醇奶排包（中种法）

醇奶排包（中种法）的做法

1.成品图。

2.黄油15g切小块室温软化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成颗粒状即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

3.种面团所有材料混合均匀，不必过分揉搓，只需混合至无干粉看不到酵母即可。盖保鲜膜放温暖处室温发酵至三倍左右或者冰箱十几个小时发酵至三倍大，扒开内部呈蜂窝状即可。

4.发酵好的种面团撕成小块加入主面团除黄油外的其他材料，先液体后分类，最后放酵母。

5.启动面包机揉至光滑面团，可以拉出厚膜，加入软化的黄油继续揉。

6.揉至面团能拉开较结实透明的薄膜即可。

7.滚圆直接放面包机室温延时发酵30分钟。

8.至原来的2倍左右。

9.揉几分钟排气，称重面团，并分割成12等分，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

10.将面团擀成椭圆状。

11.翻面并横向放置，压薄底边。

12.由上至下卷起，收口朝下。

13.依次完成并排入金盘里。

14.放入烤箱，底部放一碗热水，在温度为38℃，湿度为75％的环境里进行最后发酵。
发酵至2倍大，手轻碰面团不会回弹即发酵完成。
取出烤盘后，预热烤箱180度。

15.表面刷一层薄薄的全蛋液，并撒上适量香酥粒。
香酥粒多少随意，根据个人口味来加。

16.送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤25分钟左右。

17.出炉后即可脱模并放在烤网上冷却即可。

18.松软香甜，拔丝看得见，内部组织可以一片片撕下。

19.成品图。
对揉面，发酵不熟悉，做面包经常失败的朋友，可以去我主页菜谱栏里找“教你手揉15分钟轻松出膜”的菜谱，里面有非常详细的介绍。
还有经常有人问道你的菜谱是用面包机揉面的，那我可以手揉吗，要多久呢，这个问题我觉得根本就不是问题，不管手揉机揉，配方是一样的。
至于揉多久，每个人手法熟练程度不同，或者面包机厨师机出膜效率不同时间都会不同。
我用的是美的的面包机，揉面过程中用剪刀随意剪几下，最后取出在案板上摔打几次就出膜了，全程不超过40分钟。

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100%中种醇奶吐司的做法

材料
金像高粉500克，淡奶油200克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克
做法
1.中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2.取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3.完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4.取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）
5.山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟
6.出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存

中种法面包

中种法面包的做法

1.将中种材料混合，揉成团

2.锅里加水烧至温热，放锅帘，然后把面团放上面，盖上锅盖，发酵中，这个时间你可以逛市场买菜去，发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了

3.中种面团发酵好后，把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里，中种面团较粘不好撕，手上沾点色拉油就好了，启动和面机揉10分钟

4.然后加入软化好的黄油，继续揉至10分钟

5.揉到出手套膜，面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没

6.揉好的面团还是放温水锅里发酵

7.面团发质原来的两倍大，用手指沾面粉插进去，手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了

8.面团排气后，平均分成6份，静置10分钟，上面盖个湿毛巾或塑料袋都行

9.把面团擀成如图的形状，面团粘擀面杖上涂点色拉油

10.把热狗肠包进去，滚匀

11.用锋利的刀切9刀，肠切断，面要有点连接，我数错了，只切了8刀，后面就出问题了

12.按切好的口，左一个右一个的顺序整型，如图

13.整型好的，八刀的后果就是最后一个是光棍，看着别人成双成对

14. 两个面团分别擀成薄片状，如图，这两个准备做简单的披萨

15.最后两个面团做培根肉的，擀成长条状，把培根肉包进去

16.包好了是长条状，把整形好的面包放入烤箱，底部放个盘子倒入热水，关上门进行二次发酵，发酵至1.5倍时拿出装饰，准备烘烤

17.表面刷全蛋液，刷上披萨酱

18.然后是芝士碎和牛肉粒，黄瓜丁，最后挤沙拉酱

19.表层刷蛋液，撒上葱花，培根肉那个忘记照相了，也是表层刷蛋液，然后上面再放入一片培根肉，撒上葱花，挤沙拉酱

20.烤箱中层，上下火180度，17～20分钟，表面上色均匀，按压不回缩，就可以出炉了

21.培根肉面包还没来的及拍照就被吃光了

中种法小面包

中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，真的是好办法，在家里经常都是用中种法做的面包，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

用料

-中种面团-

高粉100克

水54克

干酵母粉2.8克

盐1克

奶粉3克

-主面团-

高粉50克

盐1.4克

糖12克

水40克

酵母粉0.6克

黄油10克

中种法小面包的做法步骤

1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好室温下发酵1小时后，再放入0-5度的环境冷藏17小时，也就是放入冰箱了

2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里，加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面

3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合，揉到完全阶段

4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大，用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水，发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦

5.将发酵好的大面团分成小份，约40克一个小面团，分别揉圆，放在操作台上盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵

6.小面团发酵到2倍大，掀开保鲜膜，用刀划几刀，在小面团上均匀的刷上牛奶，再刷上一层蛋液

7.放入预热好的烤箱140度，中层，上下火，烤10分钟即可

小贴士

1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱，如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦，要根据自己烤箱的情况具体调整哦

做面包方法很多，由编辑撰写的《醇奶排包（中种法）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的做法中种法专题！感谢您的阅读！