巧克力酱酥皮泡芙的做法
1.准备好食材,材料提前称重。
2.黄油室温软化加入糖粉混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉。
5.混合好后放在保鲜膜上滚成12厘米长的圆形,冷藏1小时。
6.接下来制作泡芙,打散鸡蛋,面粉过筛。
7.牛奶,黄油,糖,盐一次性倒入锅中。
8.中火烧开转小火。
9.一次性倒入面粉。
10.最快速的搅拌,锅底形成一层薄膜,迅速离火。(实际就是面烫熟了,粘在了锅底,同时也蒸发了一部分水份)
11.晾至60度不烫手,分次少量添加蛋液,每次搅拌均匀后再倒入一部分蛋液。尤其到了最后要一点点添加。
12.搅拌至用筷子挑起呈倒三角状态,尖到底端4厘米左右,并且不脱落。
13.裱花袋放入圆形裱花嘴。
14.盛入面糊,剪开小口。
15.垂直均匀的挤入铺有油布的烤盘,如图。
16.用小勺拍一拍小尖角。烤箱预热210度。
17.取出酥皮,切0.6厘米厚的片20个。
18.盖在泡芙体上。
19.送入烤箱倒数第二层,大概10到15分钟的时候转180度半小时呈浅褐色即可。
20.接下来冷却后,切开泡芙,挤入打发的淡奶油,放上果肉,表面淋上巧克力酱,撒上开心果装饰即可。
泡芙裱字面包的做法
1.先称量准备好做面包所有材料。
2.面粉,糖,盐,搅拌均匀。
3.酵母用一半的温水化开。
4.面粉中加入酵母水,剩下的温水,鸡蛋液,开始和面。
5.刚开始很黏手,揉搓大约20分钟,面粉开始光滑。
6.中途觉得有点累,转移到面包机里揉面了,可以一开始就让面包机帮忙揉面,揉至光滑加入黄油继续揉。
7.揉至出膜,发酵40分钟。
8.此时准备做泡芙,准备好材料。
9.水和黄油一起放锅中。
10.烧开。
11.筛入面粉。
12.搅拌均匀炒5分钟。
13.出锅,放置五分钟,分三次加入蛋液,每次加入后搅拌均匀。
14.醒发好的面整成四分,放入烤箱发酵,烤箱里加一杯开水。
15.四十分钟后取出刷上蛋液。
16.用曲奇枪挤上泡芙。
17.放入烤箱180度15分钟。
18.出炉。
经典毛毛虫面包泡芙体的做法
1.成品图。
2.面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。
3.滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。
4.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
5.取出折叠轻压排气,称重并分割成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的面团擀开。
7.翻面,压薄底边。
8.由上至下卷起来。
9.依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
最好的办法就是放烤箱里,旁边会底部放一碗热水进行发酵。
10.利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用,玉米油黄油和水加到小奶锅中,在燃气灶上加热至沸腾。
11.煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。
12.等到冷却后分次加入全蛋液,每一次都要混合均匀后再加入下一次。
13.泡芙酱完成。
14.装入裱花袋中,剪个小口子。
15.发酵至两倍大。
16.均匀地挤上泡芙酱,用喷壶在表面喷点水。
17.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。
18.出炉后移至烤网冷却。
19.完全冷却后从侧面剖开,挤入奶油,奶油的量自己决定,多点少点没关系。
20.或者从中间剖开,挤入奶油。
21.内部组织也不错!
简介
份量:5个
材料
高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量
做法
1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
材料
【酵头】
酵母4.5g
牛奶35g
金像高粉61.5g
【做法】牛奶泡一下酵母,然后加入到高粉中拌匀,封上保鲜膜,放置室温中发酵12个小时。
【主面团】
高粉280g
低粉25g
糖8g
盐6g
牛奶232g
黄油27g
酵头所有
做法
1、除黄油外,所有材料混合揉至出筋,再加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中发酵至2倍大。
2、发酵好后,取出面团排气,分割35g*20个小面团,松弛15分钟。
3、松弛完后再次滚圆,逐个排入高身盘中,最后温暖发酵45-50分钟。
4、在最后发酵时候,制作淋面的椰浆。
5、最后发酵好后,预热烤箱,将椰浆逐个淋在面包的表面,再撒上椰蓉
6.170度,25-30分钟。
【淋面椰浆】
椰浆188g
细砂糖55g
椰蓉适量
做法:前两者混合拌匀,椰蓉撒在面包表面。
做面包方法很多,由编辑撰写的《高颜值闪电泡芙》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问妙芙妙芙蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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