《蔓越莓戚风蛋糕卷#东菱魔法云面包机#》主料明细
鸡蛋4个低筋面粉67克水40克蔓越莓干40克
《蔓越莓戚风蛋糕卷#东菱魔法云面包机#》调料明细
细砂糖40克玉米油40克精盐1克白醋2滴
《蔓越莓戚风蛋糕卷#东菱魔法云面包机#》做法步骤
1
蔓越莓干切碎,(用料理机直接打碎也行),2
碗中加入水和玉米油,用手动打蛋器略微搅拌几下,3
加入4个蛋黄,4
搅拌至充分融合(油水本身是不能融合的,但是有个蛋黄这个乳化剂,两者就可以很好的进行相互融合了),5
筛入低筋面粉和精盐,(加盐的作用,其实就和炒菜要放盐的道理差不多,蛋糕中加盐可以让甜味更加突出,并且吃上去不会有甜腻的感觉,大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。)6
4个蛋白中加入2滴白醋(也可以用柠檬汁,就是调节蛋白的酸碱性的,可以令蛋白更稳定),用电动打蛋器低速打出粗泡,7
然后分三次加入细砂糖,(用高中档交替搅打,可以顺逆时针混合打,提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时,换低速打,)直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可,这时的蛋白霜介于干性和湿性之间,不要太硬,不然蛋糕卷烤制时容易开裂,8
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,9
翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的),10
再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样翻拌均匀,11
然后加入切碎的蔓越莓,稍微拌几下即可,12
将蛋糕糊距离烤盘15cm高,倒入烤盘中,再用手掌轻拍烤盘底部,震出气泡,13
入预热好的烤箱(提前180度预热5分钟即可),中层,160度,上下火,热风烤25分钟,14
出炉,晾几分钟,15
然后脱模,卷起卷(用油纸或硅胶垫都行),入冰箱冷藏1小时,然后切块即可。16
开始享用松软美味的蔓越莓戚风蛋糕卷吧。17
绝对好吃的让你停不下口。18
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