多宝软欧面包的做法
1.主料里所有混合搅拌至8成面筋
2.密封常温发酵24小时
3.将辅料里黄油以前的所有材料慢速混合均匀
4.快速打至面团拾起
5.到8成筋度加入黄油慢速搅匀
6.快速至9成筋度
7.加入核桃蔓越莓搅匀
8.放入干净烤盘
9.醒发30分钟
10.翻面醒发15-20分钟
11.分割成250g每个,松弛20分钟
12.擀成长条卷成圆柱形沾水坚果粒
13.发酵50分钟左右32摄氏度,75%湿度,划刀口
14.烤200/220,10分钟左右入炉喷蒸汽
简介
德普烘焙实验室制作时长90min、人数6人、难度4星、适合人群:老少皆宜、德普烤箱设定:快热模式180度、烤制时间20min、预热时间10min面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。这款面包就是集高筋面粉、全麦粉、水果于一体的面包;
材料
(此配方可做12个200g的面包)
配料:高筋面粉850g、全麦粉150g、酵母5g、细糖50、液种200g
烫种200g、盐15g、水650g、奶油40g、提子干200g、蔓越莓干100g、
做法
1、将高筋面粉、全麦粉、酵母、细糖、盐倒置搅拌器皿内混合均匀;
2、依次加入液种面团、烫种面团、水,慢速混合至无干粉;
3、改为快速,待面团表面光滑、能拉出粗糙的薄膜时,加入黄油,继续搅拌;
4、黄油吸收完之后,改为快速,打至面包薄膜状,加入提子干和蔓越莓干,混合均匀;
5、揉制好的面团,取出揉圆,松弛15min;
6、分割成任意大小,做任意形状的面包即可;
7、发酵40min,面包两倍大;
8、德普烤箱快热模式180度,烤制20min即可;
小诀窍
小贴士:
1、液种面团制作:水83g、高筋面粉116g、酵母3g。以上材料混合均匀,冷藏隔夜即可;
2、烫种面团制作:高筋面粉100g、细糖10g、盐2g、95度的开水,开水将面粉烫熟,加入细糖和盐即可,冷藏隔夜使用即可;
3、配方中的水可根据面粉的吸水量进行微调;
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
辫子坚果软欧的做法
1.酵母倒入130克温水中,活化酵母
2.鸡蛋和红糖混合搅拌均匀
3.筛入低筋面粉,高筋面粉,盐
4.倒入温水酵母,混合成絮状
5.多次按压揉捏成团,揉面15分钟有手膜即可
6.黄油切成小块放入面团中,继续揉捏
7.揉好的面团,放入盆中盖盖子盖湿毛巾,室温发酵1小时
8.面团放大一倍,按压不回弹不回缩即可
9.取出排气分成6分小团
10.擀成长舌形,然后放上核桃碎,去核红枣,蔓越莓
11.包起来然后揉成长条
12.三条头按压在一起,然后编起来
13.编成麻花辫的造型
14.两头叠在下层即可,如下图
15.烤盘垫上吸油纸,面团放入烤盘中
16.放入烤箱中二次发酵,发酵至放大1倍
17.撒上芝麻装饰即可
18.盖一层吸油纸在表面,放入预热200度的烤箱中层烤制20分钟
19.取出装盘即可食用
材料
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
烫种面团:开水50g、面包粉50g
主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g
做法
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
小诀窍
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层);
紫薯软欧的做法
1.把高筋面粉和紫薯粉倒入盆中,加入糖,盐,水搅拌均匀。
2.揉至无干粉,揉成团,装保鲜袋放冰箱冷藏过夜
3.隔天从冰箱拿出来回温一下然后加入酵母揉均,再加入黄油,揉至黄油完全被吸收,就可以把面团摔一摔容易出薄膜,摔至面团能拉出薄膜
4.揉圆发酵至2倍大,(一发最好温度是28度,)
5.把面团切成5-6小份,擀干,要擀均匀,再把麻薯擀平摊在麻薯上面
6.放上蜜红豆(蔓越莓)卷起来
7.整形好,放入烤箱,在烤箱里烤盘下放一碗45-50度的温水,进行二发(大概1个小时左右)
8.将发酵好的欧包拿出来,烤箱180度预热10分钟,将欧包筛上高筋粉,用刀刮几道口做下造形
9.烤箱预热好把欧包放入烤箱180度烤18分钟
10.超级软的软欧出炉了,拉丝的麻薯,酸甜的蔓越莓,甜如蜜的蜜红豆,好美味
软欧包流行有很长一段时间了。它的口感柔软,不像传统欧包一样硬邦邦,也不像普通甜面包用一样甜腻,越来越符合现代人的口味。我们还能在里边加入很多干果、奶酪等配料,让它更加丰富可口。
软欧包的制作过程与一般面包并无二致,但它配方中的糖油比例更低。今天这款香喷喷的巧克力软欧包,小巧可爱,吃起来零压力,可以尽情尝试一番哦!
【巧克力提子软欧包】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,可可粉12克,黄油10克,盐2克,细砂糖10克,水110克,干酵母2克,提子干50克,朗姆酒15克。
制作过程:
1、首先,将提子干用朗姆酒浸泡片刻,将提子干泡软。
2、将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段。
3、将泡软的提子干,用厨房纸巾吸干表面的湿气,然后加入到面团里,继续揉1分钟左右,使提子干可以均匀的揉入到面团里。
4、将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。
5、发酵好的面团放在台面或案板上,用手掌压扁,压出面团里的气体。
6、再用擀面杖擀开,擀薄(为的是进一步排出面团内的空气)。
7、之后,将面团分割成为大小均等的6份。盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。
8、醒发以后的面团,揉成圆形,放入铺了烤盘纸的烤盘里。进行最后发酵。最佳发酵温度38℃,湿度80%以上,发酵40分钟左右。
9、发酵好以后的面团,明显变大,而且依旧充满弹性(如果你的面团表面容易出现褶皱,或者用手触碰以后容易塌陷,说明发酵过度了)。
10、将烤箱预热到上下火180℃,将烤盘放入烤箱,中层,烘烤大约12分钟左右即可。请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。本食谱所用烤箱为长帝焙MAN(点击购买)。
TIPS:
1、作为一道软欧包,这款面包的糖、油用量都很少,成品也不会有明显的甜味。所以加入提子干调味以后,口感会更加丰富可口。你也可以用切成小块的黑巧克力,或者烘焙用巧克力豆来代替提子干,会让面包拥有更浓郁的巧克力风味。
2、朗姆酒是和提子干非常搭的一种酒类,能让提子具有更浓郁的风味,如果你不想用酒,也可以用少许清水将提子干泡软。
3、你还可以将一些烤熟的切碎果仁(如核桃仁、瓜子仁、榛子仁等),连同提子干一起加入到面团里,制作成口味更丰富的巧克力软欧包哦。
做面包方法很多,由编辑撰写的《软欧面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问软欧面包的做法专题!感谢您的阅读!
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