蛋白，1个蛋黄（不用）。

2

往三个蛋黄里加入35克细砂糖。

3

用电动打蛋器打至发白起泡。

4

加入50克的清水。

5

加入40ml的色拉油，搅拌均匀。

6

筛入80克低筋粉。

7

用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。蛋糕糊做好后放置一旁备用。

8

这个时候，将4个蛋白，分次加入30克细砂糖，打发至湿性偏干性发泡。

9

将蛋白霜与蛋黄糊混合。

10

上下翻拌成顺滑的蛋糕糊。

11

勺一汤勺蛋糕糊，然后加入2克可可粉，切拌均匀。

12

将蛋糕糊倒入垫了吸油纸的烤盘里（这次使用的烤盘大小：25cmX25cm），并震荡出大气泡。

13

将可可蛋糕糊装入到裱花袋里，在尖尖位置剪出一个小口。

14

在蛋糕糊表面用可可面糊划出几组平行线。

15

用竹签或牙签上下拉动面糊，使之呈现出千叶纹。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤20~25分钟。

16

这个时候，用20克热水融化10克细砂糖，准备好糖水。

17

时间到，可以用牙签检验一下蛋糕是否烤熟，插入牙签拔出，牙签干净即示熟透。

18

用一张大的保鲜膜或者新的吸油纸盖在蛋糕表面，然后翻转，倒出蛋糕，撕走底部的（原来的）吸油纸，并马上盖回去，让其散热几分钟。

19

把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。

20

将糖水薄薄地涂在蛋糕体上。

21

然后抹上一层菠萝果酱。

22

将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上，吃的时候切片即可。