泡芙裱字面包的做法
1.先称量准备好做面包所有材料。
2.面粉,糖,盐,搅拌均匀。
3.酵母用一半的温水化开。
4.面粉中加入酵母水,剩下的温水,鸡蛋液,开始和面。
5.刚开始很黏手,揉搓大约20分钟,面粉开始光滑。
6.中途觉得有点累,转移到面包机里揉面了,可以一开始就让面包机帮忙揉面,揉至光滑加入黄油继续揉。
7.揉至出膜,发酵40分钟。
8.此时准备做泡芙,准备好材料。
9.水和黄油一起放锅中。
10.烧开。
11.筛入面粉。
12.搅拌均匀炒5分钟。
13.出锅,放置五分钟,分三次加入蛋液,每次加入后搅拌均匀。
14.醒发好的面整成四分,放入烤箱发酵,烤箱里加一杯开水。
15.四十分钟后取出刷上蛋液。
16.用曲奇枪挤上泡芙。
17.放入烤箱180度15分钟。
18.出炉。
高颜值闪电泡芙的做法
1.准备好所用食材
2.把牛奶、细砂糖、盐以及切好块状的黄油放入锅里,用中火加热搅拌至黄油融化。
3.煮至稍微沸腾冒气泡,转小火。
4.一次性倒入低筋面粉,快速搅拌至没有干粉。
5.面粉和水完全混合后,有点锅巴状,锅底稍微有点结层即可关火。
6.稍微放凉,分次加入鸡蛋液,搅拌至面糊吸收。
7.挑起面糊,呈倒三角形状,装进裱花袋即可。
8.烤盘垫上油纸,挤上长条形面糊。
9.烤箱提前预热,上下火200度,烘烤8分钟左右,当面糊完全鼓起来成型之后降温至170度继续烘烤15分钟左右
10.泡芙出炉后放凉
11.把黑白巧克力分别隔热水溶化。
12.在泡芙表面蘸上一层巧克力,最好根据自己喜好进行装饰即可。
经典毛毛虫面包泡芙体的做法
1.成品图。
2.面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。
3.滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。
4.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
5.取出折叠轻压排气,称重并分割成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的面团擀开。
7.翻面,压薄底边。
8.由上至下卷起来。
9.依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
最好的办法就是放烤箱里,旁边会底部放一碗热水进行发酵。
10.利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用,玉米油黄油和水加到小奶锅中,在燃气灶上加热至沸腾。
11.煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。
12.等到冷却后分次加入全蛋液,每一次都要混合均匀后再加入下一次。
13.泡芙酱完成。
14.装入裱花袋中,剪个小口子。
15.发酵至两倍大。
16.均匀地挤上泡芙酱,用喷壶在表面喷点水。
17.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。
18.出炉后移至烤网冷却。
19.完全冷却后从侧面剖开,挤入奶油,奶油的量自己决定,多点少点没关系。
20.或者从中间剖开,挤入奶油。
21.内部组织也不错!
酥皮小面包的做法
1.成品图!
2.再来一张~
3.准备所有材料,称重!
4.开始活做面包的面团~把盐,酵母,白糖,鸡蛋放入面粉当中,用牛奶活成面团,放入盆中盖好盖子醒发20分钟!
5.20分钟后放黄油揉出手套膜,用揉搓摔打的方法揉面,大概15分钟揉出手套膜!如图这样!
6.把面团揉好放入盆里醒发!
7.面团醒发的时间我们做酥皮部分,把面粉的糖混合放在案板上,放入黄油
8.用手抓,抓成这样的小疙瘩
9.揉到一起,放入保鲜袋里放到冰箱冷藏,一至两个小时都可以,就是面团醒发的时间就可以!
10.面团醒发好!
11.把面团分成12个小计子!
12.取一块擀成皮包上果酱!
13.包好,收口朝下!
14.全部包好每个放入纸杯托里,摆在烤盘里!
15.放入烤箱里二次醒发20分钟!下面放两碗开水!
16.面包二次醒发的时候,把冰箱里的酥皮的面团拿出来擀成面皮,用和面包差不多大的圆形模具压出圆形,我用的是玻璃杯!
17.面包醒好后把做好的酥皮放到面包上面!
18.烤箱提前预热,上火170度,下火150度烤20分钟!
19.可以吃了,外酥里嫩的,特别好吃!
简介
面包经常做,北海道,醇奶吐司,椰蓉面包一直以来都非常喜欢。试做了酥皮巨蛋面包后,全家大呼好吃,终于可以将常做的老三样面包增加为老四样了,哈哈。制做这款面包,因为后期黄油量较大,所以揉面时要有些耐心,可以适当延长揉面时间至黄油完全吸收,液体量也要根据面粉的吸水性不同最后留10克左右,最后根据面团情况添加。由于加入了大量的黄油、又有酥皮提味,口感真滴非常非常好,不得不试,热量虽然有些高,但偶尔为之可以忽略~
材料
(10只88克左右面包)
中种:高粉280克,细砂糖20克,全蛋120(三只小一点的山鸡蛋),牛奶65克,酵母4.5克
主面团:高粉150克,细砂糖80克,盐6克,炼乳15克,牛奶50克,黄油100克
酥皮:黄油45克,糖粉40克,全蛋40克,低粉60克
烘焙:上下火180度中层30分钟
做法
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大(也可选择冷藏发酵24小时)
2、将发好的中种撕碎,混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟,之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟,由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收,面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团,滚圆松驰15分钟,再次滚圆排入。
4、制作酥皮:黄油软化后加入糖粉打发.
5、分3次加入室温下的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟,在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度,上下火烘烤30分钟。
羊角包又称可颂面包【Croissant】,外形也像弯弯的月牙,也称新月面包。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,其富含高热量也是面包家族中名列前茅。
酥皮羊角包的主料:
.高筋面粉(800克)低筋面粉(200克).酥皮油【包裹用】(400克)酥皮羊角包的调料:
冷水(500克)糖(80克)黄油(70克)酵母(40克)盐(20克)做酥皮羊角包所需厨具:
电烤箱酥皮羊角包的做法步骤
1、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉,盐,黄油,酵母拌匀,加入拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性,放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。
2、面团取出擀开,包入酥皮黄油。
3、包裹后将其擀开。
4、擀开后折三折,再次重复擀开折三折,一共三次。
5、三次以后擀成大薄片,分成如图所示的等腰三角形。
6、可以在底边切一刀,这样可以把羊角包卷的细长一些。
7、从底边卷到尖,看起来像是羊角,又像弯弯的月牙,所以这种面包也叫新月面包。
8、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。
9、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。
10、外皮酥脆,里面柔软。
材料
高筋面粉380克,低筋面粉160克,鸡蛋一个,酵母粉6克,食用盐1/3小勺,调合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升
做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后,面团很软,很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网
我不是一个喜欢求变的人,说好听点,是念旧,说不好听点,是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月,但也已经习惯,按下确定升级那一刻,居然还需要一点小小的勇气做支持。而且,当新版的版面怎么看都不适应的时候,还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言:页面换了,但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。
顿时释然。即使一切都变了,君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。
生活中不求变,但是做西点却不可以不求变变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。
PS:这次的成品图拍虚了,还没来得及重拍,4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了,图片凑合看吧:(,下次做的时候补拍了再换。
【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)
面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
巧克力菠萝皮配方:低筋面粉55克,细砂糖25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油15克,猪油15克,黑巧克力(切碎)15克
烤焙:烤箱中层,180度,15分钟
巧克力酥皮菠萝包制作过程:
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
4、中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑。
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7、揉成面团,分成4份。
8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟。
烘焙小贴士:
1、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。
材料
【酵头】
酵母4.5g
牛奶35g
金像高粉61.5g
【做法】牛奶泡一下酵母,然后加入到高粉中拌匀,封上保鲜膜,放置室温中发酵12个小时。
【主面团】
高粉280g
低粉25g
糖8g
盐6g
牛奶232g
黄油27g
酵头所有
做法
1、除黄油外,所有材料混合揉至出筋,再加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中发酵至2倍大。
2、发酵好后,取出面团排气,分割35g*20个小面团,松弛15分钟。
3、松弛完后再次滚圆,逐个排入高身盘中,最后温暖发酵45-50分钟。
4、在最后发酵时候,制作淋面的椰浆。
5、最后发酵好后,预热烤箱,将椰浆逐个淋在面包的表面,再撒上椰蓉
6.170度,25-30分钟。
【淋面椰浆】
椰浆188g
细砂糖55g
椰蓉适量
做法:前两者混合拌匀,椰蓉撒在面包表面。
做面包方法很多,由编辑撰写的《巧克力酥皮泡芙》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问妙芙妙芙蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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