简介
爱尔兰人对马铃薯的仰赖甚为严重,甚至引发大饥荒(1845-1852)。英国为了满足境内市场对牛肉的巨大需求,将相对其他殖民国较近的爱尔兰作为"英国的放牧场";爱尔兰农民为了生存,用仅余小片土地栽种马铃薯糊口维生。不幸后来马铃薯受到病菌影响而大幅减产,严重到引发爱尔兰境内饥荒,这场饥荒又被称为"马铃薯饥荒"。本文原文出处:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl
材料
马铃薯(务必要是白肉的马铃薯品种,否则将使马铃薯面包容易变得难吃)250g奶油A(不得融化成液体)30g奶油B30g中筋面粉100g盐巴1小撮黑胡椒适量青葱2-3根泡打粉1/2茶匙
做法
1
马铃薯洗净去皮,水煮或电锅蒸至软,磨成马铃薯泥备用。
2拿一大容器,加入中筋面粉、盐巴、黑胡椒、泡打粉,再加入奶油A,将容器中材料搓揉均匀成沙状。加入马铃薯泥至步骤2材料中,搓揉成团。
3加入青葱,至步骤3中,将所有材料揉匀,搓揉成团。
4将步骤4的面团压扁(约0.5cm厚)平舖于烤盘上,进200度烤箱(预热10分钟,200度),烤约20-30分钟至面包成金黄色即可。
5马铃薯面包切片,佐奶油B食用会更增添风味。
这个苏打面包,是在电视上看到的方子,来自Inagarten,最近我比较喜欢她,嘿嘿,她做的东东都挺简单易行的样子,而且,她原来是在白宫工作的似乎,后来就转行做厨子去了。
现在foodnetwork有她的专门节目,叫BarefootContessa,她是自学的各国厨艺,赶脚人家真的很厉害!
而且,最让我喜欢她的一点是,她和她老公Jeffrey是高中就开始在一起了,恩爱直到现在,每集她做好吃的,她老公基本上都会出现一下,尝上一口,然后说这是他吃过最好吃的某某东东,Ina就会说,哎呀,你每次都这么说啊,然后很憨厚的笑起来,真是幸福的一家人呐
准备起来会很快,大致混合好就行了,
今天跟朋友分享的时候,她们问我这个面包的难度,从1-10,能有几分,
我说最多2分,当然是指10分是最难的哦,所以,不管你会不会烘培,新手还是新新手,这个面包,实在是foolproof,傻瓜级别的那种。
主料
中筋面粉4杯黄油半根/72g细砂糖1/4杯盐1又1/2小勺烘培苏打1小勺鸡蛋1个发酵牛奶/Buttermilk1又3/4杯果干1杯中筋面粉2大勺橙皮2小勺(可选)快手系爱尔兰苏打面包的做法步骤
1.面粉加细砂糖,盐,烘培苏打,入搅拌机里慢速混合一下。
2.黄油切小粒,加入面粉中,
3.搅拌混合至和面粉混合均匀,像是做派皮一样,松散的碎屑样子。
4.发酵牛奶和鸡蛋混合好,如果用橙皮,也就在此步一起混合,
5.加入面粉中,搅拌机慢速转动至液体全被吸收,混合均匀就行。
6.任何自己喜欢的小果干,我用的是蔓越莓,加2大勺面粉,混合一下,可以防止烘培过程中的沉淀。
面团中加入果干,搅拌混合好就行,不要混合搅拌过度,这样面团起筋性,最后口感就会太扎实了。
7.面团取出整形成圆形,用利刀在表面划十字,不用很深,我这是划的有点深了,最后裂口有些大。
8.入预热375F/180度的烤箱,烘烤45-55分钟左右,至表面棕黄,敲打面包表面有空洞hollow的声音。
小贴士
过程图我没有拍的太全,第二步混合黄油和面粉的那个,最后的状态没拍,总之会做派皮的筒子都知道该是什么状态,不会做的新手就混合时间长一点,保证黄油都和面粉混合好就行啦。
简介
外酥里嫩,咸香适口。
材料
主料:鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
做法
1.将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。
2.起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,炸至金黄色捞出装盘。
麦麸排面包的做法
1.准备食材,粉类称重
2.酵母粉加5克糖用温水化开备用
3.把温水和化开酵母放入面包捅
4.除盐不加入,其它食材全部放入面包桶中
5.和成面团,在加入盐继续完成
6.然后取块面团拉岀筋膜
7.放在室温暖地方发酵二倍大,(一小时左右)手指戳坑不回缩
8.揪出数个面挤
9.然后分个揉搓成条盖上保鲜膜松弛10分钟
10.在分个用擀面丈擀开从一边卷实,盖上保鲜膜松驰10分钟
11.然后在揉搓成条,码放烤盘上
12.把鸡蛋打散,均匀在表面抹一层蛋液
13.撒上少许熟燕麦面(没有可以省略)
14.盖上保鲜膜室温在次发酵二倍大(大约一小时左右)
15.送入预热160度烤箱,上下火烤18一20分钟
16.稍凉脱膜完成
17.装饰一下
18.咬下一口,麦香香浓,非常松软
除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,直至能拉出膜。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。
加入软化的黄油,揉到扩展阶段
此时的面团可拉出透明薄膜。
发酵到面团变成2.5倍大,手指沾面粉通入面团,拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩,就表说明发酵好了。(25度-30度),发酵一个半或2个小时左右。
取出发酵好的面团,分成等量的8份(每个约56克)排气,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
操作台撒少许干粉,取一块面团擀开卷起,搓成长条状,收口。
收口朝下,码入烤盘中。
放入烤箱,烤箱底部放盆热水(7~80度即可)(温度35度左右,湿度80%)进行二次发酵40分钟,直至体积为原来的1.5~2倍大。表面刷上全蛋液,挤上蓝莓酱,入预热好的烤箱中层175度15分钟左右。
配方主料:
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细砂糖40g
酵母3g
盐3g
奶粉10g
鸡蛋液30g
牛奶128g
黄油25g
辅料:
蓝莓果酱适量
做法:
1.混合除黄油以外的全部主材料
2.揉到面团光滑能拉出较厚的膜再加入黄油,揉成面团,盖上保鲜膜放温暖出发酵
3.发酵到3倍左右的大小
4.取出揉匀,排出空气,然后将面团均匀的分成小团
5.将每一份搓成长柱形
6.盖上保鲜膜,松弛10分钟后,再继续搓长一点
7.然后放在烤盘上再次发酵
8.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液
9.挤上蓝莓果酱,放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右!
主料
高筋粉/面包粉250g南瓜蓉80g水80g左右活性干酵母4g细砂糖20g盐3g奶粉10g辅料
黄油25g火腿肠白芝麻蛋液火腿排包的做法步骤
1.南瓜去皮切块蒸熟压碎成南瓜蓉放进面包桶。
2.主料里面除了水,其他都倒入面包桶。
3.开始一点点加水,搅拌到不干也不太湿,装上面包桶搅拌刀。因为南瓜蓉有水分,所以水量用到的比较少。
4.揉面30分钟后加入熔化好的黄油再揉面30分钟。
5.揉面团至扩展出膜。如果用面包机揉面两次都出不了理想的膜,就拿出来,用手揉到这个程度。取出面包桶搅拌刀,选择进行基础发酵1小时。
6.切火腿肠一分为二备用。大概6根左右。也可以用整根,个人觉得吃太多火腿会有罪恶感⊙▽⊙。
7.发酵好后,取出分两份,按压排气,盖好保鲜膜醒面15分钟。
8.醒完后,用擀面杖擀成矩形长约30cm,宽要和火腿肠差不多。切去多余的边。
9.切条状,我切了9条,也可以切宽点做6条。
10.火腿肠压一根面,上面再盖上一根面,压一根,盖上一根,重复。第二根火腿肠错开做,也就是盖一根面,压一根,重复。
11.一直用火腿肠将面条缠完。
12.最后整理。
13.烤箱放一碗热水,最后发酵大概50分钟。发酵温度35度左右。
14.家里烤箱小了32L的吧,这个量能做2个,多余的可以做牛角火腿面包什么的,所以另一个做好后放入了另外一个烤箱最后发酵。
15.发酵完后刷蛋液撒白芝麻。
做面包方法很多,由编辑撰写的《爱尔兰面包排》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问排面包的做法专题!感谢您的阅读!
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