鸡腿面包（90后童年回忆的零食）

鸡腿面包（90后童年回忆的零食）的做法

1.成品图。

2.将上面材料除黄油和火腿肠外的其他材料都加到面包桶里。

3.启动面包机揉面至扩展阶段，加入软化的黄油继续揉。

4.揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜。

5.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。一发的温度最好不要超过28度。

6.发酵至两倍大，手指沾水戳洞不回缩即可。

7.折叠按压排气后称重，分成8等分，每个面团约60g左右大小。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

8.准备一次性筷子和火腿肠。火腿肠去肠衣切两段后穿在筷子上。

9.将松弛好的面团擀成椭圆形。

10.翻面，横放，光滑面朝下，压薄底边。

11.由上至下卷起来成长条。

12.依次完成后盖保鲜膜松弛5分钟。

13.松弛好的长条左手捏住一端，右手将中间往右部分开始搓长，如图，一头粗一头细。

14.粗的一端略捏扁后按压在火腿肠上。

15.然后轻轻缠绕卷起来。

16.卷好后尾部细的一端捏紧。如图。层数不要卷太多，4-5层即可，上大下小呈鸡腿形状。

17.依次完成，并有间隔的放在不粘的烤盘里，如果烤盘不是不粘烤盘，则可以抹点玉米油防粘。

18.材料中可做八个鸡腿面包，最好间隔大点分开以免粘连影响成品。

19.放入烤箱里底层放一碗热水，进行最后发酵。二发温度不要超过38度。

20.发酵至1.5-2倍大左右取出。

21.发酵至1.5-2倍大取出。

22.锅中倒入稍多的油烧热到160度，也就是五六成热左右，略微冒烟。放入发酵好的鸡腿面包生胚，转小火煎炸，。一次性不要放太多，煎的过程还会膨胀，以免粘连。面包生胚是浮在油面上的，半煎半炸的形式，煎好一面后再翻面煎，煎至两面金黄即可。火不要太大，以免出现外焦内生的情况。

23.煎好后捞出用厨房吸油纸吸掉表面多余油脂即可。

24.成品图。

25.成品图。

26.成品图。

27.成品图。

28.内部图。松软的面包搭配咸香的火腿肠。
图为我家小奇奇啃的鸡腿面包，当他咬到火腿肠的时候就像发现新大陆一样惊喜地蹦蹦跳跳，大喊“妈妈，快看！里面还藏着火腿肠呢！”让孩子也体验你小时候的零食，多么美好的感觉呀！

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后发酵面包

后发酵面包的做法

1.准备好所需食材，取10克黄油，放室温软化备用。

2.将2克盐、30克糖，倒入250克高筋粉中，搅拌均匀。

3.将一个鸡蛋打散，倒入100克牛奶搅匀。

4.将鸡蛋牛奶液，慢慢倒入高筋粉中，边倒边搅拌，将面粉搅成面碎。

5.用手将面碎揉成一团，不用太光滑，只要面粉与液体充分融合在一起即可。这个过程，只需几分钟。

6.然后用保鲜膜，将面盆封口。将面盆放置在室温下，静置1～2个小时即可。

7.当面团静置接近1小时后，将3克酵母倒入碗中，加入10克牛奶搅匀，静置10分钟。

8.这是静置1小时后的面团，用手拉起面团，已经有筋性了。

9.将面团取出，放案板上。

10.这时面团比较粘手，不能加干粉。用手掌根部，将面团推出去，再搓回来，反复这个动作十分钟左右。

11.这时面团表面有些光滑了，将面团抓起来摔打约5分钟。

12.将室温融化的黄油放面团上

13.用手指在黄油上扎洞，把黄油揉进面团中。一边抓揉面团，一边摔面。大约5～6分钟，黄油就充分融入面团中了。

14.这时面团已经比较光滑了

15.可以拉出比较薄的手套膜了

16.将面团揉圆

17.放进盆中，用保鲜膜封住盆口，进行第一次发酵。

18.烤箱按“发酵”功能，面盆放烤箱中，下面放一盆开水，发酵40分钟。

19.40分钟后，面团已充分发酵。

20.将面团取出，放案板上揉面排气。

21.将面团揉成长条状

22.分成4个面剂子

23.取一个剂子揉圆，再擀成牛舌状。

24.将10克葡萄干，放置在面片上。

25.从面片的一端卷起，把葡萄干包在面团里。

26.把面团整形，成椭圆形，放在烤盘上，准备二次发酵。

27.烤盘放进烤箱，用发酵功能，发酵40分钟。

28.二次发酵时间快结束时，取一个鸡蛋黄，用刷子搅散。

29.取出发酵好的烤盘

30.在面包坯上，刷上蛋黄液。

31.烤箱上下火155℃，预热5分钟，烤制时间20～30分钟。

32.烤制10分钟左右，观察面包颜色。

33.面包颜色上色太快，要盖一张锡纸隔热。

34.这是烤制30分钟时，取出的样子。颜色有些深了，应该烤20分钟就好了。

35.面包形状样子简单，但圆滚滚的样子，还是很可爱的。

36.没有买的面包好看，但没有添加剂，吃着还是放心的。更主要的是，揉面虽然累，但把对家人的爱、对生活的热情，都揉进了面团中，化做香喷喷的面包，就觉得还是非常值得嘀！

一款带着儿时回忆的老式面包

一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～
如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！
此食材配比为35*25*5的烤盘。

用料

中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g。

主面团：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g。

刷表面：鸡蛋液10g。

老式面包的做法

◇中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。

◇主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。

◇揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。

◇发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

◇取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

◇取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。

◇将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处

◇码放在一起松弛10分钟。

◇取一只面，揉成长条状。

◇将其拧麻花一样打四个结

◇将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。

◇整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

◇发酵好的面包胚形态。

◇表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

◇烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。

◇烤制好的面包胚，震一下模具

◇立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存

◇完美拉丝

◇软乎乎的软面包

小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。

做面包方法很多，由编辑撰写的《鸡腿面包（90后童年回忆的零食）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问鸡腿面包的做法专题！感谢您的阅读！