传统司康(Scones)归类为快速面包依靠泡打粉小苏打酵母蓬发英式美式早餐下午茶搭配咖啡或茶食用《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于盖尔语意思是不成形的一团浓郁的黄油香味外皮酥脆内部柔软一口咬下去是多层的这是一款没有泡打粉小苏打酵母却非常好吃的司康全麦粉使它更加酥脆混合着迷迭香淡淡的香味她让我改变了长久以来对司康的态度[迷迭香司康]在基础之上做了很多改良如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次这款司康一天做了2次好吃的程度可想而知了
迷迭香司康的主料:
低筋面粉(120g)冷冻黄油(100g)盐(3g)迷迭香(2束)迷迭香司康的调料:
全麦粉(80g(麸皮过筛不添加))细砂糖(10g)全脂牛奶(80ml)干粉(适量)做迷迭香司康所需厨具:
电烤箱迷迭香司康的做法步骤
1、低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中(过筛后的麸皮不要)
2、用打蛋器拌匀粉类混合物
3、粉类倒入料理机中,加入盐和糖
4、加入冷冻切小块的黄油颗粒
5、低速运转5-10秒,混合物呈现细碎的颗粒感,颜色变黄
6、迷迭香洗净,摘去茎,叶片切碎
7、料理机中研磨好的混合物倒入大碗中,加入切碎的迷迭香混合均匀
8、碗中凹处倒入全脂牛奶,慢慢混合,无明显干粉即可
9、装入保鲜袋中,手掌稍稍按压平整,高度约为2cm,冷藏60分钟左右
10、操作台撒适量干粉,用高2cm直径4.5cm圆形花边模具,按压,整齐排列在烤盘中
11、剩余面团组合,继续按压出形,直到所有面团使用完毕
12、成型后的饼皮冷藏60分钟左右,或冷冻30分钟左右(温度见小贴士)
13、烤箱提前预热,饼皮刷薄薄一层牛奶
14、180度中层上下火35分钟左右趁热食用享受酥脆口感
小窍门:原味司康原配方来自《最全面的点心教科书》贴一个原配方我用1/2的量低筋面粉:200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml烘焙:180度中层上下火35分钟左右高2cm直径4.5cm圆形花边模具一个1.中粉:300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子3.黄油需要冷冻状态后使用,采用粉油混合法4.面团混合不要过度揉捏或搅拌,导致麸质网出现5.冷藏:温度为3-7度,60分钟左右;或冷冻:温度为-7度,30分钟左右6.剩余面团组合时,无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感
司康饼是英式快速面包的意思,司康的名字是:苏格兰皇室加冕的地方有一块历史长久的石头,被称为司康之石或命运之石,司康饼就是由此而来,所以司康吃起来比较硬,有嚼头。
传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,可以用烤箱。
主料
面粉150燕麦50牛奶一袋黄油80鸡蛋3个辅料
盐酵母3g燕麦司康(咸味)的做法步骤
1.鸡蛋打成蛋液、黄油液化
把2个鸡蛋,分次加入黄油中充分搅拌,
2.面粉过筛,放入燕麦,加入酵母、牛奶、盐、液化黄油+鸡蛋、揉成光滑的面团
3.把面团擀压成饼,大约0.3-0.5cm厚,切成自己喜欢大小的片,也可用模具压出图案
4.将蛋液刷在每一块小饼的上面为了上色
5.放入烤箱200度18分钟左右(我一般都是自己盯着)
小贴士
我这次做的是咸的,吃起来有种苏打饼干的味道,但是没有苏打那么薄脆~
司康和做面包馒头一样,可以选择自己喜欢的果料或者粉类在里面,今天做了款杂粮的,更加营养健康了,而且做起来十分方便的哦。
杂粮司康的主料:
高筋面粉(110g)黄豆粉(25g)黑芝麻碎(12g)牛奶(60g)盐(2g)黄油(30g)鸡蛋液(15ml)酵母(半小勺)细砂糖(15g)杂粮司康的调料:
无做杂粮司康所需厨具:
电烤箱杂粮司康的做法步骤
1、将盆里放进高筋面粉和黄豆粉
2、黑芝麻用擀面杖稍微擀碎一点
3、黑芝麻和盐也加入到盆里面
4、放入软化的黄油块里面
5、用手将黄油和面粉搓散,成为颗粒较均匀的粗粉粒状
6、小碗里面装进牛奶,白砂糖,酵母搅拌融化后,倒入面粉盆里面
7、揉成光滑的面团即可
8、按成圆饼状,装进保鲜袋里面,放进冰箱冷藏一晚上
9、第二天取出来,用擀面杖擀的薄厚均匀,然后用心形的模具压出形状
10、左右的压好之后,在表面刷上一层鸡蛋液
11、最后放进预热好的烤箱,180度,中层,15分钟左右。
小窍门:烤的时候注意观察火候,表面上色了就调低上火,或者盖上一层锡纸在表面。
因为面粉的干湿程度不一样,所以牛奶的量可以酌情的加减。
果干司康的做法
1.首先制作好全部食材 果干用的是最普通的葡萄干 蔓越莓和核桃仁 水果干先用清水浸泡洗净
2.黄油室温软化 加入到过完筛的低粉里
3.再放入奶粉 糖 盐 和泡打粉
4.用手抓匀 搓成小颗粒就可以了
5.最后放入鸡蛋液和牛奶 混合均匀
6.果干擦干水分 备用
7.葡萄干和核桃仁混合 剩余的鸡蛋液留着刷表面
8.果干放入刚刚混合好的面团中
9.不要过度揉搓 揉成面团即可 稍微松弛十分钟
10.擀成1.5厘米厚的面饼
11.用刮板分割成八等份
12.放入烤盘 刷蛋液
13.放入预热好的烤箱 180度20分钟左右
14.哇……颜值 味道都一级棒!
做面包方法很多,由编辑撰写的《苏格兰经典乳酪葱香司康的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葱香面包的做法专题!感谢您的阅读!
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