枣泥老面包

枣泥老面包的做法

1.红枣洗净。

2.红枣切成两半，不要把枣核切破。

3.锅里放水淹过红枣煮半小时。汤已经所剩无几。这个图片是做马蹄榚时用枣汤，所以汤汁比较多。沥去多余的水分。

4.放凉，带一次性手套，把枣核和枣皮去掉。

5.变成了纯枣泥。

6.酵母用少量温水化开,倒入枣泥中。

7.面粉放入枣泥中搅拌成絮状。

8.和成偏软的面团加盖发酵2小时。

9.准备考盘，下面铺上油纸。把发酵好的面倒入烤盘，继续发酵一夜。共12小时以上。

10.烤箱上下火190度。预热五分钟，中层，烤三十分钟。

11.出炉。

12.摆拍。完成！

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老面面包

与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团，它的精髓，就是把上次发过的老面加进新面团中，完成新面团时再取一小部份，成为下次的老面，如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样，保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的酵母制作快速，方便易得，但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡，但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味，所以要是做馒头或是单一种的面包，只要将老面搀进新面团中，再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......

老面面包的主料：

高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)盐(1g)鸡蛋(60g)水(36ml)黄油(48g)

老面面包的调料：

高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)砂糖(16g)酵母(4g)水(160ml)

做老面面包所需厨具：

电烤箱、面包机

老面面包的做法步骤

1、将酵头原料混合，搅拌均匀。

2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。（或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天）

3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

4、选择发面工作档和面。

5、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

6、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

7、发酵好的面团无需松弛，直接分成等份。

8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形，由上至下将两边稍微往里收，卷好搓成长条状；对折拧花，再将面团卷好整形。

9

整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

10、整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。

11、发酵至2倍左右，约35分钟。

12、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

小窍门：1、老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。

老黄金面包

老黄金面包的做法

1.准备面包食材

2.用半个鸡蛋液放入面包机桶里，留下半个鸡蛋液用于抹生面包坯表面上

3.在把牛奶，盐，食用油，糖一齐放入面包桶

4.再把全部高筋面粉倒入

5.最后加入提前用温水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上备用)面包机通上电，放程序6进行和面30分钟

6.听到滴嗒声不用拿出，继续按程序8发酵60分钟完成，拿出手揣排气

7.用刮刀切成等量均匀的面挤，揉搓成条，稍加醒5分钟

8.揉搓拉长对折，向拧麻花一样拧一下

9.卷成圆团备用

10.全部生坯成型，放入戚风蛋糕模具中

11.为防中间粘连放个瓶子，盖上保鲜膜，自然醒发二倍大，约30分钟左右

12.醒发好，拿出瓶子，抹上鸡蛋液，撒少许黑芝麻入烤箱进行烤制

13.烤箱预热160度，上下火，中下层烤20分钟即可熟了，晾后脱模

14.脱模后掰开筋膜很好，成品完成

老面包的做法

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高粉120g糖96g水240ml低粉90g奶粉24g盐2g酵母6g黄油72g蛋90g

辅料

油（刷烤盘）适量融化黄油适量

老面包的做法步骤

1.将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；

2.将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。

3.发酵至2-3倍大后，排气，取出；

4.烤盘刷油备用；

5.将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；

6.从中间处对折；

7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；

8.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；

9.排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，

10.发酵至面团的2倍大；

11.送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；

12.烤好后马上取出；

13.立即刷上一层溶化的黄油，

14.这是刷好的黄油样子；

小贴士

1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；
2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。

巧克力老酸奶面包

巧克力老酸奶面包的做法

1.首先准备好所有原材料 然后按液体 糖盐 面粉 酵母的顺序放在面包机里 启动一个和面程序

2.到扩展阶段就可以了

3.然后放入巧克力碎 我用的是纯黑巧克力 98％…… 苦且酸 当然大家可以添加自己喜欢的巧克力 我这纯粹是减肥时期还犯馋

4.揉好后 直接放面包机里室温发酵

5.两倍大的时候就可以了 千万别发过 取出排气滚圆就行 这一步是超级简单

6.因为没有六寸的蛋糕模具 所以用了一个大小差不多大的碗 然后放油纸 滚圆的面团直接放在大碗里发酵就行了

7.发酵好后表面刷牛奶 想刷蛋液也可以 担心大碗会烤炸 就把面包挪出来了 没想到一点没变形 还是圆滚滚的

8.放入预热好的烤箱 200度20分钟左右

9.取出晾凉 然后一分为四

10.面包的剖面上切两刀

11.然后用自己家做的老酸奶 而且是上面最干的部分

12.夹在夹层里 表面也要涂满

13.然后蘸满奶粉就完活了

14.确实很有杀伤力 有奶粉的给大顺和她姥吃了 我直接夹酸奶就很满足了哈哈

枣泥面包的做法

一直想给老爸老妈做点面包吃吃~正好前两天看到天生爱美食做的那款养生枣泥面包不错，很适合他们。这不一休息马上去超市买来大红枣，开工喽~~~卖相不是特别好，面包就是用的普通甜面包的方子，但是这枣泥比外面卖的好吃不知多少倍~~吼吼~~我发誓我是给我老爸老妈做的啊~~只是一共做了8个，转天早上胖胖就吃了3个，我吃了一个。没办法了，又做了一次呗~~
材料
干酵母3克，黄油20克，盐0.25小勺，全蛋30克，牛奶150克，奶粉15克，高筋面粉300克，枣泥：干大红枣200克，麦芽糖2大勺，细砂糖3大勺（视口味而定，糖30克
做法
1.除黄油外的所有材料放入面包桶内揉至光滑（大概20分钟左右）。
2.加入软化黄油揉至扩展阶级（大概30分钟）
3.滚圆进行基本发酵90分钟至两倍大。
4.利用发酵的时候做枣泥：提前用热水把枣泡一下，用塑料容器放枣，放些水，水的量要没过枣两厘米左右，微波高火8分钟。取出放凉后去皮去核。锅烧热后把枣肉放入锅内翻炒（小火）热了后放入麦芽糖（没有可省略），再放入细砂糖，不停的翻炒直到像豆馅那种状态就可以了。放凉备用。
5.发好的面团分成8等份，滚圆松驰10分钟。包入枣泥馅料。
6.整形后进行最后发酵60分钟。
7.刷上蛋液，蘸点黑芝麻做装饰。
8.烤箱预热180度，中层，18-20分钟上色均匀即可。
小诀窍话说我真的是缺乏常识啊~~第一次微波枣子的时候只放了一点点的水，结果8分钟过后打开微波炉的时候差点没给我熏躺下了。都冒黑烟了，我还以为微波炉坏了呢，结果一看是枣都变成黑黑硬硬的东西了。那个味道，比烧塑料还呛人，把所有的窗子都打开了好久味道才渐渐散去（那个冷啊~~）

枣泥花环面包

枣泥花环面包的做法

1.除黄油外所有材料混合，连摔带揉至扩展阶段

2.加入软化的黄油，连摔带揉至完全阶段，既可以拉出手套膜。

3.揉圆盖盖发酵

4.发酵至两倍半大小，用手指戳不回缩不塌陷，发酵完成

5.取出排气分成九份，盖盖静置十分钟

6.取一面团，擀成椭圆型

7.在上面边上放上一长条枣泥馅。

8.从边上卷起来抻长些

9.下边用刮刀切成排列整齐的条

10.把下边的条依次卷在上边的枣泥卷上。

11.围起来，连成花环

12.盖盖二次发酵

13.发酵到两倍大小时发酵完成，表面刷蛋液

14.烤箱预热180度15分钟即可。

黄金老面包的做法

12/12平均3.8分，基于5位厨友评价
材料
酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g
表面装饰：融化的黄油
做法
1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀
2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖
4.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟
5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面
6.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分
7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电
8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状
9.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接
10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状
11.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫
12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵
13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右
14.出炉后，立即刷一层融化的黄油

枣泥面包卷的做法

最近比较迷做面包，因为没有和面机，只能手工揉面，虽然累，但也乐此不疲！这次手头正好有一些枣泥馅料多，就照着君之的一个豆沙卷面包的方子，根据自己用的面粉，小小调整了下水的份量

主料

高筋面粉280克水150克干酵母10ml（2小勺）细砂糖50克盐2.5ml（1/2小勺）奶粉12克全蛋30克黄油30克

辅料

枣泥250克全蛋液适量（刷面包表面用）

枣泥面包卷的做法步骤

1.称量好所有材料；酵母先用一半左右的水（80克）化开备用；黄油切小块室温软化；所有干性材料放到和面盆里拌匀；然后将化好的酵母，蛋液及剩余的水的部分（可以先倒入部分，剩下的看搅拌的情况再酌情添加）倒入，开始和面（黄油这时先不要加）

2.面团和到基本成形，表面也稍微光滑，擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步

3.将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开，包入已经软化的黄油（不能融化成液体）后继续和面。手工揉面为了降低难得，最好使用这种后油法

4.揉到面团至扩展阶段，也就是擀开后可以形成薄膜，弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵，温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大

5.将发酵好的面包排气后，均匀分成3份，滚圆后进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来便于整形

6.取一个中间发酵好的面团擀成长方形；枣泥也分成3份，取其中一份擀成小于面团的长方形（就是照片里那片黑乎乎的东西，呵呵，整形的技术还不到位）

7.将枣泥片叠放到面团片上，从上到下卷起来，卷好后，收口朝下放到烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大后，取出刷上全蛋液（蛋液越多面包烤出来后上色越深）

8.烤箱180℃预热15分钟左右，放入中层，上下火烤15分钟

9.最后几分钟注意观察下上色情况，到自己满意的程度即可出炉

小贴士

和面时，最后不要把水一下子都倒进去，要根据面粉的干湿度慢慢添加。如果是用机器和面倒还好，自己手工和面的，这水的份量对和面的成败和难易度就很重要了

做面包方法很多，由编辑撰写的《枣泥老面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问枣泥面包的做法专题！感谢您的阅读！